大闸蟹外部特征:背甲

拿起螃蟹我们首先看到的就是螃蟹的背部，螃蟹的背部也就是我们术语说的背甲，螃蟹的背甲是最主要保护螃蟹身体的部分，颜色大多是浅黄色，赭黄色和墨绿色，因为我们大多的水域，从上往下看的时候大多都是这样的颜色，大闸蟹为了避免天敌所以将自己的颜色演化这样的保护色。

大闸蟹的背甲是中央凸起来的，表面虽然是很光滑的但是一点都不平坦，有着许许多多的沟脊，同时大闸蟹的”头”部也就是最上方，有着三对疣凸，呈三角形的三对。中间有一条”M”字深深的一个颈沟，背甲上面有着三条细细长长的沟，我们叫做”龙骨脊。”他们的沟脊虽然看起来好像是没有什么意义，但是却是能够刚好把大闸体内内脏的位置一一对应大闸蟹能够分为六个区域，分别是心、胃、左肝，右肝、左鳃，右鳃。

在大闸蟹的三对疣凸前面还有着四个小小的尖尖的那四个尖尖的称为额齿，侧面也有一边四个依次变小的侧齿。它们都很尖锐所以也给大闸蟹带来了一定抵御天敌的作用。

大闸蟹的蟹壳因为有一种色素，叫做”虾青素”，虾青素本身颜色是红色的，但是因为在活蟹体内是和甲壳的蛋白质结合，所以颜色就是青色，但是煮熟后，蛋白质变性，大闸蟹就会呈现出虾青素本身的鲜红色。

大闸蟹外部特征:眼睛

说到背甲，我们就要说一说大闸蟹的眼睛，毕竟眼睛是心灵的窗户。在大闸蟹的背甲前端，两边的眼眶里面，有着一对长长的眼睛，他的眼睛是有眼柄的，所以就会突起，而且活动相当灵活，视野很大，这也是大闸蟹遭遇天敌的时候逃命的法宝。因为大闸蟹的眼睛是由无数个六边形小眼睛组成的复眼，所以可视角度很大。对于观察环境也有很大的视角帮助。而且对于光线的明暗变化相当敏感，所以也能够在遇到突发情况的时候立即徐速的做出反应。

大闸蟹的眼睛不仅仅有着视觉作用，在大闸蟹的眼眶里面，分别有着两个触角，第一触角是可以向内侧弯曲的，，而第二触角则是向前直立的。他们都有着感觉功能，就像是人的汗毛一样，被触碰到大闸蟹能够立即作出反应，而且大闸蟹的第一触角，第二触角，也有着帮助大闸蟹保持平衡的作用。

当然了，之前说到眼睛是心灵的窗户。大家购买大闸蟹的时候经常就能看到很多已经绑好的大闸蟹，就很好奇，为什么要把大闸蟹绑起来呢?因为绑好的大闸蟹能够避免大闸蟹到处乱走，把大闸蟹体内的蟹黄蟹膏给晃散了，同时也能够防止大闸蟹夹伤人们，为我们挑选大闸蟹的时候保障安全。

不过捆绑起来的大闸蟹对于顾客购买的时候，增加了挑选的难度。因为捆绑的大闸蟹看不出是不是活蹦乱跳的，不过我们可以看看大闸蟹的眼睛，如果我们轻轻敲击大闸蟹壳的时候，大闸蟹眼睛能够迅速的动一下，那么这个大闸蟹就是新鲜的，有活力的，如果你怎么敲他都没反应，那么这个大闸蟹可能就不是很新鲜，就不建议购买。

大闸蟹外部特征:口器

当然，如果看到大闸蟹咕噜咕噜吐泡泡，那肯定是鲜活得，您也一定会好奇为什么大闸蟹会吐泡泡呢?

