养肥重庆产大闸蟹 需要迈过哪些坎？

                       (重庆产大闸蟹受到市民青睐。通讯员 连宏宇 摄)

“秋风响，蟹脚肥。”金秋时节，螃蟹体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美，正是食蟹的大好时节。连日来，记者走访我市各大水产批发市场发现，重庆本土产大闸蟹也已开始大批量上市，并广受市场欢迎。

价格：比江浙产蟹更便宜

“现在市场上销售的大闸蟹基本都是母蟹，重量在2两左右的价格为60元/斤，2.5-3两的70-75元/斤，3两以上的价格在150元/斤。”在渝中区棉花街水产批发市场经营多年的刘万春说起今年的蟹价十分感慨：和去年同期相比，我市大闸蟹售价每斤降了5至10元。

长久以来，重庆大闸蟹市场都是由江浙地区供应。尤其以阳澄湖大闸蟹的价格最高，4两的母蟹售价最高超过300元/斤。从去年开始，本土养殖的大闸蟹“试水”重庆市场，就如同给日益升温的大闸蟹价格打了一针“退烧药”。

阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎表示，原产地大闸蟹价格日益攀高，主要原因在于人工费用上涨和物流成本的升高。而对于本地饲养的大闸蟹，优势也正在于此。严金虎说，永川和武隆是重庆大闸蟹饲养规模较大的地区，人工成本仅为江浙地区的2/3；从捕捞到销售商的运输成本，也仅为江浙产大闸蟹的1/3。

品质：不逊阳澄湖大闸蟹

“和外地运来的大闸蟹相比，我觉得重庆饲养的更加新鲜。”已经是第二次来圣水河大闸蟹专卖店采购的市民张友全说，“我的老家就在阳澄湖边，秋天吃大闸蟹是传统习惯。第一次购买重庆本地饲养的大闸蟹时，也只是抱着试试看的态度。没想到无论从大闸蟹的体态、还是肉质，都完全能和家乡的大闸蟹媲美，而且价格更加实惠”。

据双福国际农产品交易城水产冷链销售区办公室数据显示，每天在该市场交易的大闸蟹中，超过30%产自重庆，而在去年这个数字仅为5%。

“重庆与江浙同属长江流域，自然气候、环境因素大致相当，为大闸蟹的饲养奠定了先决条件。”严金虎说，2010年左右就有江苏的养殖户，将大闸蟹苗带到重庆饲养，但由于基础设施及养殖技术的滞后，未能形成规模。经过相关专家和养殖户共同摸索，2013年，重庆本土饲养大闸蟹规模化取得突破。

“我们大闸蟹的品种和正宗阳澄湖大闸蟹的品种是完全一样的。”永川区鹏风圣水河大闸蟹养殖基地负责人李永慧日前告诉记者，基地养殖的蟹是今年4月从江苏引进的，蟹苗运来时还不到2两，如今最大的已经有半斤重了。

永川水产所专家范永前介绍，我市饲养的大闸蟹年总产量约为200万斤。重庆蟹每100克蟹食用部分含蛋白质达到14%，脂肪含量达5.9%，碳水化合物占7%。此外，维生素A、核黄素、烟酸等指标均达到或接近阳澄湖内饲养的大闸蟹的水平。

“永川圣水河大闸蟹和阳澄湖大闸蟹相比，阳澄湖大闸蟹的口感有略微的咸味，而圣水河大闸蟹则有些淡淡的清香。”李永慧对自家养殖的大闸蟹信心满满，永川圣水河的大闸蟹目前年产约为120万斤，其中20万斤供应本地市场，更多的则销往北京、上海等地。

差距：名气小、销售体系弱

尽管重庆养殖的大闸蟹在品质上不输给以阳澄湖大闸蟹为代表的江浙商品蟹，但在全国的知名度上则根本无法和带有“阳澄湖”字样的大闸蟹相比。

从事多年大闸蟹养殖及销售的蔡亚军认为，除了名气外，重庆的冷链运输也是制约重庆水产品走向全国的瓶颈。在沿海发达地区，鲜活水产品已经形成了从产地到客户、从包装到冷链运输的完整体系。然而，在重庆，受到设施设备和专业人员缺乏的制约，这套体系依旧难以完善。

“今年，我们就将以重庆为中心，建立覆盖全国的销售体系。”重庆大闸蟹销售代理商重庆讯马水产品有限公司负责人表示，年内将在全国建立100多个重庆大闸蟹销售点，他相信，重庆大闸蟹走向全国为期不远。

   (重庆日报  2015-10-04)