央视《焦点访谈》全面调查为大闸蟹正名

大闸蟹学名叫中华绒螯蟹，因产地不同又分为辽宁大闸蟹、湖北梁子湖大闸蟹、江苏阳澄湖大闸蟹等，其中江苏阳澄湖大闸蟹最为出名，是食客们的最爱。传言中说，农户为了让大闸蟹长得更快更大，在喂养时添加了激素。那么实际情况怎样呢？记者随机走访了在阳澄湖上养蟹的农户，最先碰上的蟹农名叫余三男，养了将近20年的大闸蟹，他的养殖场面积有200亩左右，年产15000公斤。记者见到他时，余三男正在投放饲料。

在调查中记者没有发现余三男使用激素的迹象，而是用螺蛳、鱼虾、水草、玉米等食物来喂养大闸蟹。这究竟只是余三男的独门秘籍，还是一种普遍做法呢？记者又在湖上以及陆上的池塘养殖场上走访了多位其他的蟹农，得到的答案几乎一样。此外，蟹农还被要求将每天的投放品记录在案，渔政部门随时会进行抽查。

那么从生物学的角度来看，使用激素喂养大闸蟹是否站得住脚？周鑫教授是中国淡水渔业专家，从事蟹类养殖研究20多年，他说河蟹必须要蜕了壳才能生长，哺乳动物的激素是不能让河蟹蜕壳的，所以用了是无效的。

事实上，如果蟹农使用激素喂养大闸蟹，那么大闸蟹体内一定会残留激素。苏州渔政部门定期会对阳澄湖大闸蟹进行抽查，并将样品送到检验检疫部门进行检测。那么结果究竟怎样呢？

检测报告表明，不仅水草、螺蛳、杂鱼等投放品不含有激素，而且大闸蟹体内也没有发现。据了解，这样的检测一年会进行多次，涵盖产前、产中、产后全过程。由此可见，使用激素喂养大闸蟹的说法是不成立的。

在传言中，被传得最神乎其神的莫过于给大闸蟹喂避孕药了。认为如果使用了避孕药，那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多，这是真的吗？

专家解释说避孕药其实对螃蟹根本不起作用，蟹农对此也十分了解，因此根本不会用它。可是一些消费者反映，现在有些螃蟹吃起来确实肉质发松、发苦，传言中说这就是避孕药的作用，这是又怎么回事呢？

周鑫说不成熟的蟹肝胰腺有点苦，等到成熟了苦味自然就消失了，不是由于药物形成的，蟹的口味好坏跟生态有很大关系。

正因为如此，民间有“九雌十雄”的说法，意思是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。除此以外专家提醒，死蟹是千万不能吃的，因为蛋白质极容易腐烂变质，也会造成味道苦涩。

除了使用激素以外，传言还声称为了防止大闸蟹生病，蟹农们还会投放抗生素。那么实际情况又是怎样呢？

余三男说，螃蟹生命力是很强的，假如螃蟹生病了要用药的话，这么大的水面，药投下去，水在流动，药流走了怎么办？

如果说，在开放的湖泊里投放抗生素毫无意义的话，那么在封闭的池塘里情况又会怎样呢？在封闭的池塘里养蟹难度要大于在湖里养殖，蟹农们普遍反映，池塘里养螃蟹防病的最好办法就是创造良好的水质。一旦水质有了保障，大闸蟹很少会生病。

在蟹农王慧良的养殖场里，记者看到种植了三种以上的水草，并投放了螺蛳、花白鲢鱼等，通过生物手段来调节水质。在示范园区，记者还看到利用三级循环系统来保证水质，实现池塘养殖零污染零排放。目前这种先进的技术正在逐步推广中。

专家表示，抗生素的价格是水草数十倍，因此从经济的角度来算，使用抗生素是入不敷出的。记者在养殖基地附近走访了一些药店，均未发现有相关产品出售。

据阳澄湖大闸蟹行业协会负责人介绍，今年大闸蟹捕捞季预计将在九月底开始。

最近几年专家多次为此辟谣，并且市场上也没有发现过受到大范围污染的大闸蟹，社会上也没有出现因大闸蟹染污而引发的食安事件。这都说明：规范饲养、正常销售的大闸蟹没有问题。所以那些造谣的人有关部门真该好好查查，它影响大家吃蟹还是小事，它让辛苦的蟹农白干一年、让中华美食品牌受到损害、让我们安定的生活受到破坏，这才是大事，绝不容忽视。

 (央视 2014.10)