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挪威进口的三文鱼有何不同!

发表时间:2020/08/20 22:52:33  作者:奇妙的万千世界  浏览次数:2042  
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2020年6月9日,德法公共电视台(ARTE)在互联网发布的关于挪威三文鱼养殖现状的报道,被大量媒体转载,该报道中这样描述“大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡,有的已变成S型畸形鱼”。一时间“三文鱼”成了众人关注的焦点之一。

挪威进口的三文鱼有何不同,市场上有野生的吗?

其实提起三文鱼大家对它并不陌生,蘸上芥末就可以入口的三文鱼生鱼片,早就是一道美食。但随着“三文鱼”成为人们关注的焦点之后,我发现很多人似乎只了解“吃生鱼片”,并不了解三文鱼,更不知道其主要产地和区别,对挪威三文鱼更是知之甚少。

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三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域。鲑鱼有两种遗传上不同的属:大西洋鲑和太平洋鲑。它们只能在北半球的寒冷海洋中找到。最常见的类型是大西洋鲑鱼,以其上乘的品质而闻名于世。我们所说的挪威三文鱼一般所指的就是大西洋鲑鱼。

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作为一个物种,我们只有一次生命,而且整个生命都在我们出生的环境中生活和呼吸。而鲑鱼进化出了一些有趣的特性,使它能一部分时间生活在淡水中,另一部分时间生活在咸水中。因为鲑鱼生活在海洋中,但在淡水中繁殖,所以它们必须改变吸收氧气的方式。

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为了能够像淡水鱼一样呼吸和生活,鲑鱼做了一些非同寻常的事情。在几千年的时间里,它已经进化出一种惊人的能力,可以逆转鳃中特殊细胞的泵血机制。这种令人印象深刻的生理技巧只有少数几种鱼能掌握,被称为渗透调节。

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太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼一样,在它们的在海中都是光滑的银色,一旦它们进入淡水,不但要改变吸收氧气的方式,还会经历显著的身体变化——变红。下面的照片展示了红鲑在海洋阶段和产卵阶段返回淡水的情况。

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大西洋和太平洋鲑鱼自然种群的生命周期是相似的。它们会在海里生活一到四年,然后返回它们出生的淡水溪流产卵,这种神奇的归巢行为取决于它们的嗅觉记忆。然而,一个很大的不同是,大西洋鲑鱼并不总是在产卵后死亡,太平洋鲑鱼在产卵后就会死亡。

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有些人可能不知道,市场上销售的所有进口大西洋鲑鱼几乎都是养殖的,养殖地大部分在加拿大,南美(主要是智利)和欧洲(主要是挪威)。市场上作为进口“野生”鲑鱼出售的鲑鱼大多是太平洋鲑鱼。因为如今野生大西洋鲑鱼种群已经很少了,过度捕捞和大坝限制了鲑鱼的产卵和繁殖。

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挪威是世界第二大海产品出口国,也是世界上最大的大西洋鲑鱼养殖国。挪威的海岸线一直延伸到北极,为寒冷水域中繁殖的鱼类提供了理想的环境。挪威鲑鱼一直以高品质和味道新鲜而著称。

挪威人率先使用了浮式开放网箱养殖技术,也就是可以在渔船后面拖着浮式网箱在大西洋上“放牧”鲑鱼,但这种鲑鱼养殖方式从出现开始,就一直饱受争议。

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在20世纪70年代,挪威野生鲑鱼就曾因寄生虫病(海虱)而遭受了灾难性的下降。当时认为,这种寄生虫是通过水产养殖业转移到挪威野生鲑鱼身上的,寄生虫阻止了野生鲑鱼产卵,导致挪威河流里的野生鲑鱼群大量减少。与此同时养殖鲑鱼也暴发了寄生虫病,这迫使许多养鱼户将抗生素与鱼粉结合使用以治疗该病。人们担心抗生素的大量使用不但会使鲑鱼产生抗药性,造成食品安全问题,还会引发一系列的生态问题。

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挪威是野生大西洋鲑鱼最多的国家约有50多万条,但养殖鲑鱼的数量是野生鲑鱼的250至700倍。大面积放牧式的养殖方式,使养殖鲑鱼与野生鲑鱼近距离接触,再加上每年都有大量养殖鲑鱼逃脱,导致寄生虫病在两者之间交叉感染,迟迟无法做到有效控制。

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有数据显示,在过去的20年中,挪威的野生鲑鱼种群减少了一半。每年平均有200000鲑鱼从挪威沿海开放的网箱中逃逸。逃脱的养殖鲑鱼导致挪威71%的河流受到了基因污染。而且,鲑鱼养殖场每年约有950万条鱼死亡。面对局势如此严峻,当地不得不停止发放新的开放式网箱养殖许可证。由此可见,“挪威三文鱼被曝养殖条件恶劣”或许绝非偶然事件。

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挪威进口的三文鱼有何不同,市场上有野生的吗?

生物学家认为养殖的鲑鱼可以安全食用,大多数食品专家也都同意这一观点。

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