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我国鲶形目鱼类养殖现状与未来发展前景分析
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一、我国鲶形目鱼类的分类与人工养殖品种
1.中国鲶形目鱼类分类与营养成分含量
我国是一个淡水鱼类资源十分丰富的国家，分布于淡水（包括沿海河口）的鱼类共有1050种，分属于18目52科294属，其中纯淡水鱼967种，海河洄游鱼类15种，河口性鱼类68种。淡水性鱼类其中鲶形目10科27属110种，八十年代后我国从国外引进的鲶形目鱼类品种3种9种，革胡子鲶、斑点胡子鲶、蟾胡子鲶、欧洲六须鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼）、巨无齿鲶、斑点叉尾鮰、云斑鮰、长鳍叉尾鮰等品种。
根据上述营养成分表中列出的数据，表明鲶形目鱼类其有肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，以及人体所需要的必需氨基酸含量较高，肌肉中无肌间刺，含肉率达70-79.34%，便于加工成各种食品。并具有补气、提神和防衰老、消炎、镇痛等功效。如鮠鮰科鱼的鳔特别肥厚硕大，干制成的“鱼肚”，是享誉中外的名菜。
2.我国开展人工养殖的鲶形目鱼类品种
在我国最早开展鲶形目土着鱼类人工养殖与繁殖的品种长吻鮠，依次是南方大口鲶、黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、六须鲶、斑鳠、长鳍鳠、土鲶、乌苏里拟鲿；八十年代初开始从国外引进革胡子鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼），1984年从美国引进斑点叉尾鮰养殖已成为我国淡水名优养殖品种。
二、我国鲶形目鱼类人工养殖历史与现状
1.我国开展鲶形目鱼类人工养殖发展史
我国开展鲶形目鱼类的历史较长，自从我国在长江流域捕捞天然四大家鱼鱼苗开始，当时主要防止四大家鱼苗混入摄食四大家鱼鱼苗而筛选是肉食性鱼苗中就有鲶形目鱼类，许多养殖者将肉食性鱼苗放流商品鱼池塘中套养摄食池塘中的小杂鱼类，面获取经济效益为目的。
八十年代中期后开始进行鲶形目鱼类人工繁殖，开始探索池塘主养与混养，由于人工配合饵料的研究成功后，八十年未期逐渐进入池塘、网箱等规模化主养与混养。
2.在我国鲶形目鱼类人工养殖现状
由于鲶形目鱼类开展人工养殖现状，因为各种鱼类的市场需求量、饲养技术易难度、育苗数量、饵料质量、能否进行加工制品等因素的直接影响，因此、各种鱼类人工养殖发展程度有所差异。现将目前我国开展人工养殖的鱼类品种的养殖现将介绍如下：
2.1 斑点叉尾鮰
斑点叉尾鮰是由湖北省水产科学研究所1984年引进我国，并于1987年首次在我国人工繁殖鱼苗成功后，并在我国绝大部地区池塘与网箱人工养殖，人工养殖商品鱼产量从1.7万吨上升至15万吨左右，主要是供应国内活鲜鱼市场。
2001年正式加工鱼片出口国际市场后，人工繁殖鱼苗量从2亿尾上升10亿尾以上，商品鱼产量从8万吨与35万吨，出口鱼片从几十吨上升至几千吨到美国市场，因而引起美国政府关注，导致我国斑点叉尾鮰鱼片出口美国受阻，前后对我国的鮰鱼养殖产业产生五次较大的影响，直至现在还未确定能否正常出口。但是国内消费市场近几年不断扩大，不加工鱼片出口国内现可消费约20-25万吨。2016年全国繁殖鮰鱼鱼苗约10亿尾，培育饲养商品鱼的大规模苗种7.8亿尾，2017年全国商品鱼养殖产量预测在30万吨左右。
