三文鱼到底能不能生食？可通过标签来判定！工作人员称“一般可生食、但最好加热熟制”

这两天，三文鱼又上热搜了。山姆一款热销的挪威进口三文鱼需要“加热后烹饪食用”，引发广泛热议。劳动报记者走访沪上商超卖场后了解到，三文鱼能否生食，主要判定依据实为参考标签上的执行标准。有部分商超工作人员表示，一般为可生食三文鱼、但仍建议加热后食用。

劳动报记者注意到，大润发卖场里已挂出“冰鲜挪威三文鱼厚切”字样，并标注该三文鱼产品“可生食”，且为“餐厅级品质、超市的价格”。现场，有部分消费者正在选购三文鱼产品，而多数人在犹豫不决时主要通过翻看包装上的标签来进行判定。

冰柜中摆放的一款“帝王海”品牌冰鲜三文鱼切片、和另一款“海天下”品牌挪威三文鱼厚切产品，在包装袋上写有食用方法上，为“开袋即食或烹饪后食用”。另一款“冰鲜三文鱼鱼头+鱼骨”产品包装上，则写有“非即食，需要烹饪熟制后食用”的字样。然而尽管食用方法明确标注有所不同，但这些商品的执行标准都为“GB 10136”。

而在盒马鲜生大宁店内，也有不少三文鱼产品在售。工作人员表示，其中，“甄选尖货”区域写有“可生食”字样的三文鱼产品都可生食。记者随机翻阅了其中几款三文鱼的标签，“帝皇鲜”三文鱼鱼肉段、三文鱼鱼肉、三文鱼鱼腩切片、新西兰帝王鲑厚切等多款商品，以及原产地为挪威的一款“刺身”冰鲜三文鱼肉，盒马塔斯马尼亚三文鱼厚切双拼，还有烟熏三文鱼切片、海鲜三拼、以及盒马日日鲜刺身三文鱼切片等商品，其包装上的执行标准均为“GB 10136”，食用方法则标注为“开袋即食或开袋烹饪后食用”。

盒马工作人员也表示，在水产品区域，也有少量不可生食的三文鱼商品在售。劳动报记者注意到，其中一款三文鱼鱼骨包装上明确标注写有“需烹饪”字样，另一款冰鲜三文鱼鱼块则标注“适合香煎和三文鱼炒饭”，还有如带皮三文鱼鱼柳、三文鱼鱼扒的包装上则写明“烹饪熟制后食用”的字样。而这些明确“不可生食”的三文鱼商品都显示其执行标准为“GB 2733”。

据悉， “GB 2733”实为“GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品”，适用于鲜、冻的动物性水产品，包括海水产品和淡水产品。而“GB 10136”则为“GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品”，适用于可生食水产品，其对菌落和寄生虫的管控要求更高。“产品”与“制品”虽只有一字之差，含义却截然不同，直接决定三文鱼能否生食。

“一般都是可以生食的，大多数消费者也喜欢生食三文鱼刺身。三文鱼鱼骨、鱼头则是以煎烤烹饪为主。但是消费者的偏好不同、肠胃接受情况也不同。在超市自由选购，如果消费者问起，我们会提醒，可以生食、但最好还是烹饪加热后食用。”大润发卖场冰鲜专柜工作人员表示。