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三文鱼及其短暂恢弘的一生

发表时间:2023/02/26 19:54:05  浏览次数:7400  
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三文鱼 (Salmon) 并不指某一种特定鱼类,而是所有鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称,品种类别多且肉质存在一定的差异。在国际水生动植物标准统计分类中,将所有的 Salmons、Trouts 和 Smelts 归为一类。

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全球市场供给的常见三文鱼就多有20余种,世界上人们常吃的是大西洋鲑、虹鳟和银鲑三种,因为产量较高。国内消费者所熟知的“三文鱼”,我们常吃的是以大西洋鲑为主

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三文鱼并不是一个生物名,生活在北大西洋的这种鱼类,每年秋季都要洄游三千公里,到欧洲沿岸的河流上游产卵,途中经常需要奋力越过瀑布,人们发现这一现象之后,就用“salmo”来形容它们,意为跳跃。后来,现代生物分类学之父卡尔·冯·林奈,将这种鱼命名为“salmo salar”,再后来,salmo渐渐从港台进入内地,按照信雅达的翻译原则,也就被叫做了三文鱼,这就是目前最狭义的“三文鱼”的由来。

大西洋鲑肌肉(干样)蛋白质中含有氨基酸16种氨基酸总量为73.69%必需氨基酸7种必需氨基酸总量为31.40%鲜味氨基酸4种鲜味氨基酸总量为30.29%因此三文鱼是一种富含蛋白质、维生素A、D和B12以及Omega-3脂肪酸 (EPA 和DHA)的水产优良品种。

三文鱼的繁殖过程,从鱼卵开始,每条雌鱼能够产下大约四千个左右的鱼卵,并想方设法将其藏在卵石底下,怕被其他鱼类和鸟类当作美味吃掉,幸存下来的鱼卵在石头下度过冬天,发育长成幼鱼,春天来临时便顺流而下,进入淡水湖中,在湖中度过大约一年的时光,再顺流而下进入大海。在湖中它们尽管东躲西藏,但大多数幼鱼依然逃不过被捕食的命运,进入湖中的每四条鱼就有三条被吃掉,只有一条能够进入大海,整整四年,它们经历无数艰险,才能长成大约三公斤左右的成熟三文鱼。

它们这样的一个生命历程,给我们带来了震撼,正是因为有了这样的四年的生命循环,也正是因为有了这样的使命感,它们的牺牲感动了人类。

三文鱼只有四年的寿命,出生在小河口,需要3个月时间变成一条小鱼,生长半年以上,离开这里,去环游大西洋,历时三年,逆流而上,回到幼时的小河口,到达目的地,全身变红,耗尽了全身的能量,产卵受精结束后双双死去,这就是三文鱼短暂的一生,

三文鱼成熟之后的坎坷,成熟后,一种内在的召唤使得它们开始了回家的旅程。十月初,所有成熟的三文鱼在佛雷瑟河口集结,浩浩荡荡游向它们的出生地。

自进入河口开始,它们就不再吃任何东西,全力赶路,逆流而上将会消耗掉它们几乎所有的能量和体力。它们要不断从水面上跃起以闯过一个个急流和险滩,有些鱼跃到了岸上,变成了其他动物的美食;有些鱼在快要到达目的地之前力竭而亡,和它们一起死去的还有肚子里的几千个鱼卵。

最初雌鱼产下的每四千个鱼卵中,只有两个能够活下来长大并最终回到产卵地。到达产卵地后,它们不顾休息开始成双成对挖坑产卵授精。在产卵授精完毕后,三文鱼精疲力竭双双死去,结束了只为繁殖下一代而进行的死亡之旅。

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