螃蟹的蟹肉和蟹膏与蟹黄

我们吃的蟹黄和蟹膏，其实是大闸蟹的性腺和内脏。

① 蟹膏：主要是公蟹的副性腺
蟹膏，是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是副性腺和分泌物，

黄色的是肝胰腺

蟹膏富含脂肪，这也是蟹膏好吃的主要原因。

② 蟹黄：主要是母蟹的卵巢和卵细胞
“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说，蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺，很大，由许多细小分枝组成，有一短的肝管通入中肠，肝脏在河蟹体内呈淡黄色，蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢充满头胸甲内，为紫酱色或豆沙色，蒸煮后呈橘红色，易于和肝脏相区别。所以，蟹黄其实就是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，

黄色的同样也是肝胰腺

我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞，不过也可能吃下部分内脏。

这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。

③ 蟹肉：高蛋白，低脂肪，营养好

而被蟹黄蟹膏盖住风头的蟹肉，其实是标准的「高蛋白、低脂肪、营养好」。

蛋白质丰富（18%）、脂肪少（不足 1%），还有丰富的多不饱和脂肪酸和矿物质，实在是低调的营养美味啊。

堂主给大家两个吃螃蟹的小秘诀：

①公母螃蟹可以通过「肚脐」的形状分辨。

公蟹一般尖突，母蟹比较圆宽

② 蒸螃蟹的时候，把它们反过来，背部向下，肚子朝上，这样能最大限度地保留蟹膏和蟹黄，也会更鲜哦！

这才是蒸螃蟹的正确姿势

这三只都是公蟹

螃蟹会长出蟹黄和蟹膏，标志着其健康和成熟，与螃蟹是否经过交配无关，只是做好了进行交配繁殖的准备。