我们都知道，大闸蟹是一种两栖动物，也是能够上岸行走的，当大闸蟹离开水面的时候，因为特别紧张，所以就特别用力的呼吸空气，而大闸蟹的鳃因为是蓬蓬松松的，能够留下很多水分，也有很大的空气接触面积。所以大闸蟹鳃中的水分和它用力呼吸的空气结合，就成了很多泡泡。

在特殊情况下，比如把大闸蟹用手拿起来，他会变得特别紧张，有可能会吧它黑色的胃液都吐出来。所以螃蟹的”口吐白沫”正是螃蟹用力呼吸的证明，聪明人肯定明白了，大闸蟹如越鲜活，那么它就会越努力呼吸，泡沫也会越多。所以越喜欢吐泡泡的大闸蟹，他们往往也是越健康的有活力的大闸蟹。

大闸蟹外部特征:腹甲

我们每次吃大闸蟹的时候都是先把大闸蟹翻个面，把它的腹部露出来。我们很多时候都把大闸蟹的腹甲叫做”蟹肚”，说起大闸蟹的腹甲我们就不得不说它和背都有着异曲同工之妙。

它的腹甲的颜色是灰白色的、而大闸蟹的背甲又是青灰色的，我们之前了解到，青灰色的背甲是为了避免天敌的发现，我们大家看向水里的时候，颜色大部分都是青灰色的，那么大闸蟹的腹甲是灰白色的原因也是因为保护色。我们在水里向水面上看的时候，天空颜色也是灰白色的。所以大闸蟹的腹甲也是为了保护大闸蟹的生存而演化出的保护色。

因为大闸蟹经常在水底活动，所以它的腹甲也经常接触水底。我们看腹甲的时候，如果看到上面脏兮兮的，有很多淤泥，那么也就证明了大闸蟹它生活的水质不是很好，水质不好那么相应的，大闸蟹的品质也就不是很好了。在阳澄湖里，因为湖水清澈，水质干净，所以阳澄湖的大闸蟹腹甲颜色特别洁白，所以这也是为什么阳澄湖大闸蟹这么出名的原因。不过有很多不法商贩，用其他湖河的大闸蟹伪装阳澄湖大闸蟹的时候都喜欢用特殊的药剂清洁大闸蟹腹部，而最让人担心的就是这种药剂往往都有毒性。所以大家在挑选大闸蟹的时候要注意是不是药剂洗出来的腹部。

大闸蟹的腹甲的构成是由对称的七节胸板组成的，大闸蟹的腹甲周围有着许许多多的小绒毛，而大闸蟹与其他生物相反的地方就是雌蟹的绒毛比雄蟹的绒毛多得多。大闸蟹的腹部又着一条凹进去的腹甲沟，雄蟹的腹甲沟比雌蟹的更加明显，同时大闸蟹的生殖孔也是在腹甲上的，雌蟹的叫做雌孔，位于底节处，而雄蟹的生殖孔则是在腹甲的最低端，第七节处，旁边紧挨着的就是雄蟹的交接器。

不过大闸蟹小的时候不论是公母，他们的形状都是一样的都是细细的狭长形状。但是长大后雄蟹和母蟹的腹部区别就变得很大了，雄蟹的腹部基本上形状都没有太大的变化，但是雌蟹的腹部就变的又大又圆。

大闸蟹外部特征:附肢

大闸蟹的附肢其实不只是之前说的腹部的附肢，其实大闸蟹的附肢有着很多的。也遍布身体的各处，就连之前所提到大闸蟹的触角颚足，胸足，交接器和腹肢他们都是大闸蟹的附肢，

在后面就是五对胸足，想必大家都很熟悉，它们了，它们就是我们平常吃螃蟹最受欢迎之一的蟹腿，有人就好奇问”蟹腿不是只有四对吗?”其实五对胸足里面还有一对螯足，螯足就是我们说的螃蟹钳子，螃蟹钳子特别大，特别粗壮。雄蟹的甚至比母蟹的螯足还要大一圈上面。

通常螃蟹用他的螯足来捕食食物，挖掘洞穴和抵御敌人，是螃蟹身上最重要的胸足，大闸蟹的胸足可以分为七节从底开始算起能够分为底节，基节，座节，长节， 腕节，前节，指节。所以我们吃蟹腿的时候不要想的能够一下子就从最前面撸下来，要一节一节的吃。

