国内鲫鱼产业发展现状与对策探讨

鲫鱼肉质鲜美、营养丰富，一直深受我国消费者所青睐。我国鲫鱼的养殖规模不断壮大，其年总产量现已超过200万吨，产量稳步持续增长，在淡水养殖中占据十分重要的地位。鲫鱼不但是我国淡水养殖食用鱼的主要品种之一，而且鲫鱼的几个变种，如红鲫、金鱼也是主要的观赏鱼品种。近年来，通过系统选育、人工杂交及现代生物工程技术先后培育出彭泽鲫、异育银鲫、丰产鲫、湘云鲫等一批名优新品种鲫鱼，鲫的综合养殖性能持续提高，生长速度加快、养成个体增大。鲫养殖模式逐步发展到主养、集约化养殖，还实现了规模化出口，成为创汇渔业产业的重要组成部分。

1.国内鲫鱼产业发展现状

据估计，到2020年世界水产养殖总量将达到5360×104t。水产养殖是解决全球渔业资源衰退的最佳办法，水产养殖业的发展对促进农村产业结构调整，多渠道增加农民收入，保障食品安全，优化国民膳食结构、提高农产品出口竞争力有着重要的意义。目前市场鲫鱼的的塘口价格是350g以上的11.2～11.6元/kg，400g以上的在12.4～13元/kg，450g以上的在14～14.4元/kg。2012年前是孢子虫、鳃出血、大红鳃等病虫害严重影响鲫鱼产量，但鱼价相对较高，一般可以达到亩收入3000元。2012年后混养模式流行，病虫害影响力下降，但高投资、高产量、高回报率趋势明显。而且国内鲫鱼养殖是以牺牲资源和环境的粗放式养殖为主，养殖装备及捕捞技术落后于欧美日等发达国家，水产品贮藏与加工处于初级阶段，鲫鱼种质资源与水生态环境保护亟待加强，亟需进行渔业科技创新，才能从根本上解决我国鲫鱼产业可持续发展问题，开启环境友好、资源节约、高产高效型鲫鱼产业发展新道路。

特别需要指出的是，国内市场彭泽鲫和异育银鲫消费异常活跃，黄金鲫作为新兴品种，其生长快、易管理，其养殖面积也逐年增加。在众多鱼虾价格波动或下降的情况下，这些优质鲫鱼的价格却一定程度实现了上涨，据有关资料报道，每千克售价视规格大小都在10～15元，高时达20元，优质鲫养殖户净收入实现较快增长。目前，我国的主养鲫鱼主要以彭泽鲫、异育银鲫、湘云鲫等名优新品种鲫鱼为主。实践表明，湘云鲫生长最快，其次为异育银鲫，最后为彭泽鲫，但彭泽鲫外观优于其它，出口仍以彭泽鲫为主。相关统计资料显示，国内彭泽鲫的养殖面积为6万余公顷，占全国池塘总面积的2.5%；平均养殖产量为每公顷10吨；彭泽鲫的养殖总产量为60万吨，约占全国鲫鱼养殖产量的30%。彭泽鲫的出口数量稳步增长，近几年达到8万吨左右。主要出口地区有韩国、日本、俄罗斯远东地区、东南亚地区以及我国港澳地区等，其中主要目的地为韩国市场，每年从青岛港出口到韩国的彭泽鲫约6万吨。

2.国内鲫鱼产业问题分析

鲫鱼从水花养至成鱼上市需两年左右。通常，鲫鱼放苗密度多为1500～2000尾/亩，规格为10～30尾/kg，同时搭配适量花白鲢。冬季清塘规格为500g/尾左右。单位产量多在750～1000kg/亩。通常前期投喂自配料居多，蛋白含量约28%；中后期投喂品牌料，中期（6-10月）饲料蛋白含量不降反升，约30%～33%，后期可达28%～30%，饵料系数在1.6～2.0之间。这是因为前期水温低，鱼长速慢，使用低蛋白饲料可以控制成本；6月份进入养殖中期，此时养殖水温在25～31℃，气候环境最适宜，投喂高档料有利于鲫鱼快速生长。鲫鱼病害目前主要有细菌性败血症、指环虫病、车轮虫病、粘孢子虫病、肝胆综合症、鳃出血及大红鳃等。其中鱼种期危害较大的是孢子虫病和大红鳃，成鱼期是鳃出血。大红鳃病原为细菌，可使用抗生素治疗；而鳃出血病原为病毒，目前尚无有效治疗方案，因此主要是采取有效措施进行预防。

