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揭秘:2000亿小龙虾市场的4个掘金趋势

发表时间:2019/5/9 0:20:09  
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市场在变,我们的诚信永远不会变!

据可靠分析称:2019年活虾供应量会比去年增加50%,预计达到180万吨活虾供应。

揭秘2000亿小龙虾市场的4个掘金趋势

《中国餐饮报告2019》显示,小龙虾是夏季看球的黄金伴侣,在2018年俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的小龙小数量超过6450万只。毫无疑问,小龙虾已经成为夏季都市夜色中最靓的“仔”。

其实,从2013年开始人们就逐渐爱上小龙虾这个品类,到2018年根据《中国小龙虾产业发展报告》显示,中国小龙虾的需求总量已达到190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨。

小龙虾火爆的行情,自然也吸引了众多玩家的入局,也造就了很多知名的品牌,例如获得1.2亿融资的松哥油焖大虾;一年卖出4个亿,估值10亿的麻辣诱惑;专门做年轻人生意,月销千万的堕落虾……。

2019年,我们迎来了小龙虾品类爆红的第六个年头。今天就跟大家聊一聊小龙虾哪些口味最受消费者喜爱?如何做好这门生意?

揭秘2000亿小龙虾市场的4个掘金趋势

千亿小龙虾市场是如何形成的

2013年之前,小龙虾还只是湖北、江苏、湖南等地的区域性美食。随着互联网和自媒体的风靡,小龙虾刷了全国人的屏,才有了小龙虾品类在全国遍地开花的火爆景象。

2014年至2015年,小龙虾区域性品牌涌现、资本和技术投入,小龙虾普及到全国,也可以说是品类爆发前的酝酿期。相关数据显示,2015年小龙虾成餐饮市场规模最大的单品类,占比约为3%-4%,市场规模超过1000亿元。

2016年至2017年,大量的资本注入小龙虾品类市场,很多小龙虾品牌在这两年拿到融资。据统计2016年7月全国小龙虾店超过1.76万家,是当时肯德基中国门店数量的3 倍;2017年全国小龙虾消费达1370多亿元。2018年全国小龙虾消费已达到两千亿元。

纵看产业,据《2019小龙虾品类数据报告》分析:小龙虾产业链产值分布呈水滴状,74.49%的产值,都来自下游的餐饮消费,是一个真正靠“吃货”撑起来的品类。

线下门店和大排档,仍是人们吃小龙虾的重要场景,但报告也发现,门店营业额增长缓慢,成为堂食小龙虾的一大痛点。

霸王虾的创始人袁烨曾说:“2016年,七八月份的采购价就涨幅比较明显了,这之前旺季价格浮动也不大。到了2017年,小龙虾的批发价格直接飙升超过50%。”

2018年,“卖小龙虾,像是在‘做慈善’。”这是2018年小龙虾老板之间的一句玩笑话,说的却是实情。

那么,是谁抢走了消费者?

2018,小龙虾外卖、零售迎来了一个“大年”。定位“小龙虾夜宵外卖”的堕落虾,一年发展出800家加盟店,遍布全国215个城市;做零售的京东7FRESH业务部采销负责人魏雨平则预测,京东今年的小龙虾将卖破5个亿。

最近三五年,餐饮行业电商化、线上化和零售化的特征越来越明显,也这是餐饮业未来发展的趋势。

揭秘2000亿小龙虾市场的4个掘金趋势

网红品类到日常品类的转变

“小龙虾正在从‘网红品类’,变成‘常规品类’。”堕落虾创始人李林渡认为,小龙虾进入中国30年,上餐桌10多年,爆红六年,未来,“小龙虾的应用会越来越丰富,变成通用食材,拥有像鸡鸭鱼肉的消费习惯。”

经历过市场竞争的优胜劣汰,小龙虾品类发展呈现两大形式:活虾现做和调味成品虾,也会有进一步发展。活虾现做的小龙虾品牌,会逐渐出现代表性品牌,单打独斗、卫生环境状况较差的小店会越来越少。

