加州鲈鱼规模养殖关键技术讲座(一)

一、概述
加州鲈鱼是大口黑鲈（MicroptenuS）的俗称，又称大嘴鲈、黑鲈。原产美国加利福尼亚州密西西比河水系。20世纪中期被引种到世界各地，现广泛分布于美国、加拿大等淡水水域，尤其在五大湖中资源十分丰富。近期又被引种到英国、法国、南非、巴西、菲律宾等国。我国台湾在20世纪70年代引进，现已繁殖了几代。1983年初，广东深圳、惠阳、佛山等地引进了3～4㎝体长的鱼苗，经2个冬龄养殖，1985年春季性腺普遍成熟，并在池塘中自然产卵，繁殖一批鱼苗。1986年，深圳市沙井水产养殖公司对加州鲈鱼进行人工催产育苗获得成功。之后相继被江苏、浙江、山东、上海、湖北等地引种养殖。不少单位结合各地自然条件、生产条件，同时消化吸收了国外的养殖技术经验，解决了生产上遇到的许多问题，使养殖地区、面积及养殖规模日益扩大。1995年，广东省养殖加州鲈鱼面积已达12万亩，年产量达27687吨，1998年江苏加州鲈鱼养殖面积也达到5200亩，产量达1173吨。
加州鲈鱼是目前市场上的名贵淡水食用鱼，其体形、体色优美，肉质坚实、鲜嫩、细腻，口味香美，无肌间刺。肉多刺少骨不硬，可食部分比例大。每1000克加州鲈可食部分达580克。烹调后，色、香、味俱佳，故有“淡水石斑”之美誉。加州鲈鱼营养丰富。根据测定，每100克鲜鱼肉中，含干物质23克，其中粗蛋白质18.0克，粗脂肪3.0克，产热量4.2千焦;含有人体所需的钾、钠、钙、磷、铁等常量元素以及镁、铜、锌、锰、硒等微量元素共1.5克;含有维生素A、维生素B、维生素E等。所以不仅在国内畅销，市场价格高，而且在我国港、澳、台及菲律宾、英、法、德、南美等都有相当大的市场。
加州鲈鱼适温性强，生存水温为1～36℃。适宜水温为15～25℃。生活适应性强，性情温和，生长快，掠食性强，病害少，容易捕捞。在原产地最大个体达83㎝，重10㎏。在温度、饲料适宜的情况下，1～2年体重可达0.5～1.25㎏.适宜在淡水及盐度1.2%以下的咸淡水中生长,所以可在淡水池塘、湖泊、水库、河沟及海边岸滩、滩涂水域开展养殖。养殖方式上适宜池塘搭配放养、主养、网箱及流水养殖，还可以作为垂钓鱼类，吸引游客观光，增加经济收入。
池塘中搭配放养加州鲈鱼时，每亩放30尾，成活率可达70%，每亩可增加收得加州鲈鱼15～20㎏。池塘主养，在广州饲养342天，净产311㎏/亩。在网箱中养殖，平均年产可达50～60㎏/㎡。在江苏平均亩产可达225㎏左右。因此，在水质较好、动物性蛋白质饲料较丰富的地区可大力发展加州鲈鱼养殖。