2.2长吻鮠
长吻鮠是我国长江流域中的一种名贵鱼类，由其是“笔架鱼肚”。八十年代中期我国开始进行了长吻鮠鱼苗人工繁殖成功后，并进行池塘人工饲养，最早是在池塘中套养方式为主，如广东珠三角州地区的鳗鱼饲养池套养，专门研究长吻鮠人工配合饲料成功后，先后在四川、湖北、广东、贵州等地池塘、网箱规模化的养殖。2005年至2016年全国商品鱼产量约在6.5至12万吨波动。2016年繁殖苗种3.3亿尾。目前在我国基本上是活鲜上市，因为活鲜市场商品鱼价格较高，加工后其制品市场价格对消费者来说难已承受。
2.3黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼
黄颡鱼属中有5种，其中开展人工养殖的品种只有黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼二种，养殖范围较广从南至北均有养殖，九十年代中期人工配合饲料研究成功后形成了大规模化养殖，养殖区域主要在南方、中部与西部地区。养殖方式主要池塘、网箱二种，目前每年的商品鱼产量在约25万吨以上，成都、重庆二地日销售量15吨，目前主要是活鲜市场销售。每年繁殖鱼苗25亿尾之多。目前国内已开展全雄黄颡鱼、杂交黄颡鱼的繁殖，其繁殖量每年在2.3亿尾。
2.4南方大口鲶
南方大口鲶养殖历史较长，但是开展全人工养殖方式是在人工配合饵料研究成功后，九十年初开始进行池塘、网箱规模化养殖，近年来我国人工养殖的南方大口鲶商品鱼产量约在6-10万吨左右，年繁育鱼苗约3.2亿尾。
2.5土鲶
这种鲶个体较小，2000年后开始进行人工饲养，目前主要进行池塘养殖，人工养殖商品鱼产量每年在上万吨左右。
2.5革胡子鲶
革胡子鲶是我国八十年代中期引进一种热带鱼类，主要是在广东、广西、海南以及温泉热水地养殖，对生态环境要求较低，养殖密度大产量高，摄食的食物范围广，肉质较差目前在我国养殖量较小。
2.6其它鲶鱼
六须鲶、黄河鲶二种是2000年初期开展人工养殖的鲶品种，养殖地主要是在黄河以北地区养殖，目前基本小规模性的养殖，每年养殖商品鱼产量在上万吨左右。
2.7大鳍鳠、斑鳠
大鳍鳠、斑鳠是长江流域中一种名贵的淡水鱼类品种，是2000年后期开始养殖的一种名优鱼类，人工养殖较为成功，其养殖方式主要是池塘、网箱、流水三种，人工配合饲料已解决，完全采用人工饲养模式，每年的产量达几千吨，鱼苗的繁殖量达几千万尾。
2.8苏氏芒鲶（巴沙鱼）
三、我国鲶形目鱼类养殖与加工发展前景分析
（一）。在我国能形成规模化养殖的品种
我国鲶形目鱼类能形成规模化标、准化、高品质商品鱼、制品加工、市场相对稳定等的养殖鱼类品种，在我国目前国内淡水鱼类养殖品种能达到上述要求对市场需求量有一定稳定性鲶形目土着鱼类：长吻鮠、黄颡鱼、南方大口鲶、六须鲶、斑鳠、大鳍鳠，引进鱼类品种斑点叉尾鮰等对我国淡水优质鱼类的规模化标准化养殖产生一定的影响。据初步统计我国鲶形目鱼类商品鱼产量已达150万吨之多。
土着鲶形目鱼类以及引进斑点叉尾鮰等7个品种，经过多年养殖推广证实可在我国绝大部地区淡水水域与5 ‰的咸淡水水体中养殖，因此、不受温度限制饲养的水域范围广。如革胡子鲶、巴沙鱼属于热水性鱼类只能在我国区域热带水温地区养殖我，在我国养殖区域范围受到限制。鲶形目鱼类均为杂食偏肉食性，目前在我国基本均采用人工配合饵料投喂，为规模化养殖化商品鱼提供营养基础保障。
（二）。鲶鱼类规模化养殖与加工发展前景分析
