说一说海鳗

海鳗又名门鳝、即勾、狼牙鳝。属硬骨鱼纲、鳗形目、海鳗科、海鳗属。学名Muraenesox cinereus（Forskål）。海产经济鱼类。广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋。中国沿海均产，主要产于东海。

体长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干的合长、头尖长。眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大，锐利，3行，犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体背侧银灰色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。椎骨142～154个。（见图）

海鳗

近似种山口海鳗（M.yamaguchiensis）常与海鳗混栖于同一海域，产量多，由于形态酷似，在分类和生产统计上容易混淆。其主要区别是山口海鳗青灰色，大形个体在背鳍基部两侧各具1青灰色条纹；侧线孔128～134个，椎骨128～135个；分布范围较海鳗狭小，仅见于印度洋东部及西北太平洋沿岸，在中国分布最北达35°N左右，因此在黄海北部中国沿岸不常见。近似种还有鹤海鳗（M.talabonoides），在中国南海沿海的产量也相当多，个体较大，它的下颌外侧牙向外倾斜。

海鳗为暖水性近底层鱼类，一般栖息于水深50～80米泥沙或沙泥底海区。为凶猛肉食性鱼类，多穴居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，尤以傍晚和凌晨更为活跃。喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等，其中虾、蟹的比例可达45%以上。随个体增长，食鱼的比例急剧增长，摄食强度大，几乎全年进食，7～9月捕食率高，10～12月较低。

初次性成熟的最小肛长：雌鱼为300毫米，雄鱼为210毫米；最小性成熟年龄为3龄。参加产卵活动的平均年龄：雌鱼为7.4龄，雄鱼为6.2龄。生殖期4～7月。成鳗在接近产卵期间，体色艳丽，渔民称红脊鳗。此时鱼群特别密集，产卵后，艳色消褪，体质瘦弱，头额呈白斑，渔民以此为渔汛消逝的征兆。

怀卵量18万～120万粒。卵球形，浮性，卵径1.5～2.2毫米，油球40～60个。水温20～22℃时，63～69小时孵化；水温24～26℃时，38小时孵化。孵出仔鱼全长约3.1～3.4毫米。仔、稚鱼的发育有显著变态，变态期8～10月，从叶状体变为鳗形在水温20℃约15天完成，变态前最大体长100～115毫米，变态结束后稚鱼体长减为74毫米。

产卵场范围很广，主要在浙江中南部海区，冬季产卵场的水深为20～40米，底质为沙泥，平均水温13.5～20℃，盐度29‰～34‰。鱼卵仔鱼北自吕泗、大沙渔场，南至闽东渔场一带均有发现。雌雄鱼的成长有差异，2龄雌鱼的头和躯干合长为110毫米，雄鱼100毫米；3龄雌鱼180毫米，雄鱼170毫米；5龄雌鱼290毫米，雄鱼250毫米，7龄雌鱼380毫米，雄鱼300毫米；9龄雌鱼440毫米，雄鱼340毫米；11龄雌鱼490毫米，雄鱼360毫米。最高寿命可达15～16龄。海鳗集群性较低，分布零散，具广温性和广盐性。

海鳗有明显的洄游现象，在东海和黄海的中国近海，海鳗可分为三个群体。第一群为黄渤海鱼群。它洄游于济州岛西南越冬场与海州湾及渤海之间，5～6月进入海州湾北上，10月以后向东南洄游。第二群是洄游于长江口与济州岛西南越冬场之间的鱼群。第三群是沿浙江沿海作南北洄游的鱼群。鱼群数量大。这三个鱼群之间具有相当复杂的季节交互重合的现象。分布于南海的鱼群仅作短距离的季节洄游。

海鳗是机轮拖网渔业与群众对拖网渔业共同的兼捕对象。东海海区机轮作业的主要渔期是7～12月，下半年的产量可占全年产量的80%以上。其中7～9月产量更高，占全年产量50%以上。渔期在广东为10月至翌年2月。海鳗主要产于西太平洋，1987年年产量约2.87万吨（不包括中国）。其中日本约产0.92万吨，南朝鲜0.55万吨，马来西亚0.21万吨，泰国0.19万吨。另外中国约产1.5万～2.6万吨。印度洋东部和中太平洋西部亦有少量生产。

海鳗肉厚质细味美，含脂量高，供鲜食，干晒或制罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，增添鲜味而富有弹性。晒干品鳗鱼鲞和干制海鳗鳔均为食用佳品，因海鳗肉质含脂量高，干品易变质发黄，不宜久藏。脑和卵巢可提制脑磷脂和卵磷脂制剂。