二、生物学特性
了解加州鲈鱼的生物学特性，是取得养殖成功的关键。
（一）分类及分布
加州鲈鱼属鲈形目，太阳鱼科，黑鲈属。原产于美国密西西比河水系，分布于北纬250～500，西经700～1250。20世纪中期被引种到世界各地．
（二）形态结构
加州鲈鱼体形侧扁，稍呈纺锤形。背部肉稍肥厚。体横切面为椭圆形。体高：体长＝1：3.5～1：4.2．头中等大且长．头长：体长＝1：3.2～1：3.4．头骨背部较平坦．尾柄较长，尾柄高：尾柄长＝1：1.28．口上位，口裂大且宽、斜裂。颌能伸缩，下颌稍突出。上颌骨延伸超过眼下缘。吻长。颌骨、腭骨、犁骨上都着生完整的多且细小绒毛状的齿。齿大小一致。眼大，眼珠突出。
加州鲈鱼背部黑绿色，体侧青绿色或淡金黄色，腹部灰白色。头、背部散布着密集的黑斑。从吻端至尾鳍的基部，这些黑斑排列成带状。鳃盖上具3条放射状排列的黑色条斑。
加州鲈鱼全身披灰银白色或淡黄色细密的栉鳞，鳞粗糙。颊部上方及鳃盖上亦均有鳞。背脊一线颜色较深，常呈青绿色或淡黑色。沿侧线附近常具黑色斑纹，侧线不达尾鳍基部。
加州鲈鱼第1背鳍有9要硬棘，第2背鳍有12～13要鳍条，臀鳍有3根棘、10～12根鳍条。腹鳍有1根棘、5根鳍条，胸位。胸鳍有12～14根鳍条。
胃发达。消化道长度／体长＝0.70。空壳／体重＝0.86。肠道很短，这是较典型的肉食性鱼类．
（三）生态习性
1、栖息
加州鲈鱼原产地北美洲，分布广，属温水性鱼类，主要栖息在水质较清、有水生植物分布的水域中，如湖泊和水库的浅水区（1～3米），沼泽地带的小溪，河流的滞水区、池塘等。常常藏身于水下岩石或树枝丛中，活动范围小，有占域习性。在养殖池塘中，喜欢栖身于沙质、沙泥质、不混浊的静水环境中，活动于水体的下层中。加州鲈鱼易受惊吓，但性情较温驯，不喜跳跃。幼鱼喜集群活动，而成鱼则分散生活。
加州鲈鱼最适生长水温为20～30℃，10℃以上开始摄食。成鱼要求水中溶氧1.5ｍｇ/Ｌ以上，比鳜鱼耐低氧能力强，但幼鱼在溶氧1.85ｍｇ／Ｌ时便出现浮头．与一般家鱼相比，幼鱼要求水体中有较高的溶氧，一般要求4 mg/L以上．在原产地，加州鲈鱼是生活在淡水中的，但人工养殖中试养证明，加州鲈鱼也能在盐度为1%的咸淡水中生长，ｐＨ值通常要求为6～8.5。
2、食性
加州鲈鱼是肉食性鱼类。经过人工养殖后，则是以肉食性为主的杂食鱼。在自然界中，它具有温和肉食性和凶猛肉食性的双重特点。掠食性强，摄食量大，常以水生昆虫、虾、小鱼、蝌蚪及其它水生动物为食。常单独觅食，有时昆虫在水面飞行，它在水下追，伺机捕食，动作敏捷。人工养殖时可投喂鱼肉、鱼块。摄食活饵料、鱼肉时，加州鲈鱼日食量大，生长快，肥满度好。在幼鱼阶段，经驯饵可使加州鲈鱼摄食人工颗粒饲料。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50％，成鱼可达20％。当饲料不足时，鱼儿常会出现互相残杀现象。人工养殖时，只要环境适宜，鱼儿就会大量摄食配合饵料，生长良好。水温过低，池水太浑浊，溶氧低或水面风浪大，加州鲈鱼时常会出现停止摄食现象。在冬季及产卵期摄食量减少。
据研究，加州鲈鱼对蛋白质的最适需要为39.9％～40.8％．在制作配合饲料时，可根据各地实际情况，充分利用蛋白质来源，按以上要求比率配制．
加州鲈鱼摄食种类，依不同生长阶段而有差异．通常孵化后１个月内的鱼苗以轮虫及小型甲壳类动物为食；鱼苗长至5～6㎝后，便大量摄食水生昆虫和饵料鱼苗；体长10㎝以上时，便常以小杂鱼作为主食了．在美国游乐场所，加州鲈鱼作为游钓鱼，垂钓者常用青蛙肉、小杂鱼及人工鱼饵诱钓也有良好的上钩率。据张韵桐观察（1989），加州鲈鱼鱼苗体长4.5～5.0㎝体重0.85～1.20克时便开始摄食鲳鱼、蛇鲻、圆鳄等海产下杂鱼，还摄食以动物肝和鱼粉为主要原料制作的颗粒饲料。
3、生长
加州鲈鱼是生长较快的大型鱼类。常见的个体为0.9～1.8㎏。刚孵出的仔鱼体长约为3.0㎜.在日平均水温25.2℃时,4～5日龄鱼苗体长5.8～6.4㎜,尚存在卵黄和油球时,便开始开口摄食.体长达5.8～8.1㎜时,卵黄囊和油球由大到小直至完全消失,转入完全的外源营养期.60～70日龄鱼体长可达14.5～16.0㎝,体重可达40～50g.当年鱼的生长速度与放养密度、饲料、水温、水质、水域类型等有关。例如，池塘中的加州鲈鱼一般比水库里的加州鲈鱼长得快。通常当年鱼苗经人工养殖可达0.5～0.75㎏的上市规格.养殖2年,体重约1.5㎏.3年约达2.5㎏.已知养殖最大个体长75㎝,重9.7㎏.在自然界江河中垂钓所获最大个体体长82.7㎝,体重10.1㎏.加州鲈鱼性成熟年龄为1～2冬龄.
加州鲈鱼体长的生长、体长与体重的关系，在雌雄两性间无明显差异。由于性成熟年龄为1～2冬龄，所以鱼体快速生长阶段为1～2龄，这时的年增长量和生长指标数值最高，3龄时便开始转慢（表2～1）。
表2～1加州鲈鱼的生长速度

另见：

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