川菜“鱼香肉丝“的来历：明明没有鱼也没有鱼香？

鱼香味儿是川菜的传统味型之一，鱼香肉丝更是川菜中的经典招牌菜。鱼香肉丝同时具有咸甜酸辣的口感，但是并没有鱼香(一种调味小菜)，食材中也没有鱼，那为什么要叫做鱼香肉丝呢？

鱼香肉丝

这就要从这道菜的来历说起了。

相传很久以前，有一户四川生意人家，这家人尤好吃鱼，因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼，必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日，女主人做完鱼后调料有剩，却又不愿浪费，随即就用剩下的佐料炒了肉丝。但是女主人自觉味道或许不好，害怕丈夫回来吃后责怪，正在踌躇之间，男主人推门而入。或许是因为当天男主人太饿，竟然进屋后直接用手抓起那道用做鱼剩下的佐料炒出来的肉丝，直接往嘴里塞。结果男主人对此菜大加赞赏，并且向妻子询问做法。

因此菜是用烧鱼的配料炒制的，因此，后来人们就把这样的炒制方法称为鱼香炒，鱼香肉丝的名字也就应运而生。

鱼香肉丝的做法并不难。把里脊肉切丝，加入少许淀粉、盐、料酒腌制备用。

木耳、青椒、笋、胡萝卜切丝备用。

用生抽、豆瓣水、少许盐、糖、醋和淀粉，加入适量水，调制成鱼香汁。葱姜蒜切成末。

热锅倒油，油热后倒入肉丝，翻炒散开变色后加入葱姜蒜末炒香，然后加入蔬菜丝翻炒均匀。倒入鱼香汁，大火收汁至粘稠，就可以出锅装盘了。

鱼香肉丝做法虽然简单，但是鱼香汁的调制中，各种调料的比例并不好掌握，尤其是糖醋的比例。