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养鱼，自古就有"水至清则无鱼"之说。所以，养鱼追求肥水养鱼或者水肥养鱼。"肥”表示水中有机物较多，浮游生物的种类多、数量大；表示浮游生物繁殖旺盛，池塘水色经常发生变化。“瘦”表示水质清爽、透明度较好，但浮游生物较少，水产品的自然产量很难提高。
肥水离不开肥料，其中使用量最大的是化肥中的氮肥，氮肥包括胺态氮、硝态氮和酰胺态氮，铵态氮包括碳酸氢铵、硫酸铵、氯化铵、氨水等。硝态氮包括硝酸钠、硝酸钙、硝酸铵等。酰胺态氮——尿素[CO(NH2)2]，含氮46.4%，是固体氮中含氮最高的料。其中酰胺态氮除了少数藻类能够直接吸收之外，大多是需要转化为胺态氮或硝态氮藻类才能吸收。
水中胺态氮和硝态氮并不是固定不变的，而是随着溶解氧的变化而变化，如果溶解氧充足则以硝态氮为主，如果缺氧则以胺态氮为主。另外，即使处在胺态氮状态，如果溶解氧充足，也可以通过硝化细菌作用变为硝态氮，同样即使处在硝态氮状态，如果溶解氧缺乏，也可以通过反硝化细菌作用使到一部分还原为胺态氮，另一部分变为游离态氮，进而变为氨气逸出。
有机肥即农家肥，鱼类排泄的粪便以及残饵和水中腐屑物质也应算是有机肥物质，其所含的氮也必须要转为胺态氮或硝态氮才能被藻类吸收，但由于转化过程需要细菌分解，所以肥效比较缓慢。同时细菌分解有机肥除了需要充足的溶解氧之外，还要求水的硬度不能太低。所以对于氨氮偏高的水体，如果施了肥后仍然肥不起来，说明这种氮肥不是无机物状态的硝态氮或胺态氮，而是大量积累的有机质或有机肥，可以改施含钙的生石灰来提高水的硬度，但氨氮高的情况不能施用生石灰，只能调整使用氮肥或者磷肥的种类和比例来促进细菌分解转化，这样水就会逐渐肥起来了。
由于水中的胺态氮和硝态氮能够相互转化，所以水中的氮肥或直接或间接都含有铵，而铵在水中通常是两种状态，即铵根离子或非离子态氨（氨气），这些东西都是有毒的，尤其是氨气。其中氨气的毒性具有随着pH值和水温升高而增大的特点，所有在夏季投放鱼苗时，应该尽量安排在早上或上午，因为下午或傍晚pH值和水温都比较高，以避免氨毒的危害。
增氧能够将氨气氧化为硝酸，所以增氧能够缓解毒性。虽然氨氮有害，但只要我们在防患与利用之间注意平衡，是可以和谐共处的，只要我们在养鱼过程中密切注意藻类变化，常开增氧机，保持充足的溶解氧，氨氮危害是完全可以避免的。
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