鲶形目鱼类虽然是肉食偏杂食性，但人工配合全价饵料基本能满鱼类的需求与正常摄食生长，能快速形成规模化的商品鱼养殖与产量，商品鱼饲养的苗种能通过人工繁育满足养殖市场的需求量，鲶形目鱼类对生态环境要求较高，较易控制水产品质量的安全性，便于进行制品的加工业发展，鲶形目鱼类在我国商品鱼养殖业年总产量可能要达200万吨左右，如黄颡鱼年产量已达25万吨以上但市场销售一直处于上升趋势。因此、鲶形目鱼类能形成一种可持续发展趋势的养殖业。有望鲶形目水产品加工业业持续发展。其优势：
1.鲶形目鱼类肌肉品质受国内外消费者喜欢食用；
2.营养成分丰富、蛋白质含量与人体必需氨基酸含量高、肉嫩味美、无肌间刺、并有一定的药用效果；
3.可以进行鱼片、火锅鱼薄片、鱼肉块、冻整条、快餐食品、便于家庭烹调等各种水产制品加工；
4.适宜在我国绝大部份地区淡水中养殖；
5.可建立规模化标准化养殖基地，能摄食人工配合饵料，单位面积产量达500公斤以上，可形成规模化的商品鱼产量。
在我国目前鲶形目鱼类具有规模化的养殖与产量，但形成规模化的加工业的鱼类品种较少，目前只有斑点叉尾鮰形成了规模化加工鱼片供国内外市场，巴沙鱼可以形成规模化加工鱼片，但是只能在我国广东、海南能进行规模化人工养殖，因为受水温制约因素心限制，在我国绝大部地区不能进行人工养殖，只能局部地区进行该产业，加越南对我国的边贸影响，在我国开展这类品种养殖至加工制品的品质与利润较低。其它鱼类没有开展水产制品加工。其原因有如下几点：
1.巴沙鱼
巴沙鱼的品质较偏低粗蛋白含量为13.89%,水份为83.07%,比我国鲶形目鱼类要低，没有品质优势。
如在我国南方少部省份水域中开展巴沙鱼养殖，严重影响我国南方省份已形成的罗非鱼养殖与加工的产业链。
2.长吻鮠
长吻鮠可以进行养殖至加工的产业化发展，但是长吻鮠高品质的鱼类活鱼价位高，加工水产制品必须是高品质与高价位相结合的市场销售，加工鱼片均出肉率可38.06%,鱼鳔可加工成高品质水产制品。但是上市场对消费者是否认可与产品价位水产制品有待消费者认可与接受有待调查。
3.黄颡鱼
黄颡鱼在国鲶形目市场销售量较大主要活鲜市场，但在高温季节受到限制而价格偏低，以经有人采用除内脏、鳃、清洗干净速冻小包装上市场有一定的效益。黄颡鱼可以采用采肉后加工成各种制品，不是采鱼糜而是采肉率可达45.7%，保留黄颡鱼鱼肉中水溶蛋白可获取高品质的鱼肉，可加工各种成各种类型水产制品。
4.南方大口鲶
人工养殖个体普遍较大，一般均在2公斤以上，可以加工成鱼片、鱼糜与鱼糜制品、煮火锅的鱼片等食品。
5.斑点叉尾鮰
我国斑点叉尾鮰的养殖方式基本维持原有养殖模式：池塘主混养、网箱集约主养 、库区混合散养、小型湖泊混合养等。
5.1 斑点叉尾鮰池塘养殖方式
池塘养殖方式是以斑点叉尾鮰为主，混养滤食性鱼类（花白鲢）调控水质。要达到符合食品安全的标准，斑点叉尾鮰产量控制500～600kg/亩，滤食鱼类产量的150～200/亩。
5.2 斑点叉尾鮰集约化养殖方式
我国绝大部份斑点叉尾鮰集约化养殖均在水库、江河、湖泊等天然水体中设置网箱的方式进行人工养殖，必须选择水质较好水域开展网箱，为了防止在网箱养殖过程中必须在设置网箱的天然水域投放滤食鱼类调控水质，防止网箱养殖的残饵与摄饵鱼类排出的粪便污染水域。
我国出口到欧美市场的斑点叉尾鮰鱼片的原料鱼大部份来源网箱养殖，在欧美市场受到消费者的喜食。要达到符合安全的标准网箱单位面积必须控制在每平方米70～75kg/m2为妥，水域水质达到地表水质Ⅲ类的标准，如要加工鱼片出口必须控制原料鱼的食品安全问题。
