鳗鲡与鳗鲡养殖

鳗鲡属硬骨鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属。学名Anguilla japonica Temminck et Schle-gel。一种降河洄游性鱼类。全世界有19种，中国有两种，即鳗鲡和花鳗（Anguilla marmorata）。

中国鳗鲡主要分布于20°～40°N西太平洋的中国、日本及朝鲜西部的江河沿海。在中国南自北部湾，北到渤海区，东至台湾省，西溯长江，达四川省中部山溪都有分布。鳗鲡肉质细嫩，味美，含有丰富的蛋白质和脂肪。

形态特征 体延长，前部圆柱形，肛门之后的尾部稍侧扁。头长而尖钝。眼小。吻突出。口大，前位，上下颌及犁骨上均有带状排列的细齿。鳃孔小，位于胸鳍基部下方。鳞细小，埋于皮下，呈席纹状排列。野生的鳗鲡背青灰色，腹淡白色，池塘养殖的鳗鲡背蓝黑色，腹洁白。（见图）

鳗鲡

生物学特性 属降河性洄游鱼类。每年1月至5月幼鳗（也称鳗线、白仔鳗）自海洋大量游至河口。雄鳗通常滞留在河口，雌鳗则继续上溯，在江河及与之相通的溪流或湖泊中生长、肥育。鳗鲡喜弱光，昼伏夜出，对水流很敏感。水温12℃开始摄食，生长适温18～30℃，以26～30℃最佳，30℃以上摄食强度下降，38℃以上死亡。在淡水中生长4～6年性成熟，成熟雌鳗于秋季大批降河，至河口与雄鳗结伴，洄游到海洋的产卵场繁殖。

食性 肉食性白仔鳗，主要摄食浮游生物，随着个体的增长，开始摄食枝角类、丝蚯蚓、虾、蟹、螺、蚬、蚌肉及其他小昆虫和鱼类，也食动物尸体。人工饲养的鳗鲡除了白仔鳗驯食阶段使用红蚯蚓外，一般都使用人工配合饲料。

野生鳗鲡的生长速度较慢。如钱塘江的鳗鲡，第一年春季体长6厘米，体重1克左右；第二年春季体长15厘米，体重5克左右；第三年春季体长25厘米，体重15克左右；第四年以后才陆续达到食用鳗鲡规格（150克）。池塘养殖的鳗鲡则生长较快，当年可将白仔鳗培育到体长20厘米，体重15克左右；第二年秋季一部分已达到食用鳗规格。温流水养殖的鳗鲡生长更快，白仔鳗通过1个月饲养，可长成0.2克以上的黑仔鳗，饲养4个月，可长成体重20克左右的鳗种，再经3～4个月养殖，可长成体重150～250克的食用鳗鲡。

生殖 在淡水中，鳗鲡的性腺不发育，不能自行繁殖，生活在淡水中的雄鳗，性腺发育滞留在早期阶段。体长45厘米以下时，用肉眼很难区分雌雄。达45厘米以上，卵巢发育滞留在Ⅱ～Ⅲ期，体长达到70厘米以上的雌鳗，卵巢呈肉红色，卵细胞出现卵黄沉积。雌鳗的性腺是在降河入海后游向产卵场的过程中发育成熟的。仔鳗孵出后呈柳叶状，故称柳叶鳗，在暖流的挟持下到达河口和近岸，经过变态发育成白仔鳗，然后进入淡水。

日本养鳗始于1877年，中国台湾省养鳗始于1962年，其他各省集约式养鳗始于1973年，至1988年全国已建成精养鳗池466.7公顷，温室18万平方米。

中国鳗苗资源分布较广，自北而南的大小河流入海口，几乎都有鳗苗，但以长江口、钱塘江口、闽江口、韩江口以及台湾省沿海的河口最为集中。鳗苗行迹受气候、海况、水文等自然条件的影响大。每年当水温上升到10℃以上时，鳗苗开始向河口溯游，形成汛期。广东省的韩江口11月始发，1月至2月旺发，福建、浙江河口迟半个月到1个月，江苏省苏北沿海旺发已是4月。台湾省西海岸于10月已见鳗苗。

鳗苗喜温暖、淡水、弱光。潮汐对鳗苗的行踪、集群颇有影响，高潮前2～3天，产量最高。海水、河水温差越小，产量越高。日落后1～2小时光照适宜，产量较高。用黄光诱捕，则效果更好。

