鲑鱼又名三文鱼，大马哈鱼，是一种生活在海洋中的鱼类。而三文鱼一词是英文“Salmon”音译过来的，因为其名字中带有数字且读起来朗朗上口，加上鱼肉富含丰富的营养物质，是上好的滋补食材而被人民所熟知。三文鱼（下文都称三文鱼）主要分布在三个区域：

北太平洋沿岸：从墨西哥附近一路北上到阿拉斯加，跨过白令海峡到俄罗斯的勘察加半岛，最后到日本海沿岸（我国的黑龙江，乌苏里江也有大量的三文鱼的自然分布）。

北冰洋靠近白令海峡与太平洋交界的沿岸区域。

北大西洋沿岸：挪威，英国等北欧国家是该区域三文鱼的主要产地，也是全球重要的产地之一。

习性史

我们都知道，三文鱼是一种在淡水河流中孵化，随后顺着河水进入海洋，在海洋中长大，最后又迂游回到淡水河中繁殖的鱼类（繁殖后成年鱼类就会死去，死去的鱼是棕熊，鸟类等动物的食物，它们组成了一个完整的食物链）。北美的印第安人称这种鱼类为“跳跃的闪电”，因为其基因中有一种记忆，必须要从海洋迂游回淡水河中，一路上可能会遇到险滩，瀑布的阻挡，而这时候三文鱼就会跳跃起来，在阳光下闪闪发光，所以被称为是“跳跃的闪电”。

根据科学家的研究，最早的三文鱼是一种淡水鱼类（毕竟其都要在淡水中孵化，基因中这种习性还未改变）。在大约2500万年之前，环北太平洋地区（我们以这一地区作为例子），淡水湖泊和河流的水温普遍偏低，而三文鱼又是一种冷水鱼，所以在适宜气候条件的支持下，三文鱼的数量增加地很快。慢慢地它们繁殖到了海洋与河流的交界的河口地带，在这里它们逐渐适宜了咸水的环境，进化出了能在海洋咸水中生存的基因。而凉爽的北太平洋海水，加上洋流带来的丰富养料，使三文鱼有了适宜的环境和充足的食物来源，最终海洋成为了它们最为重要的生存场所，只有在繁殖的时候才回到淡水中（再经过几百万年的进化，相信三文鱼能完全适宜在海水中的繁殖和成长）。

人类食用史

在距今5000多年前的，北美沿岸的部落遗址中就有三文鱼的食物残骸，说明当时的三文鱼已经是当时人类的食物之一。日本北海道岛的阿伊努人和北美地区弗拉塞德人在数千年前就形成了以三文鱼为基础的社会经济（主要的食物和平原地区的稻米是一个道理）。在欧洲地区，因为大西洋的鲑鱼遍布整个欧洲西海岸，在几个世纪之前，三文鱼就已经成为了餐桌上的重要组成部分。但是随着工业化和现代化的捕捞业的发展，野生的三文鱼持续的减少，到了上个世纪七十年代，北大西洋地区的三文鱼明显减少，种群数量减少50%以上，但是人们的需求却在不断上升（世界范围内的趋势也是如此）。

所以在19世纪70年代，北欧的挪威开始人工养殖三文鱼（虽然营养价值比不上野生的，但有总比没有好），人们从挪威的河流中收集野生的鲑鱼，进行养殖。并且在1985年左右把人工养殖的挪威三文鱼推向日本市场，2000年左右进入了中国市场。三文鱼还漂洋过海来到了南美地区的智利，目前智利也是三文鱼的一个重要养殖区域（其沿岸有秘鲁寒流，水温偏低，十分适合三文鱼生存）。所以三文鱼的人工养殖，也大大的保护了剩余的野生三文鱼，使得它们能正常的繁殖延续。

目前受到三文鱼生长条件的影响，在我国境内还没有超大规模的三文鱼养殖，大部分优质三文鱼需要从国外进口，青藏高原上的湖泊常年水温偏低，目前有三文鱼的虹鳟养殖。希望有一天，三文鱼也能在国内大规模养殖，自给自足，服务百姓餐桌。