人类喜食鱼翅，认为它是珍馐，为啥留鲨鱼鳍后将鲨鱼肉弃之不顾？

几十年前，你可能在高档饭局上见过这样的场景：一桌人推杯换盏，端上来一碗金黄透亮的汤，里头飘着几缕像粉丝似的玩意儿，主人家一脸得意，这碗鱼翅汤可给他赚足了面子。

人们对鱼翅喜爱有加，对剩下的鲨鱼肉弃之不顾，你说怪不怪？明明是一条鱼身上下来的，鱼翅被捧成“珍馐”，剩下的鲨鱼肉却当垃圾处理。更离谱的是鱼翅本身几乎没味道，煮之前还得泡发好几天去腥去毒，费时费力还死贵。

相比之下，鲨鱼肉能吃，口感也不差，咋就没人稀罕呢？

为啥人类非得盯着鱼翅啃，放着大好的鲨鱼肉不要？这事不能光骂“吃货残忍”完事，得从科学、历史、经济和心理几个层面捋一捋。

全球每年有七千万到一亿条鲨鱼因为鱼翅贸易失去生命，而它们中大多数只被割下鳍就被扔回海里，活着沉下去，慢慢烂死。这种做法不仅残酷，还严重破坏海洋生态平衡。

国际自然保护联盟早就警告，超过三分之一的鲨鱼和鳐类物种面临灭绝风险，过度捕捞是主因之一。可即便如此，鱼翅消费依然在一些地区存在。这到底是图个啥？

鱼翅本身真没啥味儿，它主要成分是软骨和结缔组织，富含胶原蛋白，但基本尝不出鲜香麻辣。你吃到的“美味”，全是靠高汤、火腿、鸡汤长时间炖出来的味道。换句话说，鱼翅就像一块海绵，自己不会产味，全靠别人喂它味道。

可就这么个“配角”，凭什么登上宴席C位？根源其实在明清时期的达官贵人圈子里。那时候物资没现在丰富，吃什么、怎么吃直接体现地位。海味被视为顶级食材，尤其是那些稀有、难获取、加工复杂的，越麻烦越显身份。

鱼翅恰好符合所有条件，远洋捕捞不易，取鳍工艺繁琐，泡发耗时数日，成本自然拉高。物以稀为贵，吃得起的人少，就成了身份标签。久而久之，“无翅不成席”成了规矩，婚宴寿宴要是不上一道鱼翅，宾客都觉得主家抠门。

再到20世纪中期，随着东亚经济崛起，尤其是港澳台和东南亚华人社会的繁荣，鱼翅消费进入高峰期。高档酒楼把“天九翅”“荷叶粉包翅”当招牌菜，价格炒得越来越高。

数据显示，上世纪80年代至90年代，全球鱼翅贸易量翻了几倍，香港一度占全球进口量的五成以上。

这种风气也带动了远洋渔船大规模开展“割鳍弃身”作业：只为鳍，不要肉。为啥不要肉？有两个现实原因。一是鲨鱼肉本身含有尿素代谢产物，比如三甲胺氧化物，处理不当会有强烈氨味，类似于尿骚味，影响口感。

二是船上空间有限，冷冻整条鲨鱼成本太高，渔民宁可只带走体积小、价值高的鱼翅，剩下的直接扔回海里。这就形成了恶性循环：市场需求推高鱼翅价格，价格刺激更多割鳍行为，进而导致资源枯竭。

其实抛开文化偏见，鲨鱼肉在很多国家是正常食用鱼类，冰岛人吃的 Hákarl（发酵鲨鱼肉）是传统美食；挪威、日本部分地区也有食用鲨鱼的习惯。

问题在于，鲨鱼属于软骨鱼纲，体内缺乏膀胱排泄系统，氮代谢主要通过皮肤和鳃排出，血液和肌肉中含有较高浓度的尿素和三甲胺氧化物。

刚死的鲨鱼肉如果没及时处理，这些物质分解会产生刺鼻的氨味。所以正规屠宰流程要求迅速放血、去内脏，并低温保存或盐渍发酵。

但在远洋捕捞环境下，这套流程很难实现。再加上多数消费者早已形成“鲨鱼肉臭、不能吃”的刻板印象，市场自然打不开。

反观鱼翅，经过长时间浸泡和烹煮，异味基本去除，又因其质地滑韧，在中式烹饪中容易做出“高级感”。于是，哪怕成本再高、伦理争议再大，仍有人愿意买单。

很多人以为吃鱼翅补身子，特别是胶原蛋白能美容养颜、增强免疫力。这种说法流传甚广，但科学上站不住脚。

胶原蛋白是大分子蛋白质，吃进胃里会被分解成氨基酸，再重组为人体需要的各种蛋白，并不会直接变成皮肤里的胶原。

而且鱼翅中的蛋白质质量远不如鸡蛋、牛奶等常见食物。更危险的是，由于鲨鱼处于海洋食物链顶端，体内容易富集重金属，尤其是汞含量普遍偏高。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合发布的《鱼类和渔业产品安全指南》明确指出，大型掠食性鱼类如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等，汞浓度往往超标，长期摄入可能损害神经系统，孕妇和儿童尤其需谨慎。也就是说，你花大价钱吃的“滋补品”，可能反倒有害健康。

既然鱼翅既不营养又有风险，为啥还有人吃？答案还是回到“社会信号”上。心理学研究发现，人们在公共场合的消费选择，往往不是为了满足生理需求，而是传递某种社会信息。点鱼翅不是为了吃饱，是为了让同桌人知道：“我有实力，我不差钱。”

这是一种非语言的身份宣示。类似现象在全球都不罕见：法国人喝昂贵香槟，中东富豪炫豪车，本质都一样。只要这种象征意义还在，哪怕环保组织喊破喉咙，哪怕科学家反复辟谣，总有一部分人会选择继续消费。

不过值得庆幸的是，近年来趋势正在改变，中国大陆自2012年起逐步限制公务接待使用鱼翅，民间环保意识提升，加上多家航空公司和航运公司拒绝运输鱼翅，全球贸易量已明显下降。

据《海洋政策》期刊发表的研究显示，过去十年间，中国市场的鱼翅消费量减少了约70%。虽然绝对数字仍不容乐观，但方向是对的，说了这么多，这下您明白咋回事了吧？