5.3 斑点叉尾鮰天然水域散养方式
天然水域散养是利用可控的水体进行斑点叉尾鮰人工养殖，如小型水库、小型湖泊饲养斑点叉尾鮰鱼的商品鱼，其养殖条件：a水源较为稳定；b水质要求在地表Ⅲ类以上；C必须要放养水质净化鱼类与水生植物；d单位面积产量要的有所控制商品鱼产量在250～300kg/亩，如果水域的水质较好（水源量交换量较大）水域可适当提高商品鱼产量在350kg/亩。捕捞问题比较容易解决因为斑点叉尾鮰是一种集群性较强的鱼类，如库区采用大型网箱诱捕、湖泊采用围网等方式。这种饲养方式可获取较为安全的商品鱼。
5.4国内斑点叉尾鮰活鲜与加工市场情况分析
5.4.1活鲜鱼市场情况
国内活鲜鱼市场比前几年销售量有所上升，初步了解国内目前市场销售约为15至20万吨。
5.4.2 烤鱼市场加工情况
采用斑点叉尾鮰商品鱼加工成烤鱼大约5万吨左右。
5.4.3 国内需求的产品与附加值加工
快餐食品、即食食品、旅游食品、肯德鸡的鱼饼、鱼糜制品等；
加工后下脚料精深加工问题必须要开展：胶原蛋白、精制鱼油、活性钙、蛋白肽。
5.4.4 鮰鱼片加工出口如何开辟其他国际市场的情况分析
我国的加工企业必须开辟欧洲、中东市场，美国每年都有产品出口欧洲、中东（以色列、埃及）市场，其中有一家公司用中国的鱼片转出口欧洲市场；我国必须占领欧洲市场。 如何开通前苏联联合体国家。
5.4.5如何开发国内市场产品的加工
斑点叉尾鮰商品产品加工的前景较广，除了加工冻鲜品外，如何开发快餐与旅游食品，调味食品与添加剂，高档营养保健品。
下脚料高附加值营养保健品的加工是水产加工企业重要出路。
5.5 加强斑点叉尾鮰国内养殖至加工的预防应对措施
斑点叉尾鮰在我国已开展三十多年其养殖技术基本处理成熟期，国家已制定了多种技术规范，但由于各地养殖生态环境条件的差异，因而造成养殖管理水平有所不同。总体上来讲是养殖出来的商品鱼必须达到食品安全标准的要求。不管是国内还是出口销售食品安全是第一位。应对主要曽药物、农药物、重金属、微生物等的检测项目。
5.5.1加强品种与苗种质量管理措施
重点放在苗种源途的质量监管力度，亲鱼筛选与培育的技术管理措施，苗种重点放在鱼苗内外营养转换期技术管理。重点放在生产基础苗种繁育的监管措施上，不能让质量较差的苗种进入商品鱼养殖市场。如从苗种质量上控制好减少药物的使用量与次数，这样对鱼片质量上有所提升。
育种方面重点是经济性状的筛选主要是加工鱼片出肉率要达到38%以上指标。
5.5.2商品鱼养殖管理要求
商品养殖的质量主要来源养殖过程中管理调控措施：鱼种质量选择、鱼种消毒处理、水质生物调控与管理模式、饵料营养不同营养期的标准选择、投喂量调控与方式、病害防治关键要素等。
5.5.3商品鱼采用分期质量检测与调控
养殖者是商品鱼质量第一掌控者，只要养殖商品鱼品质的好应对美国检测是完全可以通过。养殖者能否采用分期检测调控品质，大规格鱼种期、半商品鱼期、商品鱼准市期三个检测调控。
5.5.4鱼体消毒与病害防治药物监控
鱼类饲养过程中必须有鱼体外用药物体外消毒，病害防治过程中药物使用是一种必然规律，所以选择药物种类与有效成份性质必须要有所了解，用药前首先必须了解所用药物能否达到预防与治疗的效果，是否在水体与鱼体存在药物残留的影响等。目前许多养殖者混用药情况较为严重，要应对美国这种检测新规必须采取新的预防措施来应对。
5.5.5如何开发国内市场产品的加工
斑点叉尾鮰商品产品加工的前景较广，除了加工冻鲜品外，如何开发快餐与旅游食品，调味食品与添加剂，高档营养保健品。