大闸蟹后面的四对胸足叫做步足，顾名思义，步足也就是大闸蟹用来走路的足，它们因为本身就很长，加之结构方便伸展，所以往往能够伸得很长。而且在步足的腕节和前节上面长了很多的小刚毛，也方便大闸蟹在水中游动，不过大多时候大闸蟹都是靠步足爬行行走的。

大闸蟹可能是我们见过最奇特的行走方式的动物了，毕竟所有的动物都是往前走的，而生活中只有螃蟹它们的行走方式是横着走的。所以我们也经常说螃蟹是横行霸道的小霸王。

可是为什么大闸蟹它会横着走呢?明明横着走是那么的不方便。还要看两边的路，更是费劲！这是因为大闸蟹的步足关节问题，是身体两侧伸展的，而且关节微微弯曲，所以大闸蟹横着走的速度远大于向前走的。通常生物的前进方向是和体长平行的，而我们的大闸蟹身体宽度大于身体长度，所以大闸蟹横着走能够让他更方便的进出洞穴，甚至因为横着走在出洞穴的时候根本不需要调头。所以这也是为什么大闸蟹喜欢横着走的原因了。

而且大闸蟹还有个神奇的功能，能够像壁虎一样的”壮士断腕”，在大闸蟹收到生命威胁的时候，或者是脱壳时胸足出不来的时候，大闸蟹会切断自己的腿。

大闸蟹内部系统：消化系统

我们平时吃的大闸蟹不仅仅是吃螃蟹腿上的肉，还有我们常说的蟹黄蟹膏，大家都知道蟹黄蟹膏味道鲜美，营养丰富，可是大家知道蟹黄是大闸蟹身体里的什么东西吗?

蟹黄就是大闸蟹的肝胰脏，肝胰脏也是大闸蟹的消化系统里最重要的消化腺，颜色是橘黄色。又因为味道鲜美，多以大家才将它称之为大闸蟹的蟹黄。大闸蟹的肝胰脏有着左右两块，就像是人的肾脏一样都是一左一右一边一个的，是有很多的树枝状的盲管组成，能够分泌很多的消化液，他们分泌出的消化液就随着一堆肝管输送到中肠。

同时大闸蟹的肝胰腺还富含脂肪，能够为大闸蟹储存相当的能量，能够在食物匮乏的时候提供养分，同时还在大闸蟹性腺发育的时候提供养分，使其发育完整。

而大闸蟹的消化系统还由大闸蟹的口器，食道，胃，中肠，后肠，和肛门组成。显而易见的，大家都知大闸蟹的口肯定是就在大闸蟹头部，这是毋庸置疑的，顺着大闸蟹的嘴往下，就是它短短的食道，再往下就是大闸蟹三角形的胃。

我们发现每次吃大闸蟹的时候把大闸蟹的背翻开的时候，长得特别像一个端端坐着的和尚一样，仔细看会发现，这个小和尚连胡须眉毛都能仔仔细细的看到，非常传神。所以我们民间也常常叫它为”蟹法海”。大闸蟹的胃别看样子很小，但是该有的功能一样不缺，而且大闸蟹有着两个胃，一个叫做贲门胃，贲门胃主要的功能就是把食物研磨碎，食物通过食道进入贲门胃的时候贲门胃里面的角质化的咀嚼器这个组织叫做胃磨，它能够把食物研磨成细细的，从而提高大闸蟹的消化率。

而幽门胃的作用就是起到了过滤的作用，幽门胃将贲门胃研磨杵的食物进行过滤，把能够吸收的物质直接送入中肠进行消化，那么剩下的就是不能消化的东西，幽门将不能消化的东西就送入后肠，然后从大闸蟹腹部最末端的肛门排出。说到大闸蟹的排泄，就不得不说到大闸蟹的触角腺，他像一对卵状的囊直接在胃上面覆盖一层，它和肛门的不同之处在于，触角腺的作用是调节大闸蟹体内的水分和和盐分，保持大闸蟹的体液平衡。

大闸蟹内部系统：循环系统

我们都知道基本上所有的动物都是依靠着血液循环来维持生命的所以也就有了水是生命之源这句话，因为水是能够作为一种载体。心脏被我们称为生命的发动机，我们人类的心脏是偏左侧的。而大闸蟹的心脏却不同，它是位于大闸蟹头部正中间。而且形状特别奇怪，是呈六角形的。也正因为如此，心脏还被我们起了个诨名叫“六角虫”，在心脏的外层，有着一层膜，叫做围心膜，在膜和心脏中间的空隙我们叫做围心腔。