而最直接解决供应痛点的“调味成品虾”,则有机会发展出更多门店和影响更广的全国性大品牌。

原产地采购,速冻锁鲜、调配口味,保证肉质和口味。没有运输和加工的损耗,不影响旺季后期和淡季的供应。2016年开始做小龙虾的堕落虾,至今已经在全国218个城市开出了1000多家门店。

定位“爆品供应链”的信良记,在做“新辣道”时期积累领先的鱼虾蟹贝保鲜技术,在2015年介入小龙虾市场后,信良记研发推出了多种口味的小龙虾和虾尾、虾仁饭等相关产品,供应给B端餐企。

小龙虾品类发展越来越成熟,李剑说,“谁拥有更好更稳定的产能和口碑、诚信,谁才有机会成为行业代表品牌。”

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前端竞争激烈,供应链加速成熟

业内人士一致认为,经过几年的“红海厮杀”,目前小龙虾品牌的两极分化“头部吃肉,腰部喝汤,尾部在倒闭的边缘”——其缘由,还是在供应链。

2013年到2015年,资本大量入场,大批小龙虾品牌拿到融资。最近,风向发生了改变:上游供应链成为投资热门。

这两年,能够拿到资本的小龙虾品牌少一些,但是我们能看到,资本向上游布局的密度加大了。在前端竞争非常惨烈的背景下,上游的供应链正在加速成熟。

将自己定义为“供应链企业”的堕落虾,刚拿到了B轮融资。他们的产品是调味速冻小龙虾,需要在5、6月收购掉全年的小龙虾量,经过油炸液氮等处理后,锁鲜存放,保证全年都有供应,以解决小龙虾的季节性问题。

而占据地理优势的品牌,比如虾皇、靓靓蒸虾,背靠潜江,则自建养殖地、自建加工厂、自建区域物流甚至“小龙虾大学”,一步步完成这个品类的全供应链布局。

从这些大品牌的动作来看,小龙虾这个品类下,小品牌出牌的机会可能不多了。如果没有供应链整合的能力,一些小品牌未来很可能被马太效应所淘汰。

进入2019年旺季,小龙虾之争应该从品牌拼杀转向供应链争夺,谁拿到更多、更稳定的货源,谁就能掌握更大的话语权。

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消费者最爱的三种小龙虾口味

《2019小龙虾品类数据报告》发现,“口味”仍是消费者选择的第一决策因素,而十三香、蒜蓉、麻辣仍然是小龙虾口味界最经典的“三座大山”。

“数据显示,‘麻辣’这个口味依然会在小龙虾这个品类里占据非常强的主导地位。其实不光小龙虾,在整个中餐领域,都占据着很重要的地位。”这两年也有很多餐饮老板正在做小龙虾口味的创新,但是从生意的角度来讲,消费者最喜欢的三大口味不能放弃。

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从用户习惯上来说,如果是回头客,他们也许愿意尝试新口味,尤其面对知名品牌;如果是新用户,则大都会选择更保险的经典口味。面对变化缓慢的消费者口味,很多头部品牌的做法是,在原本的口味上进行“微迭代”,同时把精力放在稳定性和标准化上。

在大虾来了联合创始人武曹刚看来,“大家都说做小龙虾要口味好,啥叫口味好?一是独特性,二是稳定性”。靓靓蒸虾行政总厨李华广也透露,今年将持续测试、迭代爆品“蒸虾”,重点放在标准化上。

到了零售端,则更为求稳。京东 7FRESH 业务部采销负责人魏雨平说,他们今年对于小龙虾产品的要求,第一个就是稳定的口味、品质、货源。

标准化生产绝非是去厨师化,而是降低厨师的重复劳动,让他们花更多心思在研发上,才是未来的方向。

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据可靠分析称:2019年活虾供应量会比去年增加50%,预计达到180万吨活虾供应。

虽然产量较去年上升,缺口不大,但今年又出现了新的问题。春季天气因素导致的供应链与销售链的错节,对任何市场来说都是致命的,何况很注重时间的小龙虾餐饮。今年虾苗的推迟上市,直接导致了小龙虾消费高峰期的延后,天气越热,小龙虾的损耗率越高,小龙虾商家就越难赚钱。

文章来源:新零售007

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