“麻醉鱼”竟然能吃！简介渔用麻醉剂在保活运输中的应用方法

最近有媒体曝光有商户向运送活鱼的运输车水箱内倒入麻醉剂，引起大众的广泛关注。谈起“麻醉鱼”有人心有余悸。为什么要在活鱼运输中使用麻醉剂？被麻醉的鱼还能不能吃？以及渔用麻醉剂在保活运输中的应用方法，本文简介如下。

一、渔用麻醉剂以及作用

渔用麻醉剂可以抑制鱼脑的感觉中枢，使鱼失去反射能力，其作用原理是：首先抑制脑的皮质（触觉丧失期），再作用于基底神经节与小脑（兴奋期），最后作用于脊髓（麻醉期）。通常在鱼的运输、手术保定、催产注射、称量等情况下使用，它和人的麻醉相似。

近年来应用于鱼类运输的就有30多种麻醉剂，其中最常使用的有甲盐、丁香油、苯氧乙醇等。另外，还有乙醇、乙醚、二氧化碳、巴比妥纳、盐酸苯唑卡因、喹哪啶、碳酸氢钠等，可能因不便操作等因素很少使用，本文从略。其中二氧化碳用来运输食用鱼没有药物消退期，经过麻醉运输的食用鱼可以直接在市场上进行销售，对动物组织没有毒害作用，但在鱼体局部组织中积累过多，将出现麻醉过度，也有可能会导致鱼窒息死亡，另外，它麻醉和复苏时间相对较长，因此应用并不广泛。

二、为什么要给活鱼使用麻醉剂？

给活鱼使用麻醉剂，主要是为了降低转运过程中鱼体损伤及活鱼死亡率，也就是说麻醉是为了运输保活。

因为鱼类作为有感知能力的动物，在捕捞和贮运过程中，容易剧烈挣扎造成体表受伤，导致感染甚至死亡。另外，人们对海水鱼不论死活都吃，而对淡水鱼则追求"鲜活"，否则死鱼没人要。因此，渔人或商户会适量使用一些麻醉剂让鱼暂时“睡”一下，以缓解鱼类的应激反应，减少贮运过程中的受伤情况，降低死亡率。

对于丁香酚之类的麻醉药剂目前尚无明文规定。农业农村部印发的水产养殖用药规范文件《水产养殖用药明白纸》中，无论是禁止使用的“黑名单”还是允许使用的“白名单”，都没有丁香酚等麻醉剂的的身影。此外，《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量，也不含丁香酚等麻醉剂。在2024年7月5日发布的第800号农业农村部、公安部《兽用麻醉药品和兽用精神药品品种范围及有关管理事项》公告中规定：兽用麻醉药品和兽用精神药品纳入兽用处方药管理。公告中所称兽用麻醉药品是指兽用盐酸氯胺酮、盐酸吗啡、盐酸替来他明、盐酸唑拉西泮及其制剂产品。公告中所称兽用精神药品，是指兽用安钠咖、巴比妥、苯巴比妥、苯巴比妥钠、异戊巴比妥钠、地西泮、咖啡因、酒石酸布托啡诺、赛拉嗪、盐酸赛拉嗪、赛拉唑及其制剂产品。公告中也不包含渔用常用的甲盐、丁香酚等麻醉药种类。

三、“麻醉鱼”能放心吃

丁香酚是常见的食品添加剂，因为其具有浓郁的芳香味，被广泛用于食品、饮料和日用品中，并且丁香酚是我国法律法规允许使用的食品添加剂。

联合国粮食及农业组织（FAO）/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5毫克/公斤体重。也就是说，一个体重为60公斤的成年人每天吃150毫克以上的丁香酚才可能对身体产生危害。根据风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。此外，我们日常的蒸、煮、炖等热加处理方式即可有效去除丁香酚残留。因此，大家大可不必因为“活鱼麻醉”而惊慌。

四、常见渔用麻醉剂的应用

１.甲盐

化学名为间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐，白色粉末，简称甲盐，MS-222，又称“三卡因”，商品名为鱼安定。甲盐具镇静作用，耐高温，易溶于水，它的水溶液见光呈黄褐色，呈弱酸性。没有富集作用，在清水中活鱼肌肉中的代谢时间约12小时。目前，它是唯一被美国食品和药品管理局批准使用的鱼用安全麻醉剂，日本直接将活鱼放入小包装的甲盐水溶液中制成“活鱼罐头”上市销售。甲盐被广泛应用在鱼体的保活运输中，是各个国家应用于水产品中最安全有效的麻醉药物之一。

(图源网络)

