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常见大虾:草虾、白虾、泰国虾......

发表时间:2019/09/15 21:06:56  浏览次数:2511  
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01草虾

草虾、白虾、泰国虾...3分钟认全常见大虾

草虾属于大型虾类,生鲜虾体的颜色偏墨绿色至深褐色,尾部具黄棕色及黑褐色横纹。

草虾生长时间约4~6个月,体型就可达到上市的标准;但因为草虾会彼此攻击,饲养密度不能太高,使得养殖成本高、效益较低,加上染病后无药医、死亡状况多,种种的限制导致现今草虾养殖数量少,市场上活虾的价格高,而冷冻虾的部分大多从东南亚或非洲进口居多。

怎么吃?

由于虾肉口感紧实,较常见的料理方式有茄汁虾、铁板煎虾或烧烩,加上体型大所以卖相佳,是喜庆宴客料理中很受欢迎的虾种。

02白虾



草虾、白虾、泰国虾...3分钟认全常见大虾

白虾是目前养殖虾类的最大宗,约超过15年的历史,近5年来产量大增,一年四季都可生产。主要以活虾供应市场,分有全海水、半淡水及淡水养殖方式,不仅滋味有差,样貌、质量与价格也有不同。

怎么吃?

海水养殖的白虾,生鲜虾体偏绿色半透明、外表有墨绿色针点、肌肉纹理透明且壳硬,煮熟后颜色较红、口感爽脆鲜甜;若是半淡水或淡水养殖的白虾,生虾的虾肉较白,风味略逊于海水养殖,但口感同样细致,适合用于各类的烹饪方式,如醉虾、汆烫虾、凤梨虾球等。

03九节虾

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斑节虾跟草虾都属于体型大的虾类,有些餐厅会统一把体型大的都叫明虾,但其实真正的明虾是指野生海捞或体型在40克以上的斑节虾,坊间也有人称牠为雷公虾、九节虾或竹节虾。

目前中国市场所见,以野生捕捞居多,人工养殖次之;野生明虾盛产于中秋节后,身形肥大且长,主要特色是从头胸到腹部都有褐色横纹分布,尾扇开展则可见到如彩虹般的鲜艳色泽。

怎么吃?

由于虾肉饱满多汁,吃起来过瘾,因此在料理上无论是中式、日式或是西式料理,都非常受欢迎,可说是虾类中的明星。

04泰国虾

草虾、白虾、泰国虾...3分钟认全常见大虾

泰国虾为俗名,正确名称是「罗氏沼虾」,生虾的虾身为清透的蓝绿色,腹节有橘色斑纹,最明显特征就是有一对长而深蓝的第二步足,是淡水虾中体型较大者,肉质肥厚结实。

怎么吃?

目前以人工养殖方式量产,公、母虾的体型有明显落差,因此价格也不同,适合直接抹盐再炭烤。

05刺足沼虾

草虾、白虾、泰国虾...3分钟认全常见大虾

与泰国虾相似的还有俗名「青须仔」的「刺足沼虾」,触须有蓝色花纹与红色额角。刺足沼虾是中国原生种,近2年来成功复育养殖,未来可代替泰国虾的食用,无需仰赖国外进口虾苗,有望成为中国虾类中的明日之星。

06火烧虾

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火烧虾品名为「须赤虾」,亦有人称狗虾或大厚壳,仅能以野生方式来捕获,最大体型落在7~11公分左右,生虾身上有不规则的淡紫红色、大红色的斑纹,煮熟后虾肉的红色更鲜艳,好似被火纹身。

怎么吃?

除了新鲜煮食外,也可人工剥壳、去虾肠后,再以日光照晒,制成虾干,炒熟后不仅可做为下酒菜,还能加入主食或配菜中点缀提味。

07樱花虾

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樱花虾正确品名为晶莹樱虾,分布在西北太平洋区,全世界可捕捞樱花虾的海域就落在屏东东港、东北的龟山岛海域及日本静冈骏河湾,也因此有东港三宝的美誉,而日本也将樱花虾视为国宝水产,主要盛产期为春季。

生虾的甲壳薄且软,身体全身布满浅粉色斑点,全长不超过5公分,属于细小体型的虾种。

怎么吃?

除非直接到产地,否则一般人很难取得新鲜的樱花虾,加上目前捕捞有严格限制数量,因此还是以晒干、烘干为多,可直接当零嘴,亦可烹饪调味。

餐厅才可以吃到的好虾

01阿根廷红虾

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有世界8大虾之美名,由于生长在南极海域的冷水区,温度低又成长缓慢,因此肉质紧实、滋味甜,体型比养殖的草虾还要大,是餐厅常用的食材。

怎么吃?

急速低温冷冻的话,可生食,也适宜油炸、烧烤,一般网购或大型通路比较好购得。

02牡丹虾

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牡丹虾随不同海域捕捞,有多种形态相仿的种类,除日本牡丹虾外,亦有加拿大或俄罗斯牡丹虾。生虾体色鲜红饱满,随不同种类具有条纹或斑点形式,多为日本料理中的高档食材。

怎么吃?

除直接生食外,只要虾子够大且肥美,还可分别将头胸部、虾脚、肉质与壳甲分开,将头胸部塞入白饭烘烤,虾脚以热油炸至酥脆,虾肉生鲜品尝,最后用虾壳熬煮的味噌汤,一虾多吃。

03甜虾

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在日本又称南蛮海老,肉质红且软嫩,具有入口即化的口感。

怎么吃?

直接生食是最受欢迎的品尝方式!比牡丹虾的体型稍小,因此多半是剥壳后的虾身,以生鲜方式品尝,而虾头与虾壳可熬煮味噌汤,享受鲜甜风味。

04胭脂虾

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台湾胭脂虾分布于宜兰及龟山岛海域,生长于深海中,其成长相对缓慢。早先以出口或剥制虾仁方式贩售,近年则因为虾类生鲜食用风气普及,成为饕家关注与极欲品尝的对象。

怎么吃?

甜度风味佳,虾身可生食,虾头可煮成汤品。

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