1.中国鲶形目鱼类分类与营养成分含量
我国是一个淡水鱼类资源十分丰富的国家，分布于淡水（包括沿海河口）的鱼类共有1050种，分属于18目52科294属，其中纯淡水鱼967种，海河洄游鱼类15种，河口性鱼类68种。淡水性鱼类其中鲶形目10科27属110种，八十年代后我国从国外引进的鲶形目鱼类品种3种9种，革胡子鲶、斑点胡子鲶、蟾胡子鲶、欧洲六须鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼）、巨无齿鲶、斑点叉尾鮰、云斑鮰、长鳍叉尾鮰等品种。
根据上述营养成分表中列出的数据，表明鲶形目鱼类其有肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，以及人体所需要的必需氨基酸含量较高，肌肉中无肌间刺，含肉率达70-79.34%，便于加工成各种食品。并具有补气、提神和防衰老、消炎、镇痛等功效。如鮠鮰科鱼的鳔特别肥厚硕大，干制成的“鱼肚”，是享誉中外的名菜。
2.我国开展人工养殖的鲶形目鱼类品种
在我国最早开展鲶形目土着鱼类人工养殖与繁殖的品种长吻鮠，依次是南方大口鲶、黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、六须鲶、斑鳠、长鳍鳠、土鲶、乌苏里拟鲿；八十年代初开始从国外引进革胡子鲶、苏氏芒鲶（巴沙鱼），1984年从美国引进斑点叉尾鮰养殖已成为我国淡水名优养殖品种。
二、我国鲶形目鱼类人工养殖历史与现状
1.我国开展鲶形目鱼类人工养殖发展史
我国开展鲶形目鱼类的历史较长，自从我国在长江流域捕捞天然四大家鱼鱼苗开始，当时主要防止四大家鱼苗混入摄食四大家鱼鱼苗而筛选是肉食性鱼苗中就有鲶形目鱼类，许多养殖者将肉食性鱼苗放流商品鱼池塘中套养摄食池塘中的小杂鱼类，面获取经济效益为目的。
八十年代中期后开始进行鲶形目鱼类人工繁殖，开始探索池塘主养与混养，由于人工配合饵料的研究成功后，八十年未期逐渐进入池塘、网箱等规模化主养与混养。
2.在我国鲶形目鱼类人工养殖现状
由于鲶形目鱼类开展人工养殖现状，因为各种鱼类的市场需求量、饲养技术易难度、育苗数量、饵料质量、能否进行加工制品等因素的直接影响，因此、各种鱼类人工养殖发展程度有所差异。现将目前我国开展人工养殖的鱼类品种的养殖现将介绍如下：
2.1 斑点叉尾鮰
斑点叉尾鮰是由湖北省水产科学研究所1984年引进我国，并于1987年首次在我国人工繁殖鱼苗成功后，并在我国绝大部地区池塘与网箱人工养殖，人工养殖商品鱼产量从1.7万吨上升至15万吨左右，主要是供应国内活鲜鱼市场。
2001年正式加工鱼片出口国际市场后，人工繁殖鱼苗量从2亿尾上升10亿尾以上，商品鱼产量从8万吨与35万吨，出口鱼片从几十吨上升至几千吨到美国市场，因而引起美国政府关注，导致我国斑点叉尾鮰鱼片出口美国受阻，前后对我国的鮰鱼养殖产业产生五次较大的影响，直至现在还未确定能否正常出口。但是国内消费市场近几年不断扩大，不加工鱼片出口国内现可消费约20-25万吨。2016年全国繁殖鮰鱼鱼苗约10亿尾，培育饲养商品鱼的大规模苗种7.8亿尾，2017年全国商品鱼养殖产量预测在30万吨左右。
2.2长吻鮠
长吻鮠是我国长江流域中的一种名贵鱼类，由其是“笔架鱼肚”。八十年代中期我国开始进行了长吻鮠鱼苗人工繁殖成功后，并进行池塘人工饲养，最早是在池塘中套养方式为主，如广东珠三角州地区的鳗鱼饲养池套养，专门研究长吻鮠人工配合饲料成功后，先后在四川、湖北、广东、贵州等地池塘、网箱规模化的养殖。2005年至2016年全国商品鱼产量约在6.5至12万吨波动。2016年繁殖苗种3.3亿尾。目前在我国基本上是活鲜上市，因为活鲜市场商品鱼价格较高，加工后其制品市场价格对消费者来说难已承受。
