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海参:长相不起眼,口碑“顶了天”,关于海参有多少你不知道的事

发表时间:2020/09/20 21:54:38  来源:顺景发   浏览次数:2142  
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全球有900多种海参,我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。


海参营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。

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同为“参”,海参、人参被誉为海、陆两界的大补,在历代民间传说中地位近乎仙药,关于其来历这里还有个小小的传说。


相传开天辟地之祖太上老君为玉皇大帝炼仙丹时睡着了,拉风箱的童子便偷了仙丹下凡到人间,发现后被李天王追捕,于是一边跑一边把仙丹撒下去,第一把仙丹撒在了云南,变成了田七,也称“田七参”;第二把仙丹从渤海一直撒到长白山一带,撒到渤海里的变成了海参,撒到长白山一带的变成了人参。仔细观察,田七参和人参形状很像,药理也有相通的地方,人参有“长生不老”的效果,海参也被传如此。


种类繁多,各有特色

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种,我国约140种。海参的形态海参虽为圆筒状,但粗细、形状和大小随种类。

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不同种类有很大的差异。常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状,背面有疣足,腹面有管足如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)、仿刺参属(Apostichopus)、辐肛参属(Actinopyga)和白尼参属(Bohadschia)等。


海参触手的形状是分目的重要依据,枝形触手见于枝手目海参;盾形触手见于盾手目和平足目海参,羽形触手见于无足目海参,指形触手见于指手目海参。

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海参触手的数目常为一般均为5的倍数,但也有12个的。海参的体壁柔韧,富于结缔组织,厚薄随种类而异,大凡体壁厚的种类均可食用,体壁薄的种类则失去食用价值。

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海参的内骨骼多不发达,变为须用显微镜才能看见的许多微小石灰质骨片埋没于外皮之下,数目一般都很多,有人计算过1个丑海参(Holothuriaimpatiens)有约2000万个骨片。


海参担当——刺参

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刺参,后背上有着几行大小不等的圆锥形肉刺,大多数为栗色,在可供人食用的海参中,品种属上乘海参品种。


是我国有记载的22种食用海参中唯一分布于黄渤海区的温带种类,也是我国进行人工增殖、人工养殖的主要品种。现在所说的海参育苗、海参增殖、海参养殖,以及市场上价格最高的海参都是指刺参。


常见的刺参有花刺参、梅花参、绿刺参等。


拔了刺的海参——海参科

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在海参中还有一些浑身圆滚滚没有刺儿。

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它们有的椭圆粗壮,有的胖的像馒头。海参科中常见的主要有黑乳海参、糙海参、白尼参等。


关于海参,你不知道的一些秘事

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生在海底却不会游泳

海参是中国人最早食用的海鲜之一,而且几千年来一直被冠以高档海鲜。

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早在战国时期,人们就已经开始食用海参,这种独特的美味到了三国时期,人们称这种东西叫做土肉后来又叫做海鼠、海黄瓜,早在6亿年前海参就已经开心的生活在海底了,虽然在海底但它并不会游泳,当遇到危险时在海底以每小时3米(0.0019迈)的速度狂奔。


憨憨的海参也拥有“不死之身”

海参还有一种神奇的功能就是分身再生,把海参横向环切切成几段,这几块身体经过3-5个月还能各自再生成独立的海参。

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海参还有一项独特的技能,当海参遇到危险或受强烈刺激的时候,它们还会把自己的内脏吐出来迷惑敌人,自己趁机逃走!不过60天左右它们新的内脏就会长出来。


海参进食犹如一朵盛开的珊瑚花

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相对其憨憨的外边,海参进食的时候却显的相当优雅,一团团触手从嘴里伸出来,抓取周边的浮游生物,在放进嘴中。


