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民间至爱---黄花鱼

发表时间:2024/02/26 19:57:51  来源:【城事志】  作者:崔燕  浏览次数:1263  
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江浙沿海地区对黄鱼有一种无与伦比的至爱。在青岛,大黄鱼与小黄鱼被统称做黄花鱼。

大的为大黄花,小的为小黄花。虽然从学术意义来讲,大小黄鱼并非一个鱼种,但是很多青岛人还是习惯将这两种鱼归为“一家子”。

中国人吃黄花鱼的文字记载,最早可以追溯到春秋战国时期:吴王阖闾与东夷人作战,双方粮草殆尽之时,忽然看到海上有一片“金色”,原来是黄花鱼渔汛。吴军捞起烹鱼,而东夷人却一条都没捕到,饥饿之下,只能投降。后来吴王发现黄鱼脑袋中的两颗白石,便予之取名石首鱼。

黄花鱼曾是我国四大经济鱼种之一。

实际上,很多年里,尤其是小黄花鱼是非常有群众基础的一种家常鱼。明代苏州戏曲大家尤侗曾经写过:

“杜陵顿顿食黄鱼,今日苏州话不虚。门客不须弹铗叹,百钱足买十斤馀。”

讲的就是过去苏州有端午吃黄花鱼的习俗。所以啊,这种可爱好吃的鱼不仅在沿海受到追捧,到了讲求精致、以河鲜为尊的江南,也是鼎鼎受到青睐的。

如果在青岛评选上桌率最高的一种鱼,小黄花鱼绝对是没有悬念的前三甲。小黄花鱼具有超强的亲和力,可油炸、可红烧、可化成鱼泥做馅料。炸小黄花鱼是食堂中常见的一道菜,通常炸得焦香酥脆,看着中规中矩,泛着“妈妈味道”的亲和力。很多青岛人家将小黄花红烧,黄花鱼被洗净码好,用葱姜蒜爆锅,烹上料酒和酱油后添汤,再把小黄鱼放入锅中,用小火咕嘟到汤汁粘稠,鱼汤拌米饭被奉作最神仙的一种吃法,米饭被鱼的鲜味粒粒包裹,似乎比吃鱼肉更有味道。

宁波的“咸齑大汤”则是江浙包邮区对黄花鱼的最高礼遇,先将黄鱼用猪油微煎,然后冲汤撒入雪菜,直到汤白味浓出锅。吃时先喝汤,再吃鱼肉,最后嘬骨头,用宁波的人的话,就是很“飘”。

在青岛,鱼饺子可谓深入人心,其中黄花鱼馅还热衷于包成饺子。散文家梁实秋在其文集中,对这种饺子以“顶精致”称之,一个“顶”字确立了黄花鱼饺子在水饺界的江湖地位。“黄花鱼面”也是这几年很流行的一种网红小面,一定要用小黄花鱼才有其玲珑有致的味道。这种小黄花鱼要很用心地去骨,取两片肉,将鱼骨和鱼头熬汤后下面,然后将煎过的鱼肉放入其中,汤、面、鱼俱鲜。青岛的小黄花鱼干则是很多老饕的独爱下酒菜和女孩钟情的零食,鱼干脆、鲜、香,价格也很划算,甚至在民间流行。

无论南方还是北方,男女青年订婚的习俗可谓一地一俗,而订婚聘礼上却都少不了六条同等重量的“黄花鱼”,这其中的意义,也是不言而喻了。

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