北京杀鱼案板测出新冠病毒，尚未发现鱼类传染人类病毒案例

检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。

6月11-12日，北京连续两天出现新增确诊病例。12日晚，北京新发地董事长张玉玺在接受新京报记者采访时表示，新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。

受此影响，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。昨天，新发地海鲜大厅和京深海鲜市场已处于暂停营业，广东数家活鱼运往北京的大型水产流通商反馈其供应北京市场活鱼量开始减半或已停止供应。

目前，北京市内许多日料品牌因受到近两日北京新增病例影响而遇顾客大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品，并且再度加强门店防控工作力度。南京餐饮商会倡议暂停供应生食类海鲜等菜品；成都农产品中心批发市场全面下架三文鱼，再售时间待定。

图片来源：视觉中国

那么，切三文鱼案板检测到新冠病毒，是否意味着新冠能感染三文鱼?对此，农财宝典记者采访了水产行业内一部分专家学者。

• 案板检测不能证明进口三文鱼携带“新冠”

华中农业大学教授陈昌福指出，在切割进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，不一定就是因为进口三文鱼携带了新冠病毒。主要理由有两个：首先，直接检查进口三文鱼中是否携带有新冠病毒，是一件比较容易做到的事情；其次，已经有不少地方的研究结果已经证实，新冠病毒在离开感染对象后，在不同类型物体的界面上，会存活不同的一段时间。如果有某种传染源将新冠病毒带进了北京新发地农产品批发市场的话，从传染源中释放出来的病毒会附着在什么地方，应该是随机的。这次可能是正好有少量新冠病毒，随机地落在了切割进口三文鱼的案板上的。

“三文鱼切割案板上检出新冠病毒，但如果准确地说，应该是在三文鱼切割案板上检出新冠病毒核酸。问题来了：那鱼肉检测了没有？不可能不检测吧？”中国水产科学研究院水产病害重点研究领域首席科学家曾令兵指出，如果鱼肉和案板都能检测出病毒，则病毒有可能是通过三文鱼进口携带进来，进来之前，新冠病毒感染者操作过鱼肉或者在病毒污染环境操作过鱼肉或运输链环节被污染，致鱼肉沾染病毒携带进来，存在极少数可能仍具有或不具有感染性的病毒粒子，因只是核酸检测结果，不能判断病毒有无感染性，需进行病毒培养实验。

“从案板中检测到新冠病毒，并不能就认为病毒来源于三文鱼自身，很有可能是三文鱼在宰杀、运输、包装、切割过程中的哪一环节接触到了新冠病毒。”上海海洋大学教授冷向军认为，活三文鱼不太可能感染新冠病毒，三文鱼可能在上述环节中消毒杀菌工作不到位，或可能是从业人员的携带病毒，通过呼吸附着在鱼体表面，通过冷链运输延长了其存活期，最终遗留在案板上。

• 三文鱼肉检测结果是关键

曾令兵分析认为，如果只是切割案板上检测有病毒，鱼肉检测没有，则怀疑海鲜市场环境中有没有可能传染病毒的其他动物，尤其是哺乳动物，比如老鼠什么的，只是比如，接触过案板，传播病毒，此时鱼肉没有病毒，案板上有；当然也不能完全排除接触过病毒污染环境如地面、下水道等的其他动物，如蟑螂等，再接触案板通过沾染传播病毒。“如果是该店老板患病，通过其操作鱼肉将病毒通过沾染传递给了鱼肉和切割案板，则该店老板接触过的亲人和周围的人必定有患者出现或病毒检测阳性者。”

“如果真的在鱼体或海鲜市场水产品中检测出冠状病毒，可以肯定，一定与感染人的新冠肺炎病毒相差十万八千里，毫无联系。”曾令兵表示，这是一个病毒分类学问题，冠状病毒科有很多其他病毒成员，目前只发现冠状病毒科beta病毒属的成员有感染人的能力。

