重庆：天然小鱼变成宝，渝味“餐餐儿”（䱗子）即将鲜香上市

12月24日，经过近一年的研发和储备，重庆市一款淡水鱼深加工产品——大洪湖餐餐儿正式投入生产，并将于2024年元旦正式上市。这是由一种自然生长的小鱼制成的休闲食品，主打餐厅前菜、下饭菜、旅游休闲食品等消费场景，预计未来将创造上亿产值的淡水鱼深加工产品供应链。

鲹子好吃，个头长不大

重庆钓鱼人俗称的“餐餐儿”，也称“鲹子”“白条”，是一种营养价值极高的小鱼，这种鱼肉质鲜嫩，不但含有高蛋白、低脂肪，且富含磷脂、胶原蛋白、不饱和脂肪酸。

鲹子对水质的要求特别高，目前尚无人工养殖的先例，只能纯自然繁殖和生长。加上这种鱼个头很小，一般只能长到10-15厘米，不具备养殖的经济前景，所以江河湖泊中能看到的鲹子，都是自然生长，而且由于数量少，没法形成规模，所以市场上没有销售。

游速快行踪分散难捕捞

作为重庆市重要的渔业基地，大洪湖因为水质好（一级饮用水保护水源）、湖面宽广（40多平方公里+800余个小岛），给20多种鱼类提供了得天独厚的生长环境，其中花鲢、白鲢、草鱼、鳊鱼、翘嘴等8种鱼获得国家有机鱼食品认证，这些鱼完全是自然生长，不投喂任何饲料，高品质、富营养。

在大洪湖中长大的鲹子也是如此，完全靠自然繁殖、自然生长，普遍能长到20-25厘米，20-60克重，因此非常鲜美，产量也高。然而，这么高的产量，多年来却没得到利用，主要原因是这种鱼游动速度极快，分散在各个角落，很难进行规模化捕捞。

请来专业团队解决难题

如何有效利用这些野生鲹子，成了大洪湖管理方的一个难题。经过多方努力，大洪湖管理方请来了专业捕捞队，对鲹子的生活习性进行了深入观察研究，终于找到了规模化捕捞的办法，确保可以持续稳定的原材料产出。

三种重庆特色口味惹人馋

解决了捕捞的问题之后，大洪湖又请来重庆餐饮界的知名企业老板和厨师长，根据鲹子的肉质特点，专门研制开发了三种口味的产品，分别是火锅味、香辣味和豆豉味。其中一种产品以重庆火锅口味为底味，在国内同类休闲食品制作中属创新之举。

这三种口味均为重庆特色，是重庆市餐饮美食的代表，加上鲹子平时为了躲避大鱼的捕食，运动量极大，具有高蛋白、低脂肪的特点，所以加工出来的产品鲜香扑鼻，入口化渣，回味悠长。

西南渔业网备注："餐餐"两字应为：䱗䱗。指白条鱼，又称白䱗、䱗子、鲹子，鲤科䱗属的一种小型鱼类。