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从吃不起到没人吃!鲍鱼经历了什么?

发表时间:2024/01/05 16:05:25  来源:财经早餐  浏览次数:3320  
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去年以来,消费讲究性价比的声音甚嚣尘上!此前花钱大手大脚的人们可以选择谨慎消费,本来消费欲望就不强烈的人,选择不花钱。一时之间,从奢侈品到中端产品,卖不动成了话题。

临近年底,曾经被看作高端食材的鲍鱼价格持续走低!

据央视新闻,近日,国产鲍鱼的价格为近10年最低。而早在去年7、8月份,福州鲍鱼每公斤价格还能卖到90块钱左右。

鲍鱼也愁卖了

公开资料显示,世界范围内已经发现的鲍鱼共有216种,常见的品类约为30种,分布在中国沿海的大约有7种,这其中以北部渤海海湾出产的个体较大的皱纹盘鲍、东南沿海个体较小的杂色鲍最为常见;西沙群岛养殖的半纹鲍、羊鲍,在全世界享有盛名。

鲍鱼向来以名贵著称,更是有“餐桌黄金,海珍之冠”的美誉。但近几个月来,鲍鱼也出现愁卖的情况,价格呈下降趋势,这种情况在多地出现。

央视财经记者在山东荣成一个码头的鲍鱼分拣交易市场采访时指出,鲍鱼通常个儿越小越便宜,15个头的一斤36元,20个头的一斤32元,价格都比去年便宜了10元左右。

都市时报记者走访时发现,云南昆明市场上大部分鲍鱼都来自大连、福建、烟台,并且都论个卖,个头越大单价越高,单价大都集中在4—15元之间,每个比去年便宜了2—3元,最多的便宜了4元,但品质和销量与往年差不多。

事实上,从媒体采访业内人士的观点来看,鲍鱼消费端降价背后又是一个供大于求的故事,换句话说,也就是供给端的伸和需要端的缩。

供给端逐年的抬升,归根结底在于鲍鱼的经济价值高,以及鲍鱼人工育苗和养殖技术发展迅速。

根据观研报告网发布的《中国鲍鱼行业发展现状调研与未来投资分析报告(2023-2030年)》,现今超过95%的鲍鱼供应来自于水产养殖业,中国是最大的鲍鱼养殖国之一,鲍鱼海水养殖面积总体呈现增长态势。过去十年里,我国鲍鱼产量增长了四倍,承担了全球近90%的增长量,目前我国鲍鱼养殖产量占世界总产量的比重超80%。

产地上来看,山东、福建是鲍鱼养殖的大户。据新华社,福建连江是中国鲍鱼的主产区之一,有着“中国鲍鱼之乡”的美誉。去年春天,连江向海里投放约20亿粒鲍鱼苗种。据农民日报,适合鲍鱼生长的水温维持在16℃-22℃。

为了避免夏天南方台风,冬天北方太冷等因素,鲍鱼养殖业也研究出了“南北接力”的解决方案,这一中国所特有的养殖模式,旨在充分利用南北方温差优势,从而缩短养殖周期,拓展养殖空间,大大抬升鲍鱼的产量。

除此之外,鲍鱼养殖还存在同质化严重等特征,由于我国鲍鱼养殖产品受季节性抛货影响,年际价格变化与季节间价格变化较大。

需求端来看,尽管养殖规模在不断扩展,但去年下半年以来,与之匹配的消费规模并未出现。

观察2022年的情况,根据华经产业研究院的统计数据,当年鲍鱼产量达23.3万吨,鲍鱼消费量达22.94万吨,供需基本能够匹配。

苦的是谁?

从养殖鲍鱼的最上游产业链来看,喂养鲍鱼的饲料价格存在涨价的情况,直接造成鲍鱼养殖成本的抬升。不过,由于整个行业受制于需求端不振因素的牵制,饲料涨价的成本并没能转嫁给消费者,因此,苦的还是养殖户和经销商。

鲍鱼主要以吃龙须菜或海带为生,据悉,一般农户都是哪个便宜用哪个。中国企业家杂志援引相关人士的观点,指出近年福建这边的海域许多人也开始养海参,海参的饲料中也有海带,也变相带动了海带价格的上涨。传导至养殖户那边,成本也相对提升了。

鲍鱼养殖成本包括三大类,其中饲料占比达到40%,育苗为40%,人工管理20%。据农民日报,过去10年间,鲍鱼养殖的人工费和饵料价格在持续上涨。

鲍鱼出产价格的提升,也造成中间包括鲍鱼加工企业、餐厅等在收购价格的激增。收购价提升,消费端又不给力,夹在中间的企业很是受伤。

从集中度来看,我国鲍鱼养殖产业并未形成规模化效应,行业集中度较低。

不过,随着环保政策越来越严格、数字化升级的趋势,也难免会淘汰一部分劣质企业,进而抬升市场的集中度。

在国人的消费习惯中,鲍鱼主要以鲜食、初加工为主,占比超七成。目前国内鲍鱼深加工仍主要以煮熟晾晒干制的干鲍,速冻鲍鱼肉、鲍鱼片, 清水鲍鱼罐头等。

结语

鲍鱼跟其他农副产品一样,事实上也存在季节性的因素,很容易造成好的时候,养殖户疯狂涌入;价格低迷时,养殖户骤减的现象,从而造成供需市场的不平衡。

早在2020年,农民日报曾采访过的一个养殖户就遇到了这种情况。当时行情好,鲍鱼价格合适,大家都在起早贪黑抢农时。2020年春节前夕,鲍鱼价格一路走高,原本想借春节销售旺季大挣一笔的连江鲍鱼养殖户,没想到鲍鱼都“砸”在手里。看来,供需平衡的大学问需要不断矫正。

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