在大闸蟹的心脏上，有着三对心孔，在心孔上面有着类似于人体血管的血管瓣膜，在大闸蟹身上这种结构就叫做活瓣，它们的作用都是防止血液倒流的，大闸蟹的血管结构比较简单，从心脏出发的动脉有着7条，从这7条动脉开始遍布大闸蟹的全身。

大闸蟹内脏体壁之间的空腔叫做血腔。里面的血液都是由吞噬细胞和淋巴细胞组成。大闸蟹的血液颜色和虾的一样都是无色透明的，最开始的时候我还以为大闸蟹和虾都是没有血液的生物。

大闸蟹内部系统：神经系统

大闸蟹的神经体统也是相当的奇特，甚至可以说是颠覆我们的常识。因为大闸蟹的背面和腹部各有着一个中枢神经系统。是由神经节发出的神经构成。

脑部的神经节发出的神经由触角神经，视觉神经，和皮肤神经等等。所以脑部神经掌控着大闸蟹的视觉信号，触觉信号和皮肤感觉，生长。而胸部的胸神经则反常的比脑神经还要大一圈。胸部的神经节衍生出的神经分布到各个胸足，向后延伸出腹神经。分支特别多，加之胸神经贴近腹部，所以大闸蟹相比外壳。它的腹部感觉会更加的敏感一些，这就让人疑惑到底是大闸蟹是脑子控制身体还是由胸部的神经节控制身体的。

不过很显然的是大闸蟹肯定是由头部的神经节主掌身体的控制大权了。不过肯定由人会好奇，既然是两个神经节那么大闸蟹是不是上半身不能控制下半身了？

当然不会出现这样的问题这是因为大闸蟹的脑部神经和胸神经是有一对围咽神经链接的正因为这个围咽神经，所以大闸蟹能够将两个神经节相互协调，互相互补。

大闸蟹内部系统：生殖系统

世间所有的生物的繁衍生息都离不开生殖，而大闸蟹也不例外，不过大闸蟹它的生殖系统却是非常独特的。大闸蟹的生殖系统实在头胸部背甲下面，一旦到了性成熟的时候，大闸蟹的生殖器就飞速发育，导致了大闸蟹的雄蟹和母蟹的区别非常大。

大闸蟹的雌蟹生殖系统结构包括卵巢，输卵管和纳精囊。雌蟹再性成熟的时候它的卵巢会发育的非常发达，甚至能够账面真够背甲下面的空间，形状有点像大写的英文字母H，雌蟹的输卵管位置位于之前说的雌孔位置上，而雌孔上面有着三角形的骨质突起。

雄蟹的生殖器则是包括卵巢输精管和射精管，还有非常发达的副性腺体。射精管末端开口位于兄控的皮膜突起，这个皮膜突起也就是大闸蟹雄蟹的阴茎。

大闸蟹交配的时候大闸蟹雄蟹雌蟹两两成对，相互打开腹部，两蟹腹部相对，雌蟹把腹部打开漏出雌孔，雄蟹打开腹部将其交接器对准雌蟹的雌孔。雄蟹将其精荚送出后，精荚进入纳精囊中，纳精囊也随着精荚的送入，膨胀成白色的球形，这就算大闸蟹完成了一次交配。

最神奇的是，大闸蟹一次交配，雌蟹能够分批产卵很多次。也就是说雌大闸蟹一次受孕就能够源源不断的产出许许多多的小螃蟹，大闸蟹也是依靠量取胜的。

大闸蟹因为肝胰脏储存了大量的能量营养，而等到大闸蟹性成熟的时候就会为大闸蟹的性腺发育提供能量，使大闸蟹的性腺快速发育，这也是为什么每次大闸蟹蟹膏增多的时候蟹膏变多了，而蟹黄却变得很小。因为全都用来发育性腺了，所以大闸蟹的蟹膏蟹黄是大闸蟹中营养最为丰富的地方了。