研究发现，经浓度为6克／立方米的短时间甲盐药浴后，黄颡鱼进入快速麻醉期，在空气中暴露10分钟仍能保持麻醉状态，适宜短时间内的转运；当采用浓度为2克／立方米长时间镇定药浴后，黄颡鱼能长时间处于深度镇定期，该浓度可用于较长时间（24小时）的鱼体运输。具体使用量依生产厂家的推荐用量即可，还可用肌肉注射，剂量为每公斤鱼体重0.01～0.05毫克。

2.丁香油

丁香油提取自丁香、肉桂和月桂叶等植物的花蕾、叶和茎，为淡黄色或无色的油状物质，它的有效活性成分为丁香酚，具有麻醉作用，占丁香油质量分数的85％～95％。据农业农村部水产品安全评估风险实验室调查发现，丁香油麻醉剂具有休药期短、价格低廉和实用性好等优点，世界上许多国家已经允许其作为渔用麻醉剂使用。丁香酚最常见的用途是镇痛消炎，很早以前就开始被用作口腔诊疗剂。随着其功能性的不断发掘，丁香酚还被用作食品风味剂，在中国、美国和欧盟等合法使用。丁香酚作为渔用麻醉剂已在日本、新西兰、南非、中国台湾等合法使用。

虽然我国还没有明确规定丁香油作为麻醉剂在水产品中的用量，但已有学者就丁香油在鱼类麻醉运输中的应用效果展开研究，推荐用量是每立方水用10～20毫升就会起到麻醉作用，具体使用量依生产厂家的推荐用量即可。此外，丁香酚具有挥发性，在长距离麻醉运输过程中其功效会逐渐减弱。

3.苯氧乙醇

中文名称：苯氧乙醇；别名：2-苯氧乙醇；乙二醇苯醚。为无色微黏液体，可溶于水。因为其价格低廉、准备方便，还有着杀灭细菌和真菌的功效，并且在鱼类运输中可以降低排氨率，故被认为是一种优良的麻醉剂。

相比于甲盐和丁香油在麻醉保活运输中的广泛应用，苯氧乙醇的使用较少。苯氧乙醇虽然可以作为渔用麻醉剂，但其综合应用价值不如甲盐和丁香油。但西南渔业网从苯氧乙醇的具有杀灭细菌和真菌的功效来看，建议购进再养鱼苗种时完全可以使用，兼具麻醉与防治赤皮病、水霉病两大作用，减少鱼受伤后的后遗症。具体使用量依生产厂家的推荐用量即可。

5.醉鱼草

醉鱼草，玄参科醉鱼草属灌木。民间别称：闭鱼花、痒见消、鱼尾草、樚木、五霸蔷。茎皮褐色；小枝具有四棱，棱上略有窄翅；叶柄密被星状短绒毛和腺毛；叶片卵形、椭圆形至长圆状披针形；蒴果长圆状或椭圆状，无毛，有鳞片；花期4-10月；果期8月至翌年4月。

“醉鱼草”一名出自《本草纲目》，称其花和叶捣碎投入水中，鱼儿食之皆浮于水面，好似醉酒一般，任由捕捞，故称其为醉鱼草。醉鱼草属中药，功能主治：祛风除湿，杀虫，活血。治疗流行性感冒，咳嗽，哮喘，风湿关节痛，蛔虫病，钩虫病，跌打，外伤出血，痄腮，瘰疬。孕妇忌服。但目前对于它在麻醉鱼时的使用量以及安全性，至今没见有人去研究，只在一些地区民间流传。

五、总结

综上所述，在保活运输中：

甲盐有较好的麻醉效果，没有富集作用，在肌肉中的残留量少，容易在干净的水中从鱼体内转移到水中，复苏时间短，安全高效；但是它价格贵，使用成本高。

丁香油价格低廉，对人体健康的风险低，在水产品中消除速度快，将其用作鱼类保活运输的麻醉剂，拥有广阔的市场。

至于苯氧乙醇，建议购进再养鱼的苗种时完全可以使用，兼具麻醉与防治赤皮病、水霉病两大作用。

醉鱼草目前对于它在麻醉鱼时的使用量以及安全性，无从知哓。

总之，甲盐和丁香油是目前最适宜作为麻醉保活运输的麻醉剂。麻醉后的鱼食用没有风险，因为美国、欧洲地区平常对人的食用规则都是相当苛刻的，均对渔用麻醉剂允许使用，我们不能"因噎废食"，不能因为是"药"而恐惧，要认识到渔用麻醉剂是助力人们吃到鲜活而富营养的水产品的科学方法。