稀世菜肴：巧吃美味“鱼泫”

发表时间:2019/12/12 20:37:46 浏览次数:2052

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鱼体表面有一层粘稠且滑腻之物，四川东部渔民称做“鱼泫”(xuàn，音同”玄”)，可用来制成美味佳肴。

1.先用一只小锅盛少许水，加热至沸点；用一小钩钩住鱼嘴，将鱼身朝下垂于小锅的上方中央，鱼尾距锅内沸水20一30厘米。

2.另取一根长50厘米的细麻绳一节，将细麻绳在鱼身上缠绕一圈，两手分别抓住麻绳的一端 , 从鱼头到鱼尾缓慢拉扯刮动，一根透明晶莹的鱼泫就会从鱼身上徐徐落入锅内的沸水中，瞬间即变成乳白色，近似粉条。如此反复刮动多次，直至刮尽鱼泫。刮过泫的鱼放入水中，照样鲜活。刮毕，把水滤干，将鱼泫稍加整理，即可用刀切成10厘米长的节供烹调使用。

对取泫的鱼的要求：一是单条重量在l公斤以上；二是选无鳞鱼取“泫”最为理想，取泫之前，必须将鱼体表面清洗干净。

鱼泫的吃法可依据不同人的饮食习惯而有所差别。只要加进不同的调料, 自会烹调出色、香、味俱佳的稀世菜肴来。如按酸辣味炒粉条的方法炒着吃，其味道自然比粉条好多了。

(作者：陈心武《农村新技术》1997年11期)

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