人造肉的真相：肉蛋鱼虾皆可人造！其实自古有之！

随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧，以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡，“人造肉”成为新风口。

今年4月，美欧国家推出了“人造肉汉堡”。今年中秋，月饼界出的新款“人造肉月饼”更是吸引眼球。不过“人造肉”这个概念还没有完全普及，人造鸡蛋、人造虾、人造三文鱼就已经迫不及待地上线了 。

肉、蛋、虾皆可人造 “以素当荤”啥感觉？

日本朝日电视台主持人： 现在出现了很多用大豆等粮食制造的代替食材，不只有大豆制造的人造肉，还发展出了人造鸡蛋、人造虾、人造三文鱼等各种食材。

所谓人造肉，其实是偷换概念的“假肉” ，它分为两种：一种是由植物蛋白组合而成的“素肉”，另外一种是干细胞培育的类似肉，但这种肉目前还在研究阶段，市面上能够见到的都是蛋白肉。日本记者来到美国纽约，特地去尝了尝“人造肉汉堡”。

日本朝日电视台记者： 如果事先不告诉我的话，可能根本就发现不了这是人造肉。据报道，生产这种“蛋白肉”并不复杂，只要有大豆和一台简便的机器就行 。目前，越来越多的快餐店制作汉堡时，开始用人造肉代替牛肉。而且除了牛肉，还出现了很多品类的人造食品。

日本朝日电视台记者： 这是加入了煎蛋的三明治和炒鸡蛋。这种“蛋液” 是以大豆为原料制造的，可以制作出和鸡蛋口感相同的料理↓

这是用魔芋及大豆制造的三文鱼肉 和虾肉 ↓

这是用面粉制造的炸鸡 ↓

这是用大豆制造的北京烤鸭 ↓

近年来，人造食品已经成为科学界的研究热点，世界自然基金会的报告显示，如果人们的食品生产力和饮食偏好不发生改变的话，按照全球人口目前的增长速度，到2050年左右，人类将遭遇严重的食品短缺 。

吃人造食品既可以在满足口腹之欲的同时，达到环保和绿色生活的目的，这让人造食品成为市场上的“香饽饽”。虽然人造肉产品已经面世，但作为一个行业，还处于初始阶段。消费者对于人造肉的看法，大多还停留在素食的概念上 。而根据产业报告，预计到2020年，全球肉类替代品规模将超过50亿美元 ，2022年更是将超过60亿美元 ，行业前景不容小觑。

中国仿荤菜"素食"自古有之！

中国也不甘落后，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市，已推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，已邀请很多老上海市民进行对比测试，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

其实，中国仿荤菜在素菜中早已占据了非常重要的地位。虽然有不少人对仿荤菜啧有烦言，但实际上仿荤菜在素餐馆中往往是最受欢迎的品类。在中国素食发展史上，仿荤菜源于协调国家祭祀与素食之间冲突的巧妙安排。梁武帝根据大乘佛经的经典，要求出家僧尼必须断酒肉，他自己也以身作则坚持素食，甚至在诸如祭祀的国家大典上，也禁止使用荤食。但是，作为朝廷的制度，祭祀又不能废，而且习惯上祭祀都是以三牲（猪、牛、羊）作为祭祀的供品，所以，用面粉等等素食材料做的仿荤菜就成为了唯一可行的选择。

而对后来的广大素食者来说，仿荤菜往往是素食者应对口味锁定的重要神器。因为太多的人由于信仰的缘故，不忍心杀害动物来满足自己的口腹之欲，但同时从小开始又已经习惯了肉食的滋味。中国仿荤菜就应运而生，就变成了坚持素食的重要方便，大大减轻了素食的难度。从动物保护、戒杀的角度看，仿荤菜可说是华夏古国又一伟大的技术发明。

虽然说在伦理层次上，仿荤菜并没有对任何人构成伤害，而且实际上还帮助人们少杀害动物，无论历史还是现代科学都已经证明了，素食完全可以保证充足的营养，而且比肉食更健康，所以仿荤菜应该是一种有利善行的技术，并没有什么可以诟病的缺点。然而，却有许多人对仿荤菜非常鄙视。

因此，现今的"人造肉"与中国人因宗教信仰而吃素人群的仿肉食"素食"如出一辙，自古有之，只不过大多数流行于庙宇和信仰人士中，也有素食饭店出品。但要赶上真正的肉食风味，任重而道远！

(综合：央视财经，泛资讯网。编辑：西南渔业网)