为什么水产品一出毛病就要养殖户来背锅？未来食品安全管理越来越严格，而这方面的突破将有着深远影响

在过去的一年里，虽然农副产品检测，当然也包括水产品，总体质量合格是超过九成的。但是根据食药监总局官网的不合格通报信息进一步统计，在2017年总局抽检的不合格食品中，水产品成为食品安全的“重灾区”，药物滥用现象严重。而且超过九成的不合格水产品中检出了国家标准规定“不得使用”或“不得检出”的氯霉素、孔雀石绿、呋喃西林或呋喃唑酮代谢物等。

所以这个事情一出来，很多人就盲目指责水产养殖滥用药，让养殖户莫名背黑锅。

但是请仔细想一想，为什么水产品会成为重灾区？因为水产品，特别是养殖水产品，一般都是鲜活出售，也只有鲜活的价格更高，也更受消费者喜爱。所以这个过程中，就会出现这样问题，那就是流通环节中，也有可能为了保证鱼的存活，而使用这些东西。

这种现象确实是存在的，举个例子。比如说，在南方鱼塘里抓一车鱼，刚抓的那肯定是活蹦乱跳，那拉鱼的金主一看，“咦老板，你这鱼卖相不错，活力好，都卖给我，给你多加一块！”。这里面多的一块钱就有门道，虽然看来收购价更高了，但是鱼耐运输，那成活率高，也能够挣回来。这种情况，虾里面也有，为什么在潍坊大家洼的虾，收购价会比别的地方高3-5块，那也是因为活力好，能够过夜。但是反过来讲，如果鱼品质不行，不耐应激，抓上来就翻白，这种情况抓鱼的肯定也很急，对不对？所以很多大型的水产流通商，都有自己的中转基地，一方面能够进行暂养，筛选；另一方面，就是分规格和卖相。

为了尽可能的去抢占市场蛋糕，有的人就因此走上了歪路，这不免令人痛惜。但是就从养殖的角度，如果能够更健康的养殖，能够少患病甚至不患病，养出来的鱼能够更健壮具有活力，那从养殖周期、成本上会更加具有优势，也会更受市场的青睐。  

说到健康养殖不免就想到水产类疫苗。从人类最初通过牛痘战胜天花开始，疫苗的开发和使用就对人类战胜疾病和保持健康产生非常重要和深远的影响。脊髓灰质炎三价糖丸疫苗、百白破混合制剂、麻疹疫苗、乙肝疫苗、流行性乙型脑炎和流行性脑脊髓膜炎疫苗等疫苗早已是国家规定必须强制性接种的品种。但是对于水产健康养殖助力的水产类疫苗，其发展推广却显得颇为艰难，现在最为人所熟知就是由珠江所开发的草鱼出血病疫苗（GCHV-892株），然后——没了，而这就是水产类疫苗最直观的现状。

其实中国水产类疫苗研发从上世纪60年代就已经开始兴起，然而到近年来，获得批准上市的却仅仅只有4种，分别为草鱼出血病活疫苗（GCHV-892株）、嗜水气单胞菌败血症灭活疫苗、大菱鲆腹水病迟钝爱德华氏菌弱毒活疫苗和牙鲆鱼溶藻弧菌、鳗弧菌、迟缓爱德华菌病多联抗独特型抗体疫苗。但获得推广情况却不容乐观，情况稍好可能就是草鱼出血病活疫苗（GCHV-892株），但是实际应用中土法疫苗反而更为常见。所以这里面就有个矛盾，一方面疫苗推广不开，企业参与积极性不足，继续投入研发缺乏后续动力；另一方面，养殖户确实是具有实际需求，不然土法疫苗也不会横行，但是土法疫苗优劣势也很明显，效果不稳定，且不利于产业的后续发展。

笔者曾有幸拜访了华东理工大学的刘琴教授，也是上海海洋动物疫苗工程技术研究中心主任。大菱鲆腹水病迟钝爱德华氏菌弱毒活疫苗和大菱鲆鳗弧菌活疫苗（MVAV6203株）就是上海海洋动物疫苗工程技术研究中心主导研发的。她的理解就更为深刻：“现在国内水产类疫苗中应用比较广泛还是针对病毒性的疫苗，因为病毒性疾病没有特别的治疗手段，疫苗的使用才更容易被接受。但是对于大多数的细菌性疾病来说，现在国内的抗生素管理没有那么严格，对抗生素依赖意识还是很严重，生了病使用抗生素显得省心省力很多，反而疫苗就显得比较多余。”

也正是水产上大量使用抗生素才被人诟病，一方面抗生素的使用会诱发耐药性，另一方面这些抗生素遗留在环境当中，特别是随着养殖尾水排放在外界环境中，更会埋下潜在的生态威胁。诚然或许很多都不是违禁使用的药品，而且国家也没有明确的管制。但是国外，特别是欧美发达国家，这方面管理确实非常严苛，有句话说叫“买抗生素比买枪都要难”。在国内比较常见的东西，在国外差距就那么大，或许比较难以让人相信。但是如果你理解连养殖鱼类都必须要有严格的防逃措施，以防止外逃到野外环境，污染野生种群基因的话，那么你会更容易接受国外在这方面慎重的原因。

当然对抗生素过于依赖是一方面，另一方面现行细菌性疫苗使用效果并不是非常理想也是一个重要的原因。当时我拜访刘琴教授的时候，多宝鱼腹水病疫苗正在进行中试试点，还没有得出具体结果，但是听说效果不错。但是刘琴教授表示：“我们也在等待着结果的反馈，好继续改进，因为致病菌也会不断变异发展，我们也就必须不断的改进。我们也希望在养殖过程中出现了新的情况、疾病，能够及时反馈给我们，让我们能够更接地气。另一方面，我们现在开发的主要是针对单一致病菌的疫苗，所以局限性也很大，未来我们也在考虑进行综合性疫苗的开发。”

刘琴教授还谈到了她更多的想法：“其实国内现在做疫苗研发这一块的科研院所也很多，像珠江所、黄海所、中山大学……，但是现在基本都是各自为战。这对于一个行业来说，力量太过于分散了，我们完全可以联合起来，做综合型的开发，把疫苗的效果给做起来。所以我其实挺希望能够建立一个水产类疫苗的联盟，把行业的资源、力量给聚集起来，可以通过资源共享，或者进行统一项目攻关这样的形式，去做一点事情，为真正的健康养殖保驾护航。”