“另类”的草鱼和鳙鱼：“缩骨鱼”、脆肉鲩、金鳙、金草鱼

说到“另类”这个话题，青鱼和鲢鱼乏善可陈，"另类"重点在鳙鱼和草鱼上。

鳙鱼以鱼头为贵，李时珍在《本草纲目》中就已经指出了：“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”没错，“鳙之美在头”，鱼脑富含胶质，丰腴肥美；鱼的“脸颊”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了满足人们偏爱鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好，头大短身的“缩骨鱼”、“仙骨鱼”即应运而生。

缩骨鱼

“缩骨鱼”、“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种技术手段破坏鱼的脊柱，从哪儿开始破坏，就从哪儿开始停止生长。起初用电击和针刺，成活率不高，现在大多都是急冻，即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理，成年后就是这副古怪德行。传闻有“缩骨鱼”有五德，曰“嫩、鲜、肥、白、滑”，更有“食过返寻味”之妙，著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢？人类追寻美味算不上错误，但用如此“残忍”的方法还真有点不落忍呢......

脆肉鲩

“缩骨鱼”的形成只是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击，是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质，和草鱼体内蛋白酶相遇后产生生化反应，假以时日肉质就会发生“脆化”，专业黑话叫做“肌纤维结构蛋白变化”，此产品以广东中山为最盛，适宜切厚片打边炉（汤锅），鱼骨酥炸配以椒盐亦是美味，另有采用同样技术培育的脆肉罗非，也非常受欢迎。

红鳙鱼（金鳙）

白变的草鱼（金草鱼）

红鳙鱼和白变的草鱼

“仙骨鱼”和“脆肉鲩”只是经过特殊处理的养殖产品，并非遗传稳定的品种，鳙鱼和草鱼倒真还有别的“另类”品种值得一提，红鳙鱼和白变的草鱼，红鳙鱼又称金鳙，白变的草鱼就是俄罗斯金草鱼，又被冠以“俄罗斯金丝鲩”的噱头。如图所示，其颜值大幅上扬，简直可以跨入“观赏鱼”的行列了。

(来源：五次方物语）
(修编：西南渔业网）

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