养殖 中国养殖鳗鲡的方法有露天池静水式，余热温流水式，室内循环过滤式及普通池塘的鱼、鳗混养。

鳗池建造 在建造精养池时，应充分注意到水源、水质、集污、排污和防逃措施。一个完备的养鳗场，通常包括露天养鳗池和室内养鳗池两部分。两者的面积比视各地具体条件而定，室内鳗池为一级池，鱼池面积不少于总面积的2%，用于白仔鳗的引食驯养。露天鳗池为二、三、四级池，池的面积比分别为：8%∶15%∶75%。一级池是将体重0.1克的鳗苗养到0.2克，池的面积为40～60平方米，池深80～100厘米，水深50～60厘米；二级池是将体重0.2克的黑仔鳗养到2克左右的小鳗种，池的面积为200～400平方米，池深120～130厘米，水深80～100厘米；三级池是将体重2克的小鳗种养到体重20克左右的大鳗种，池的面积为400～800平方米，池深140～150厘米，水深100～120厘米；四级池（食用鳗养殖池）是将体重20克左右的大鳗种养到150克以上的食用鳗鲡，池的面积为800～1200平方米，池深150～160厘米，水深120～140厘米。各级鳗池的形状，大多采用圆角的方形或长方形。露天池一般都在平地上堆土筑堤，块石护坡，或用插槽式水泥预制板砌成。池底有平底形和锅底形两种，下铺20厘米厚的石砟，上铺5厘米厚的黄沙或小片石。池底坡降为1/300～1/200。排污口设在池底中央（锅底型）或池的一端（平底型），注水口与排水口相对，设在池壁顶上，高出池内最高水位20～30厘米。

室内养殖池包括厂房、养鳗池和注、排水系统。厂房为乳白色或透明的玻璃钢屋面，四周为砖砌空心墙，中填保温材料。池的面积不宜过大，排水口设在池的中央。注水管道架在池顶，用铁管和阀门控制。热源尽可能利用工厂余热或地热，也可以采用锅炉加温。

仔鳗培育 白仔鳗的培育在室内养殖池进行。水温控制在26～28℃，注意防止危害严重的水霉病与小瓜虫病。

仔鳗培育的主要任务是驯养。使鳗苗从分散摄食改为集中摄食：夜间摄食改为白天摄食：摄食天然饲料改为摄食人工配合饲料。培育期1个月左右。一般放苗密度为每平方米0.4～1.0千克。放养后第一个星期的驯养工作尤为重要。苗入池前，以0.7%食盐水浴，水温从自然温度逐渐上升到27～28℃，入池两天后开始喂丝蚯蚓，4天后兼喂配合饲料。这期间要注意换水，从日换水一次到五六次，换水时可以2毫克/升浓度的亚甲基蓝溶液消毒。驯食之初，一般都在傍晚借助灯光诱集，以后每隔2～3小时投喂1次，驯食一个星期后，已是白天喂食。日投喂次数减为4～5次，其总投饲料以鳗苗体重的5～6倍为宜。此后，立即进行饲料转换训练，首先要选用优质专用配合饲料，含粗蛋白48%以上，粗脂肪6%以下，粗纤维1.2%以下，粗灰分17%以下。上食占摄食的鳗苗达80%以上时，表明食料转换工作已经完成，以后逐渐增加配合饲料和减少丝蚯蚓的比例，直到鳗苗完全正常摄食配合饲料为止。鳗苗驯食过程历时约21～28天。鳗体变黑后，尚需进行一段时间的黑仔鳗饲养。此时水温控制在27℃以下，注意换水排污，增氧，使水质保持良好状态。黑仔鳗的日投喂量为体重的6%～8%，1天投喂4～5次。

鳗种培育 鳗苗通过1个多月的驯养，个体间大小差异明显，必须及时分养。黑仔鳗进入鳗种培育期，一般仍在温流水中饲养，放养密度为每平方米1～2千克，1天投饵2～3次，上午1～2次，下午1次，投在固定的食台上，鳗种配合饲料的粗蛋白含量应在45%以上，粗脂肪6%以下，粗纤维1.2%以下，粗灰分16.5%以下。随着鳗种体重的增加，日投喂量占存塘鳗种总体重的比例应下降，一般体重1克左右的小鳗种，日投喂量为存塘鳗种总重量的8%～10%；3～5克的鳗种为6%～8%；5～10克的为5%～6%；10～20克的为3%～5%。鳗种的饲养阶段，分养是一个十分重要的技术环节，一般每25～30天进行分养一次。