“从冠状病毒的分类来说，这类病毒的所有种类只感染恒温动物，包括哺乳类和鸟类，因此三文鱼感染新冠病毒的可能性基本上没有。”原中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员黄倢指出，如果我们对新冠病毒的常见易感宿主都不防范，去防范鱼类的可能性应该是不必要的。此外，要特别注意的是，目前对非人源样品的检测，通常只能是对病毒的核酸进行检测，其阳性并不代表感染性病毒的存在，只是代表一种风险的可能，也不能仅凭这个检测结果就能判断出这个阳性是来源还是被其他来源的污染。对于非易感宿主来源的样品的检测，要特别注意检测技术的特异性问题和样品中可能存在的病毒的感染性问题。

• 尚未发现鱼类传染人类病毒案例

“如果说新冠病毒一定存在传播病毒的中间宿主，则目标应为与人类有生存空间交叉的哺乳动物，但这种空间交叉也不可能十分频繁。”曾令兵指出，鱼类这种变温动物绝对不可能是恒温哺乳动物病毒的中间宿主，迄今为止也不曾发现鱼类传染人类病毒。

“迄今为止，国内外尚没有科学家发现‘三文鱼等进口海鲜’是新冠病毒的寄主、或者‘保毒寄主’。”陈昌福强调，即使这次是在切割进口三文鱼的案板上检测到了新冠病毒，也还不能确定所检测到的新冠病毒就是由于三文鱼携带的。

据悉，中国每年从智利、挪威、法罗群岛、澳大利亚、加拿大等地进口的冰鲜和冷冻三文鱼约为8万吨，且进口量逐年递增，三文鱼能否被安全食用受到广泛关注。据了解，新型冠状病毒对热敏感，56℃加热30分钟即能有效灭活病毒，通过彻底煮熟依然可以食用。

目前流调溯源的工作仍在进行中，尚不清楚三文鱼是在宰杀、运输、包装、切割过程中的哪一环节接触到了新冠病毒。对此，陈昌福认为，所有爱好三文鱼的消费者，大可不必因为担心三文鱼有“可能发生疫病传播的风险”，而拒绝美味的三文鱼。不过，特殊时期，建议煮熟后再食用。

“北京市场进口三文鱼案板检测到新冠病毒，生鲜食品还能吃吗？”以下分享来自丁香医生：

1三文鱼是否会感染新冠病毒？

检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒。

我们咨询了水产、病毒、食品领域的几位专家，先说结论：三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。

1. 三文鱼来自海洋，不太可能接触病毒源

目前认为新冠病毒可能起源于蝙蝠，然后通过在某种中间宿主上的进化，最终传播给人类。

而三文鱼是种海洋鱼类，中国进口的三文鱼主要来自挪威、智力和丹麦的海域，这些海里的三文鱼祖祖辈辈可能都没见过蝙蝠长啥模样。也几乎不可能接触中间的宿主（目前宿主以哺乳动物为主）。

2. 新冠病毒主要感染哺乳动物

新冠病毒入侵宿主，主要是通过与细胞上的 ACE2 受体结合。

已有的模拟研究结果表明，新冠病毒无法结合鱼类的 ACE2 受体，也就意味着鱼类不具备结合病毒的条件。

伦敦大学学院（UCL）一项研究也发现，多种哺乳动物的 ACE2 受体都可以与新冠病毒结合，而绝大部分鸟类、爬行类和鱼类则不容易结合。（该研究成果为非正式发表的预印本文章，未经同行评议，正式发表时可能会有改动。）

这也是我们从疫情爆发到现在，看到更多被感染的动物中以猫、狗等哺乳动物为主的原因。

虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。

2那么病毒从何而来？

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。

从公示的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。我们采访了几位专家，分析出病毒可能主要来自于两个途径：

1. 被污染的三文鱼，将病毒带入国内

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与，一旦有人感染并将病毒带到食品中，就存在被污染的概率。

而且，三文鱼需要冷链运输，低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时，市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时，分割、剃刺，均属于全程暴露的环节，很容易沾染病毒，而且食用方式是刺身以生食为主，更容易造成终端传播。

6 月 12 日，北京市区疾控中心，在对全市农贸市场，大型超市等排查中发现：采集海鲜、肉类等食品，及外环境涂抹标本 5424 份中，新发地市场发现 40 件环境阳性标本，其余农贸批发市场，大型超市，均为阴性。

北京多家商超企业已下架三文鱼产品。

北京政府也已启动了检测和预防机制，新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀，市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。

