螺蛳粉越来越火，螺蛳供应紧张，小小螺蛳也能成养殖热潮？

1月中旬，一项以螺蛳养殖产业技术研发为主的课题，在柳州市渔业站启动。该项目由华中农业大学博士团队负责，计划用4年时间，专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术。未来，养殖螺将取代野生螺，进入柳州螺蛳粉产业，毕竟从食品安全的角度出发，养殖螺比野生螺更安全。

柳州螺源日益紧缺

2017年，柳州市预包装螺蛳粉销售收入突破30亿元，预计5年内可实现打造100亿元螺蛳粉产业目标，配套及衍生产业销售收入也有望实现100亿元。到2022年，螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，预计达到4万吨。

广西柳州特产螺蛳粉

但是，柳州螺蛳原料一直以来主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应，其中又以外省供应为主。外省供应的螺蛳也是在天然水域捕捞的，且存在大小通吃、赶尽杀绝的捕捞行为，近年来随着各大产地逐年明令禁止捕捞，螺蛳供应问题日益凸显。

研究养螺势在必行

柳州市渔业站站长文衍红介绍，为了满足螺蛳粉产业对螺蛳原料的巨大需求，柳州全市范围内正掀起螺蛳养殖热潮。2018年，柳州全市已有25家企业参与到田螺养殖行列。

然而，目前养殖存在福寿螺和野杂鱼干扰、饵料不足死亡等问题，亟待解决。同时，由于螺蛳粉预包装企业所需的大量螺蛳原料是石螺，每天对石螺原料的需求就达25-30吨，夜宵摊点和餐馆饭店等的炒石螺，对石螺的需求也与日俱增，而石螺养殖在柳州乃至全国还是空白。

柳州市渔业站虽成立多年，此前工作人员对螺蛳的研究有限，近两年螺蛳养殖成为热门，渔业站对螺蛳的研究也逐渐多了起来，从螺蛳的生存环境、吃食、营养到粪便等都有涉及。但是，目前国内螺蛳养殖缺乏可供借鉴的经验，聘请专家团队开展专题研究势在必行。

未来依靠自产螺蛳

未来，渔业站将和专家团队一起研究螺蛳养殖的各个环节，为柳州市选育适合柳州养殖的螺蛳品种，形成柳州田螺和石螺的养殖技术及产品质量标准，研究螺蛳在螺蛳粉风味中起到的作用等等。

“从食品安全角度出发，养殖螺比野生螺更安全。”华中农业大学专家介绍，野生螺由于生长环境不确定，因而存在潜在风险，如带有致病菌、重金属含量超标等。

记者从柳州市水产畜牧兽医局了解到，根据柳州市螺蛳养殖产业初步计划，到2020年，螺蛳养殖产量将达3万吨以上；到2025年，全市培育螺蛳养殖龙头企业将达20家以上；到2030年，螺蛳养殖总产量将达5万吨以上，未来柳州自产螺蛳可基本满足螺蛳粉产业需求。

（来源：南国今报）