活鱼麻醉的是与非！

水产品在捕捞和运输过程中，常会受到创伤和应激反应，从而降低了水产品的品质和存活率。麻醉剂因其有镇静作用而应用于水产品的保活运输中，能有效降低鱼类在运输中的伤亡率，也就是说麻醉是为了运输保活。因为鱼类作为有感知能力的动物，在捕捞和贮运过程中，容易剧烈挣扎造成体表受伤，导致感染甚至死亡。另外，人们对海水鱼不论死活都吃，而对淡水鱼则追求"鲜活"，否则死鱼、伤鱼没人要。因此，倒逼人们适量使用一些麻醉剂让鱼暂时“睡”一下，以缓解鱼类的应激反应，当把鱼放在清水中几分钟即可舒醒。

丁香酚是一种植物提取液，俗称丁香油，是在丁香、肉桂和月桂叶的花蕾、叶和茎等花草植物提炼而成。丁香酚及其代谢物能够快速的从血液和组织中排出，不会诱发机体产生突变物质，对水产品和人体均无毒害。而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂，在医学上作为牙科镇痛剂广泛应用。相对于价格昂贵的MS-222，丁香酚同样安全、高效，且价廉易得。

另外，丁香酚在《食品安全国家标准 食品添加剂 丁香酚》（GB 1886.129-2022）食品安全国家标准中，是允许食用的香料之一。因此丁香酚是常见的食品添加剂，因为其具有浓郁的芳香味，被广泛用于食品、饮料和日用品中，丁香油和八角、山奈是一样均属芳香剂！只不过丁香油因为用了一个高大上的“酚”的化学字，就让人感到不适，其实它和菜油、白酒等食料的制取原理差不多，我们没必要因字而恐！

最近曝光“麻醉鱼”值得注意的是利用“三无产品”和“工业酒精”的词句来吸引高度关注，借助人们对“食品安全”的高度敏感，有不妥之处。后经重庆市场监管部门突击检查，通报说“未见有工业酒精”。将鱼麻醉源于人们对淡水鱼要求"鲜活”的缘故，是为了运输保活，因此丁香油对人的健康并无影响，不必担心！

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5毫克/公斤体重。也就是说，一个体重为60公斤的成年人，每天吃150毫克以上的丁香酚才可能对身体产生危害。根据风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。此外，我们日常的蒸、煮、炖等热加处理方式即可有效去除丁香酚残留。另外在美国和欧盟、日本、新西兰、南非、澳大利亚、智利、芬兰、新西兰、中国台湾等均可合法使用。因此，大家大可不必因为“活鱼麻醉”而惊慌。