2.3黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼
黄颡鱼属中有5种，其中开展人工养殖的品种只有黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼二种，养殖范围较广从南至北均有养殖，九十年代中期人工配合饲料研究成功后形成了大规模化养殖，养殖区域主要在南方、中部与西部地区。养殖方式主要池塘、网箱二种，目前每年的商品鱼产量在约25万吨以上，成都、重庆二地日销售量15吨，目前主要是活鲜市场销售。每年繁殖鱼苗25亿尾之多。目前国内已开展全雄黄颡鱼、杂交黄颡鱼的繁殖，其繁殖量每年在2.3亿尾。
2.4南方大口鲶
南方大口鲶养殖历史较长，但是开展全人工养殖方式是在人工配合饵料研究成功后，九十年初开始进行池塘、网箱规模化养殖，近年来我国人工养殖的南方大口鲶商品鱼产量约在6-10万吨左右，年繁育鱼苗约3.2亿尾。
2.5土鲶
这种鲶个体较小，2000年后开始进行人工饲养，目前主要进行池塘养殖，人工养殖商品鱼产量每年在上万吨左右。
2.5革胡子鲶
革胡子鲶是我国八十年代中期引进一种热带鱼类，主要是在广东、广西、海南以及温泉热水地养殖，对生态环境要求较低，养殖密度大产量高，摄食的食物范围广，肉质较差目前在我国养殖量较小。
2.6其它鲶鱼
六须鲶、黄河鲶二种是2000年初期开展人工养殖的鲶品种，养殖地主要是在黄河以北地区养殖，目前基本小规模性的养殖，每年养殖商品鱼产量在上万吨左右。
2.7大鳍鳠、斑鳠
大鳍鳠、斑鳠是长江流域中一种名贵的淡水鱼类品种，是2000年后期开始养殖的一种名优鱼类，人工养殖较为成功，其养殖方式主要是池塘、网箱、流水三种，人工配合饲料已解决，完全采用人工饲养模式，每年的产量达几千吨，鱼苗的繁殖量达几千万尾。
2.8苏氏芒鲶（巴沙鱼）
原产于眉公河流域一种热带鱼类，我国八十年代中引进养殖，由于要求水温在18以上，肉质味道一般人工养殖未发展起来。现因能加工鱼片出口，在广东、海南等地发展池塘、温泉养殖。
三、我国鲶形目鱼类养殖与加工发展前景分析
（一）。在我国能形成规模化养殖的品种
我国鲶形目鱼类能形成规模化标、准化、高品质商品鱼、制品加工、市场相对稳定等的养殖鱼类品种，在我国目前国内淡水鱼类养殖品种能达到上述要求对市场需求量有一定稳定性鲶形目土着鱼类：长吻鮠、黄颡鱼、南方大口鲶、六须鲶、斑鳠、大鳍鳠，引进鱼类品种斑点叉尾鮰等对我国淡水优质鱼类的规模化标准化养殖产生一定的影响。据初步统计我国鲶形目鱼类商品鱼产量已达150万吨之多。
土着鲶形目鱼类以及引进斑点叉尾鮰等7个品种，经过多年养殖推广证实可在我国绝大部地区淡水水域与5 ‰的咸淡水水体中养殖，因此、不受温度限制饲养的水域范围广。如革胡子鲶、巴沙鱼属于热水性鱼类只能在我国区域热带水温地区养殖我，在我国养殖区域范围受到限制。鲶形目鱼类均为杂食偏肉食性，目前在我国基本均采用人工配合饵料投喂，为规模化养殖化商品鱼提供营养基础保障。
（二）。鲶鱼类规模化养殖与加工发展前景分析
