能把草鱼脆化的小蚕豆：可引起鱼肉脆化但会影响鱼的生长

脆肉鲩是近年来草鱼品质提升的典型产品，其主要特征是普通草鱼摄食天然植物蚕豆90~120 天后肉质紧实、口感爽脆、质构特性（硬度、弹性等）增加，显著提升了草鱼品质。然而长时间摄食蚕豆会导致脆肉鲩生长速度下降、肠道炎症等问题的发生，严重制约了脆肉鲩产业发展。由此可见，从蚕豆中分离、纯化获得可引起肌肉脆化且不影响健康生长的活性物质，将对脆肉鲩的产业发展具有重要意义。

许多研究表明，使用蚕豆投喂草鱼，能够改善草鱼的肌肉品质，但会导致草鱼生长性能下降，肠道和肝脏发生一定程度上的病变，导致草鱼生长性能下降，这些问题可能是蚕豆中的抗营养因子或促氧化剂产生的活性氧引起的，而蚕豆水提取物在改良草鱼肌肉质构的同时，能够改善草鱼的生长性能。

本研究发现，相较于对照组，两个实验组的肌纤维直径显著减小，肌纤维密度显著提高，同时胶原蛋白含量也有了显著提高，投喂蚕豆后，草鱼肌肉质构的提升，肌肉口感得到改善，提高了草鱼的接受度和盈利能力。投喂蚕豆是改善草鱼质构的重要手段，但由于蚕豆中含有丹宁、植酸等多种抗营养因子，导致生长水平下降、脂肪肝、肠道炎症等问题，影响了草鱼的健康。鱼类的健康程度和肠道结构的完整性有关。研究表明，投喂蚕豆会导致草鱼发生肠道损伤，严重影响草鱼的生长速度。通过显微切片分析发现，与对照组相比，蚕豆组和蚕豆水提物组的肠道绒毛变短，肠道黏膜褶皱（MF）、嗜酸性粒细胞（EG）致密；蚕豆组草鱼肠道绒毛表面光滑，肠绒毛发生了融合与脱落，并且杯状细胞（GC）数量大幅下降。

可以推测，蚕豆组草鱼肠道损伤最为严重，同时生长速度也最低，而蚕豆提取物组草鱼肠道的损伤程度相比于蚕豆组较轻，此外生长速度相较于蚕豆组也有一定程度的上升。

此外，蚕豆水提取物也可以和抗氧化剂螯合使用。研究发现，添加了Vc/Ve的蚕豆水提物可以改善草鱼肠道损伤的情况，同时，相较于蚕豆组，蚕豆水提物组和蚕豆水提物+VC和VE组的生长性能得到了一定程度上的改善。虽然维VC是一种抗氧化剂，但高剂量的VC可能作为促氧化剂损伤体内的DNA。

简而言之，含蚕豆水提物的饲料能够有效减弱蚕豆对草鱼肠道造成的氧化损伤，并提升草鱼肌肉品质，但相比与饲喂蚕豆，饲喂蚕豆水提物饲料在提升草鱼肌肉质构方面还有差距。在饲料中同时添加一定量的蚕豆水提取物和VC/VE在脆肉鲩养殖乃至淡水鱼品质改良中都将具有很大的潜力。

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