目前尚无法确定到底是哪个环节出了问题，丁香医生会持续保持关注。

3我们应该怎么办？

1. 三文鱼最好做熟再吃

检测出病毒和吃了会被感染是两回事，新冠病毒的主要传播方式为接触传播和飞沫传播，大家先不用恐慌。

不过从安全角度说，生食确实可能有潜在的风险，而烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量把三文鱼做熟再吃。

2. 生鲜食品加工过程要注意卫生

相比于吃，更应该担心的是在购买、烹调过程中带来的风险。建议大家在购买时尽量不要直接接触生鱼生肉，可以用袋子或手套隔开。做饭时，案板、菜刀、餐具，都要做到生熟分开并及时彻底清洗。

另外还要勤洗手，防止病毒经手传播。

3. 进口食品还能吃吗？

可以吃。

冠状病毒对外界环境的抵抗力较差，常规包装的食品经过灭菌以及长时间的储存、运输，带有病毒的风险较低。

生鲜产品因为需要冷藏冷冻，相当于给病毒提供了庇护所，因此可能有风险。但只要做熟了就不用担心。

4. 普通人需要注意什么？

大家不用恐慌或过于担心，日常生活中最关键的，还是要注意做好卫生防护工作。

我们咨询了中国营养学会理事范志红老师，她建议：

① 不必囤货各种食品。各超市都会继续供应充足。蔬菜水果完全不会受到影响，更加不必囤水产肉蛋等生鲜产品。

② 尽量避免接触生鱼生肉等食品原料。去购买时最好带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果或其他熟食物接触，回家后及时分装处理，无论案板、菜刀、容器，都要生熟分开。

③ 接触任何生鱼肉海鲜包括生鸡蛋壳之后，都必须马上彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。否则有很大的交叉污染风险。

④ 生的鱼肉食物可以及时处理，一次多做一些，烹调成熟后再分装成几份，冷藏或冷冻保存。

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北京新增病例均有新发地活动史

市场从业人员46人咽拭子阳性

（来源：央视新闻）

6月13日上午，北京召开疫情防控第114场例行新闻发布会，北京市疾病预防控制中心副主任庞星火在发布会上通报，6月12日16时至24时，北京新增新冠肺炎确诊病例4例，并通报主要情况。

北京两日确诊7例 均有新发地农产品批发市场活动史

庞星火介绍，近日北京市已连续发现多例本地新冠肺炎确诊病例，除昨日通报的1例病例刘某某有出京史外，其余6例病例近2周无出京史，无境外人员、湖北人员接触史。经流行病学调查，这些病例均有新发地农产品批发市场活动史，通过采集确诊病例相关的外环境标本，有核酸检测阳性报告。经初步判断，这些病例可能接触了市场中污染的环境，或接触到了被感染的人员而传染发病，后续不排除出现续发病例的可能。为此，关闭新发地农贸批发市场完全必要。有关溯源工作还在进一步调查中。

新发地从业人员45人咽拭子阳性

针对北京市近期疫情，疾控部门已组织专业人员，在全市开展了农贸批发市场、大型超市等排查，共采集海鲜、肉类等食品及外环境涂抹标本5424份，完成新冠病毒核酸检测，新发地市场发现40件环境阳性样本，其余农贸批发市场、大型超市均为阴性。此外，疾控部门对1940名市场从业人员进行了核酸检测，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性。另在海淀一农贸市场中发现1例阳性，是1例新发地确诊病例的密切接触者。上述46人目前无临床症状，已纳入严密管理和观察中。

北京市将对5月30日以来与新发地市场密接人员开展核酸检测

北京市决定将对5月30日以来，与新发地市场有密切接触的人员开展核酸检测，卫生健康和公安部门正在制定筛查方案，将以区为单位进行筛查。目前北京市具备核酸检测能力的机构已经达到98所，每天最大的检测能力已经达到9万多人，可以适应人群检测方面的需求。

新发地周边小学、幼儿园停课 11个小区封闭管理

目前，新发地市场周边3所小学、6所幼儿园已返校的班级立即停课，未返校的班级暂缓复课。市场周边11个小区实施封闭管理措施，落实24小时专人值守。

今天上午，位于新发地市场周边的新发地长途客运站已经停运。

原标题：多地紧急禁售三文鱼！生鲜食品还能吃吗？

(来源：农财宝典-新渔网)

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