鲶形目鱼类虽然是肉食偏杂食性，但人工配合全价饵料基本能满鱼类的需求与正常摄食生长，能快速形成规模化的商品鱼养殖与产量，商品鱼饲养的苗种能通过人工繁育满足养殖市场的需求量，鲶形目鱼类对生态环境要求较高，较易控制水产品质量的安全性，便于进行制品的加工业发展，鲶形目鱼类在我国商品鱼养殖业年总产量可能要达200万吨左右，如黄颡鱼年产量已达25万吨以上但市场销售一直处于上升趋势。因此、鲶形目鱼类能形成一种可持续发展趋势的养殖业。有望鲶形目水产品加工业业持续发展。其优势：
1.鲶形目鱼类肌肉品质受国内外消费者喜欢食用；
2.营养成分丰富、蛋白质含量与人体必需氨基酸含量高、肉嫩味美、无肌间刺、并有一定的药用效果；
3.可以进行鱼片、火锅鱼薄片、鱼肉块、冻整条、快餐食品、便于家庭烹调等各种水产制品加工；
4.适宜在我国绝大部份地区淡水中养殖；
5.可建立规模化标准化养殖基地，能摄食人工配合饵料，单位面积产量达500公斤以上，可形成规模化的商品鱼产量。
在我国目前鲶形目鱼类具有规模化的养殖与产量，但形成规模化的加工业的鱼类品种较少，目前只有斑点叉尾鮰形成了规模化加工鱼片供国内外市场，巴沙鱼可以形成规模化加工鱼片，但是只能在我国广东、海南能进行规模化人工养殖，因为受水温制约因素心限制，在我国绝大部地区不能进行人工养殖，只能局部地区进行该产业，加越南对我国的边贸影响，在我国开展这类品种养殖至加工制品的品质与利润较低。其它鱼类没有开展水产制品加工。其原因有如下几点：
1.巴沙鱼
巴沙鱼的品质较偏低粗蛋白含量为13.89%,水份为83.07%,比我国鲶形目鱼类要低，没有品质优势。
如在我国南方少部省份水域中开展巴沙鱼养殖，严重影响我国南方省份已形成的罗非鱼养殖与加工的产业链。
2.长吻鮠
长吻鮠可以进行养殖至加工的产业化发展，但是长吻鮠高品质的鱼类活鱼价位高，加工水产制品必须是高品质与高价位相结合的市场销售，加工鱼片均出肉率可38.06%,鱼鳔可加工成高品质水产制品。但是上市场对消费者是否认可与产品价位水产制品有待消费者认可与接受有待调查。
3.黄颡鱼
黄颡鱼在国鲶形目市场销售量较大主要活鲜市场，但在高温季节受到限制而价格偏低，以经有人采用除内脏、鳃、清洗干净速冻小包装上市场有一定的效益。黄颡鱼可以采用采肉后加工成各种制品，不是采鱼糜而是采肉率可达45.7%，保留黄颡鱼鱼肉中水溶蛋白可获取高品质的鱼肉，可加工各种成各种类型水产制品。
4.南方大口鲶
人工养殖个体普遍较大，一般均在2公斤以上，可以加工成鱼片、鱼糜与鱼糜制品、煮火锅的鱼片等食品。
5.斑点叉尾鮰
我国斑点叉尾鮰的养殖方式基本维持原有养殖模式：池塘主混养、网箱集约主养 、库区混合散养、小型湖泊混合养等。
5.1 斑点叉尾鮰池塘养殖方式
池塘养殖方式是以斑点叉尾鮰为主，混养滤食性鱼类（花白鲢）调控水质。要达到符合食品安全的标准，斑点叉尾鮰产量控制500～600kg/亩，滤食鱼类产量的150～200/亩。
5.2 斑点叉尾鮰集约化养殖方式
我国绝大部份斑点叉尾鮰集约化养殖均在水库、江河、湖泊等天然水体中设置网箱的方式进行人工养殖，必须选择水质较好水域开展网箱，为了防止在网箱养殖过程中必须在设置网箱的天然水域投放滤食鱼类调控水质，防止网箱养殖的残饵与摄饵鱼类排出的粪便污染水域。
我国出口到欧美市场的斑点叉尾鮰鱼片的原料鱼大部份来源网箱养殖，在欧美市场受到消费者的喜食。要达到符合安全的标准网箱单位面积必须控制在每平方米70～75kg/m2为妥，水域水质达到地表水质Ⅲ类的标准，如要加工鱼片出口必须控制原料鱼的食品安全问题。
5.3 斑点叉尾鮰天然水域散养方式