食用鳗养殖 食用鳗养殖从体重20克左右的鳗种开始。中国养殖食用鳗的方式有单养、混养和搭养三种：①单养 又可分为露天池静水养殖、半温流水养殖和温流水养殖三种。露天池静水养殖多用土池，夏秋季节的日换水量为10%～15%，主要靠浮游植物的光合作用，增加水中氧气，改善水质。温流水养殖是将池水温度控制在鳗鲡生长的最适温度（26～28℃），日换水1次，称为半温流水养殖；日换水8～12次，称为温流水养殖。②混养 在普通鱼池中主要养殖鳗种，每公顷放养4.5万～6万尾20克的鳗种，同时混养鲢、鳙等鱼类，投喂配合饲料。③搭养。在普通鱼池中放少量鳗种，不投喂鳗鲡配合饲料，主要摄食池中生物饲料。

食用鳗养殖需严格掌握放养、分养和饲养三个环节。同一规格不同养殖方式的放养量见表1；不同规格同一养殖方式的放养量见表2。

分养间隔因放养密度和饲育方法而异，初期为20天到30天分养1次，全年分养5～7次。达到食用规格的鳗鲡应及时出售，余下的仍按个体大小分别放养。

表1 同一规格不同养殖方式的放养量（规格：15～20g/尾）

表2 不同规格同一养殖方式的放养量

食用鳗的饲养为1天投饵1～2次，上午在8～9时，下午在2～3时，下午的投喂量为全天投喂量的30%左右。配合饲料的用量掌握在占鳗鲡总体重的2%～3%，随着鳗鲡的增重，可每隔5～7天调整1次投饲量。配合饲料的粗蛋白含量不低于44%，粗脂肪6%以下，粗纤维1.2%以下，粗灰分16.5%以下。饲料全部投在食台上。

鳗鲡对水质的要求很高，水的pH值应在7～9范围内，透明度为20～25厘米，溶解氧7毫克/升以上。培养好蓝藻（微囊藻），使其进行光合作用，产生大量氧气，以稳定水质也是十分重要的工作。培养方法是：①引种培育。4月中旬向养殖池内引进微囊藻；②掌握水质。使保持嫩绿色或浓绿色，一旦变黄褐、暗褐或乳白色，或透明度大于25厘米，应及时采取措施；③及时除虫。轮虫和枝角类是微囊藻的大敌，当轮虫数量在低倍显微镜下一个视野中有3个以上，微囊藻数量就会减少，且水质变坏，应及时用晶体敌百虫杀灭或在池中搭养“老口”（越冬鱼种）花鲢10～20尾；④适时搅水增氧、注水。每逢雨天或晚上，经常开动水车式增氧机搅水增氧。夏秋季节每天向池中注入新水，日交换水量1/7～1/3。

越冬 秋末冬初露天池水温明显下降，应及时将鳗种移入室内继续饲养，水温保持在15～18℃。如果要在室外越冬，应抓好以下工作：①提早放鱼入塘。在江苏、浙江一带需在10月上、中旬，将鳗种按不同规格、分别放入越冬池。然后继续投喂饲料，并在饲料中添加适量维生素，或投喂越冬专用饲料；②越冬池需保持最高水位，以利保温；③防止水霉病发生。一般每隔1个月全池泼洒1次孔雀石绿，用量依鳗种的大小而定。体重10克以上者可用0.2毫克/升，5～10克用0.15毫克/升，泼洒后48小时更换池水10%～15%；④池水透明度大于50厘米时应在晴天追施尿素或硫酸铵，提高水的肥力；⑤加强巡塘。一旦发现异常，及早采取对策。

鳗病防治 主要病害有以下几种：①水霉病。危害鳗苗、鳗种及体表有伤的食用鳗，流行季节在早春和晚秋。防治方法是将病鳗放在2～3毫克/升亚甲基蓝或0.7%食盐溶液中药浴24小时。大多采用升温防病法，将水温控制在27℃左右，以遏制水霉和小瓜虫繁殖、生长；②锚头蚤病。主要危害体重100克左右的鳗鲡，寄生在鳗的口腔里，轻者影响摄食和生长，重者引起大量死亡。防治方法是冬季干池、冻晒，放养前用生石灰清塘，杀灭虫卵，放养后用敌百虫全池泼洒，使池水呈0.5～1.0毫克/升浓度。连续3次，每次间隔一星期，能有效杀灭锚头蚤幼体：③烂鳃病。由粘细菌引起，主要危害体重100克左右的鳗鲡。防治方法是定期投喂痢特灵药饵，严重时将病鳗放养在2毫克/升的痢特灵药液中药浴，或用生石灰水全塘泼洒，使池水呈20毫克/升浓度；④赤鳍病。由细菌引起，主要危害较大的鳗种。病鳗腹部、臀鳍基部明显充血。防治方法是定期投喂痢特灵药饵，或将病鳗养在2毫克/升痢特灵药液中；在高密度养殖情况下，也可全池泼洒，使池水呈1～2毫克/升浓度。