我国是鲫鱼消费大国，但鲫鱼在国内仍然是以传统消费为主，很少有产业化的下游生产链的开发和延伸，没有进一步的深加工，整个产业附加值较低。同时，国内诸多鲫鱼苗种生产场和养殖户还处于家庭作坊式的生产阶段、设施简陋、技术缺乏、资金不足、缺乏竞争力。因此，鲫鱼产业亟需大力发展生态健康养殖，推进标准化养殖池塘改造，进一步优化鲫鱼养殖品种结构，减少结构性过剩鲫鱼品种养殖，扩大适销优质高效品种生产，促进鲫鱼产业提质增效。例如，经过数代培育提纯的萍乡肉红鲫，具有生长速度快、遗传性状稳定、体色纯度达98%以上等优良品性，萍乡红鲫每百克肉含蛋白质18g、脂肪11g，且富含多种氨基酸和丰富的钙、磷、铁等矿物质。另外，萍乡红鲫药用价值也十分明显，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气的功效。同时，其粉红通透，观赏性强。2008年1月，经全国水产良种和审定委员会评审，萍乡肉红鲫正式被命名为萍乡红鲫。将萍乡红鲫作为一项产业做大做强，有可能打造成为国内淡水商品鱼的一个“金字招牌”。

3.国内鲫鱼产业发展对策

未来水资源和土地的稀缺性将逐渐成为水产养殖的制约因素，牺牲资源式的养殖模式和小农式的集约养殖将逐渐被市场淘汰。鲫鱼养殖工厂化绿色养殖将成为主流，包括无公害养殖、生态养殖和有机养殖。随着人民生活水平提高以及食品安全事件频繁发生，人们对绿色食品的需求急剧膨胀。鲫鱼产业相对落后，实现工厂化养殖后，鲫鱼绿色养殖将逐渐成为新亮点，绿色是消费大趋势，也是鲫鱼产业的产品导向。从源头上强化管理，切实降低鲫鱼养殖风险。推行“公司+基地+标准化”生产管理模式，建立健全可溯源的药物残留监控体系和质量安全保障体系，确保出口鲫鱼产品安全卫生，应对国外苛刻的技术性贸易壁垒是鲫鱼产业的持续发展的基础。由于长期的居民消费习惯以及鲫鱼加工技术尚未成熟，我国鲫鱼消费主要以鲜活为主，鲫鱼加工业发展缓慢。随着工厂化和绿色养殖的发展，要求对鲫鱼集中进行初步加工处理，鲫鱼初级加工品将呈跨越式增长趋势。另外，鲫鱼休闲食品味道鲜美、符合大众口味，将是水产品发展的亮点。鱼片等鲫鱼休闲类食品逐渐进入各大超市及批发市场，销售量将呈现快速增长。随着那些拥有雄厚资金和优秀管理模式的大型水产企业的发展壮大，市场经济优胜劣汰，经营不善的小企业将逐渐淘汰，鲫鱼产业集中化程度会越来越高，鲫鱼产业链也将逐渐完善，包括鲫鱼亲本培育、苗种生产、饵料供给、成品加工、冷藏、外贸等各个环节都将逐渐提高。随着鲫鱼种苗生产、健康养殖、加工出口等方面龙头企业发展规模化、一体化、集约化，其将逐渐发挥其辐射作用和核心作用，促进鲫鱼产业生产标准化、经营产业化和服务社会化，全面推动国内鲫鱼产业发展升级。目前鲫鱼鳍、鳞片、膘、卵巢、精巢、肝脏、胃等下脚料流入社会大多成为垃圾而污染环境、影响卫生。如果加以开发利用，将成为宝贵的资源。应当以产学研结合的办法引进水产加工技术和人才，并以鲫鱼下脚料研制保健品和药品为突破口，创新鲫鱼的保鲜和产品加工技术，促进去鳞、去内脏全鱼、鱼块、鱼片等鲫鱼新产品开发，拓展其加工附加值。

政府引导和鼓励企业创建自主品牌，并与国内外采购商联合，在国内外推广品牌，维护品牌，提高产品的知名度、信誉度和美誉度。提高服务意识，打造鲫鱼产业联盟，充分发挥统筹作用，提高鲫鱼产业相关企业的组织化程度，定期组织鲫鱼产业联盟企业交流座谈，在横向发展上，提高企业依存度和关联度，尽量实现各产业企业之间互通有无和多元发展。在纵向上，重点听取鲫鱼产业联盟龙头企业意见，引导中小企业配合大企业发展，尽量实现鲫鱼产业联盟内供需平衡。以鲫鱼产业链各关联企业为对象，引导各企业突出人才引进，科技研发和技术推广等关键环节，实现产业链上下游各业的整体壮大。突出人才引进，人才引进与企业发展相结合，企业主导高端人才引进，政府予以扶持鼓励。进一步突出政产学研的合作机制，积极探索科研院所与企业之间的常态联系机制，定期向企业推介科研成果，同时征集企业的技术难题并提交科研单位，以加快科研成果向企业流通的速度，提升企业的科研实力，提高生物农业整体创新能力。紧抓鲫鱼产业关键环节，紧盯成果推广，产品销售等高利润环节，推动鲫鱼产业联盟企业向研发和市场个高价值区块移动，积极引导鲫鱼产业链向两端延伸，带动交通运输、休闲旅游和餐饮服务等其他相关行业。通过技术提升，保证鲫鱼质量安全与品质，提高市场竞争力，有望变目前的买方市场为卖方市场，实现鲫鱼高质高价，稳质稳价。

（通联：1.330000，江西省水产科学研究所，南昌；2.330038，南昌社会科学院 电话：13697082818）