天然水域散养是利用可控的水体进行斑点叉尾鮰人工养殖，如小型水库、小型湖泊饲养斑点叉尾鮰鱼的商品鱼，其养殖条件：a水源较为稳定；b水质要求在地表Ⅲ类以上；C必须要放养水质净化鱼类与水生植物；d单位面积产量要的有所控制商品鱼产量在250～300kg/亩，如果水域的水质较好（水源量交换量较大）水域可适当提高商品鱼产量在350kg/亩。捕捞问题比较容易解决因为斑点叉尾鮰是一种集群性较强的鱼类，如库区采用大型网箱诱捕、湖泊采用围网等方式。这种饲养方式可获取较为安全的商品鱼。
5.4国内斑点叉尾鮰活鲜与加工市场情况分析
5.4.1活鲜鱼市场情况
国内活鲜鱼市场比前几年销售量有所上升，初步了解国内目前市场销售约为15至20万吨。
5.4.2 烤鱼市场加工情况
采用斑点叉尾鮰商品鱼加工成烤鱼大约5万吨左右。
5.4.3 国内需求的产品与附加值加工
快餐食品、即食食品、旅游食品、肯德鸡的鱼饼、鱼糜制品等；
加工后下脚料精深加工问题必须要开展：胶原蛋白、精制鱼油、活性钙、蛋白肽。
5.4.4 鮰鱼片加工出口如何开辟其他国际市场的情况分析
我国的加工企业必须开辟欧洲、中东市场，美国每年都有产品出口欧洲、中东（以色列、埃及）市场，其中有一家公司用中国的鱼片转出口欧洲市场；我国必须占领欧洲市场。 如何开通前苏联联合体国家。
5.4.5如何开发国内市场产品的加工
斑点叉尾鮰商品产品加工的前景较广，除了加工冻鲜品外，如何开发快餐与旅游食品，调味食品与添加剂，高档营养保健品。
下脚料高附加值营养保健品的加工是水产加工企业重要出路。
5.5 加强斑点叉尾鮰国内养殖至加工的预防应对措施
斑点叉尾鮰在我国已开展三十多年其养殖技术基本处理成熟期，国家已制定了多种技术规范，但由于各地养殖生态环境条件的差异，因而造成养殖管理水平有所不同。总体上来讲是养殖出来的商品鱼必须达到食品安全标准的要求。不管是国内还是出口销售食品安全是第一位。应对主要曽药物、农药物、重金属、微生物等的检测项目。
5.5.1加强品种与苗种质量管理措施
重点放在苗种源途的质量监管力度，亲鱼筛选与培育的技术管理措施，苗种重点放在鱼苗内外营养转换期技术管理。重点放在生产基础苗种繁育的监管措施上，不能让质量较差的苗种进入商品鱼养殖市场。如从苗种质量上控制好减少药物的使用量与次数，这样对鱼片质量上有所提升。
育种方面重点是经济性状的筛选主要是加工鱼片出肉率要达到38%以上指标。
5.5.2商品鱼养殖管理要求
商品养殖的质量主要来源养殖过程中管理调控措施：鱼种质量选择、鱼种消毒处理、水质生物调控与管理模式、饵料营养不同营养期的标准选择、投喂量调控与方式、病害防治关键要素等。
5.5.3商品鱼采用分期质量检测与调控
养殖者是商品鱼质量第一掌控者，只要养殖商品鱼品质的好应对美国检测是完全可以通过。养殖者能否采用分期检测调控品质，大规格鱼种期、半商品鱼期、商品鱼准市期三个检测调控。
5.5.4鱼体消毒与病害防治药物监控
鱼类饲养过程中必须有鱼体外用药物体外消毒，病害防治过程中药物使用是一种必然规律，所以选择药物种类与有效成份性质必须要有所了解，用药前首先必须了解所用药物能否达到预防与治疗的效果，是否在水体与鱼体存在药物残留的影响等。目前许多养殖者混用药情况较为严重，要应对美国这种检测新规必须采取新的预防措施来应对。
5.5.5如何开发国内市场产品的加工
斑点叉尾鮰商品产品加工的前景较广，除了加工冻鲜品外，如何开发快餐与旅游食品，调味食品与添加剂，高档营养保健品。
下脚料高附加值营养保健品的加工是水产加工企业重要出路。
(作者：湖北省水产科学研究所 蔡焰值)
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