中国是海参消费大国

海参在中国市场非常受欢迎,近几年来中国海参的进口量,养殖产量等都在稳步上升。


中国新鲜海参的供应主要在北方生产,辽宁(约占35%)和山东省(约占50%)南方福建省(约占10%),根本不能满足需求。

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吊笼浮筏养殖

除此之外加拿大和其他国家的特许供应商一直在向中国运输海参。埃及、尼加拉瓜、墨西哥和摩洛哥的出口商也在试图涉足这一贸易,并积极寻求中国买家购买野生海参。


中国对海参日益增长的需求引发了一波走私浪潮,其中一些是犯罪团伙从遥远的非洲、墨西哥和巴布亚新几内亚走私而来。因为海参被视为海洋生态系统的重要组成部分,所以它们受到《濒危物种国际贸易公约》(CITES)的保护,需要特殊许可才能处理。


好水出好参

海域水质影响海参品质

水质越好海参生长环境越干净,品质就越好,大连长海海域半年换一次海水优于山东海域17年才换一次海水,沿海岸线蜿蜒曲折,岬湾相连岩礁星布,浅海滩涂面积广阔。西太平洋洋流长驱直入,与黄渤海沿岸流碰撞交汇,在长海海域形成强大的气旋流和动力场,使长海海域具有水流活、水质清,水动力大、净化能力和光合作用强等特点。

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圈养

海域水温影响海参品质

海参是一种夏眠动物,水温高低严重影响海参的夏眠,从而影响海参的品质,长海这片海域是公认的优质海参产地,这里的冰冷海水造就慢生长的极品海参。

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大连这里的海参有夏眠的特性,当水温高于20℃,海参就会休眠,这一睡就是三四个月,俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠,这样的慢生长确保了海参的品质。


海鲜市场乱象丛生,购买时要擦亮双眼

市场上以加盐、加糖(违法)的海参为常见,可以想一想盐和糖多少钱一斤?都当成海参卖了多暴利!特别低价格的淡干海参一般是加重盐的,海参加糖会破坏海参营养的,是违法行为,目前已经没人敢做了,常见的就是多加盐的淡干。


淡干海参——泡发也是有秘诀的

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海参的泡发率,一般在12倍左右,也就是一斤干海参能够发泡出12斤左右的可食用海参,如果商家说15倍,甚至20倍,基本您买回家发泡不成功的原因,商家会把它归结为您的操作问题。


海参发泡不需要那么复杂,商家告诉你每12小时换一次水,还要用矿泉水,用复杂的过程掩盖一个真相,不想让你知道海参里有多少盐。


常吃的行家想到一个鉴别海参方法,把四五个干海参放到一个碗里,少放水,48小时后尝尝水咸不咸,就知道海参里面大概加了多少盐。


海参食用注意事项

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%,脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。


干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小,所含蛋白质60%-75%,脂肪为0.9% -1.1% ,碳水化合物为0.15%。

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不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等,其中碘的含量为6000微克/千克。

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但是,干海参在加工过程中有高温高压的工艺,使得营养物质结构有所变化,经过水发处理便可以打破海参细胞壁,营养价值可以被人体更好的吸收利用。


这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参,而不是选择鲜活海参的原因。


海参虽然是公认的滋补佳品,但是不能乱吃。


禁忌人群:

患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。


适宜人群:

一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。

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就食材来说,相克相宜的食材如下

相克:

海参+山楂:不易消化,会引起腹痛、反胃;

海参+石榴:不易消化,会引起腹痛、恶心;

海参+柿子:消化不良,会引起腹痛、恶心;

海参+葡萄:可造成蛋白质凝固,吸收消化困难。

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相宜:

海参+鸭肉:补元气,润五脏,除火热;海参+鸡肉:益气润燥,补血健脑;

海参+羊肉:养血润燥,补气提神;海参+芦笋:滋阴润燥、清热养血;

海参+枸杞:滋阴补肾、美容养颜;海参+山药:促进消化,滋阴补肾;

海参+菠菜:补铁补血,生津润燥;海参+木耳:益气强身,养血驻颜;

海参+小米:补气养胃。

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