说起长颌鲚，你的第一反应是什么？肯定是鱼，但名不见经传。但要说“长江第一鲜”——刀鱼，你的口水是不是已经和思绪齐飞了？没错，这是同一种鱼。一起来认识一下吧！

刀鱼是什么鱼

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，大名鼎鼎的“长江三鲜”之一。因为手握刀鱼头使倒立时，鱼身是竖立不弯曲的，身形如刀，故而得名“刀鱼”。

刀鱼直立，身形如刀

虽是顶着“长江第一鲜”的大名，但刀鱼并不仅分布于长江，还分布于渤海至南海与海相通的江河。也因为分布地域的不同，刀鱼有长江刀鱼、钱塘江刀鱼、黄河刀鱼以及定居型刀鱼等之分。刀鱼分布区域之广，甚至不是我国特有鱼类，在韩国、朝鲜、日本的一些淡水或半咸水中也有刀鱼的身影。

根据刀鱼生长环境可分为三种生态类型：“江刀” “海刀” “湖刀”

“秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解/初恋的香味就这样被我们寻回”，对于很多80、90后来说，这句话自带音效，基本都能哼唱出来。但此处要划!重!点！秋刀鱼并不是秋天捕获的刀鱼，而是另一种原产于日本北海道的食用鱼。虽然只一字之差，但秋刀鱼在东亚路边烤鱼摊寻常可见，而刀鱼却数千元一斤且一条难求，两者江湖地位不可同日而语。

秋刀鱼

刀鱼有何特别之处

刀鱼是一种洄游鱼类。平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，说的就是刀鱼作为一种时鲜鱼，江浙一带的百姓在清明前开春时可以尝个鲜。

清真刀鱼

刀鱼“长江三鲜”之首的名气由来已久，但是否名副其实，则见仁见智。有人认为刀鱼“肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香”，实在美味。有人则觉得刀鱼肉少刺多，没有其他厚肉鱼类可以大快朵颐来得香。另一方面，文人惯是搞宣传的好手，一首诗、一篇文、一幅画，都可能成为广告。因此，自古文人雅士赋予刀鱼的那种文化气息，可能比刀鱼本身的鲜香，更令人趋之若鹜。

于是，刀鱼就濒危了。研究资料显示：1973年，长江沿线的刀鱼产量还有3750吨，10年后的1983年就剩下370吨左右。到了2002年，连一百吨都不到，2011年的数据显示的是12吨左右。据说刀鱼曾以每公斤上万元的价格成交过，贫穷不仅限制了我的想象力，更束缚了我追求美食的嘴。

刀鱼资源骤减，一方面是因为好吃，过度捕捞导致种群低龄化、产量下降。另一方面，生态环境恶化、水质污染，洄游通道及保育场破坏，刀鱼生存繁衍的适宜生境不复存在，也是种群数量减少的重要原因。

江捕现场

如何保护刀鱼

刀鱼数量在以肉眼可见的速度减少，这点毋庸置疑。几年前就有呼声，刀鱼有望被列入国家重点保护野生动物名录，但时至今日仍未纳入。

2020年起，长江全面实施十年禁渔，恢复刀鱼在内的长江鱼类种群数量便是十年禁渔的目的之一。但是除了禁捕，我们还有很多工作要做。

被困在网上的刀鱼

对于长江刀鱼，渔业部门从2019年2月起停发专项捕捞许可证，禁止其天然资源的生产性捕捞。此外还有加强涉渔工程的审批、管理、补偿，以及着力修复长江保护物种栖息地和鱼类洄游通道等水生生态系统的生态功能，为河口近海水生生物提供适宜产卵的环境。

科技部门通过捕捞野生原种活体进行自然繁育，保护种质资源；2012年，江苏中洋集团长江珍稀鱼类繁养殖基地科研中心成功全人工繁殖长江刀鱼并不断推广，逐渐补充着市场需求。

农业农村部印发了《关于加强养殖刀鲚管理的通知》，各地刀鲚养殖产品标识工作已按要求开展，相信这会为野生刀鲚赢得更多生存空间。