三文鱼及其短暂恢弘的一生

三文鱼 (Salmon) 并不指某一种特定鱼类，而是所有鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称，品种类别多且肉质存在一定的差异。在国际水生动植物标准统计分类中，将所有的 Salmons、Trouts 和 Smelts 归为一类。

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全球市场供给的常见三文鱼就多有20余种，世界上人们常吃的是大西洋鲑、虹鳟和银鲑三种，因为产量较高。国内消费者所熟知的“三文鱼”，我们常吃的是以大西洋鲑为主。

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三文鱼并不是一个生物名，生活在北大西洋的这种鱼类，每年秋季都要洄游三千公里，到欧洲沿岸的河流上游产卵，途中经常需要奋力越过瀑布，人们发现这一现象之后，就用“salmo”来形容它们，意为跳跃。后来，现代生物分类学之父卡尔·冯·林奈，将这种鱼命名为“salmo salar”，再后来，salmo渐渐从港台进入内地，按照信雅达的翻译原则，也就被叫做了三文鱼，这就是目前最狭义的“三文鱼”的由来。

大西洋鲑肌肉(干样)蛋白质中含有氨基酸16种，氨基酸总量为73.69%，必需氨基酸7种，必需氨基酸总量为31.40%，鲜味氨基酸4种，鲜味氨基酸总量为30.29%，因此三文鱼是一种富含蛋白质、维生素A、D和B12以及Omega-3脂肪酸 (EPA 和DHA)的水产优良品种。

自然水域中的三文鱼的繁殖过程，从鱼卵开始，每条雌鱼能够产下大约四千个左右的鱼卵，并想方设法将其藏在卵石底下，怕被其他鱼类和鸟类当作美味吃掉，幸存下来的鱼卵在石头下度过冬天，发育长成幼鱼，春天来临时便顺流而下，进入淡水湖中，在湖中度过大约一年的时光，再顺流而下进入大海。在湖中它们尽管东躲西藏，但大多数幼鱼依然逃不过被捕食的命运，进入湖中的每四条鱼就有三条被吃掉，只有一条能够进入大海，整整四年，它们经历无数艰险，才能长成大约三公斤左右的成熟三文鱼。

它们这样的一个生命历程，给我们带来了震撼，正是因为有了这样的四年的生命循环，也正是因为有了这样的使命感，它们的牺牲感动了人类。

三文鱼成熟之后的坎坷，成熟后，一种内在的召唤使得它们开始了回家的旅程。十月初，所有成熟的三文鱼在佛雷瑟河口集结，浩浩荡荡游向它们的出生地。

自进入河口开始，它们就不再吃任何东西，全力赶路，逆流而上将会消耗掉它们几乎所有的能量和体力。它们要不断从水面上跃起以闯过一个个急流和险滩，有些鱼跃到了岸上，变成了其他动物的美食；有些鱼在快要到达目的地之前力竭而亡，和它们一起死去的还有肚子里的几千个鱼卵。

最初雌鱼产下的每四千个鱼卵中，只有两个能够活下来长大并最终回到产卵地。到达产卵地后，它们不顾休息开始成双成对挖坑产卵授精。在产卵授精完毕后，三文鱼精疲力竭双双死去，结束了只为繁殖下一代而进行的死亡之旅。