野生鱼与养殖鱼谁优谁好？区别人工养殖与野生鱼类的方法

在大多数人的印象里，天然的就代表无污染。所以，野生的、天然捕捞的鱼似乎吃着更放心，更安全。其实，养殖鱼比野生鱼更安全！自然界的危险因素无处不在，比如水污染后的鱼。本文撇开这个议题不谈，单就野生鱼和养殖鱼两者的区别展开话题。

说起野生江河鱼和人工饲养鱼，在现实中两者的价格有着天壤之别，价差最高可达二十倍，在巨大的利益诱惑下，有的人便以养殖鱼充野生鱼卖。那么，人们应该如何辨别饲养鱼和野生鱼呢?

1、鱼类的体表颜色

有的人说通过鱼类的体表颜色即可判断养殖鱼和野生鱼。其实，这种经验并不靠谱。多数鱼类的肤色往往能随着环境变化而变化，为了卖相和冒充野生鱼类，很多人想办法把人工养殖鱼的肤色改变。常见的一种办法是把养殖鱼类放到河流里跟野生鱼类混养十天半月，当看不出二者的肤色区别时，就捞起来当野生鱼卖，这招能骗过多数人。另一招就是最直接最快捷的，也能骗过不少人，那就是用色素饲料喂鱼给养殖鱼添色，还有方法是比如用黄泥水、红泥水、高岭土泥浆水等，让鱼与其中。当然，这些方法并无多大的恶性，原罪在于人们盲目的追求所谓的"野生"。

真正的肤色标准是：野生鱼颜色偏色浅，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮，苗条细窄，脊背和肚皮侧线不明显，体色参差不齐；养殖鱼生活在有一定底泥沉积的静水中，偏深偏黑，鳞片偏厚，个头差异不大。

2、体型肥瘦

体型是判断野生鱼和养殖鱼的一个重要参考依据，养殖鱼类由于饲料充足，营养丰富，所以，一般都膘肥体壮，而野生鱼由于在自然环境里充分竞争，有上顿没下顿，常常体型消瘦苗条。当然，也要看情况，在产卵期一些野生的雌鱼由于肚子怀有鱼卵，显得肚子比较大，不懂的人也会误认为是膘肥体壮。其实，这种由于生产后代而导致野生鱼大肚子，细心是能看出来的，大肚子只体现于腹腔部，而养殖鱼的膘肥体壮是通体均匀的肥胖。

也就是说，野生鱼生活在自然、开放水体中，活动范围广，游动频繁，反应迅速，体型瘦长；养殖鱼生活在限定区域里，活动范围小，游速慢，反应较慢，体型肥满。

3、体内脂肪含量

养殖鱼类和野生鱼类体内脂肪含量也是区分二者的重要依据。现在的鱼饲料都是高脂肪高蛋白组成，且喂食充足，因此，人工饲养鱼类体内脂肪含量很高，不但腹腔和鱼肠堆满脂肪，连鱼皮下都可能是厚厚一层脂肪，甚至鱼腩都是脂肪为主。而野生鱼类由于食物匮乏，往往体内脂肪含量很低，鱼肠和腹腔脂肪比较少，鱼肉上的脂肪更少。此外，养殖鱼类由于饲料高脂肪，会导致高胆固醇，胆囊很大，胆汁多且颜色浓重。野生鱼类胆囊小一些，且胆汁没有那么多，颜色相对淡一些。

也就是说，腹部油层厚，一般为养殖鱼；油层薄，则为野生鱼。网箱养殖鱼和流动无污染水体的野生鱼泥腥味少，池塘养殖鱼泥腥味较重。养殖鱼肌肉中粗脂肪含量、鲜味氨基酸显著高于野生鱼，所以，养殖鱼味道更鲜香。但野生鱼因肌纤维粗硬，更有嚼头，肉质更细嫩。

4、排泄物

养殖鱼类由于食用人工混合制作的高脂肪高蛋白饲料，且食量大，定期投喂，消化吸收率有时很低，因此，排泄物(粪便)往往是黑乎乎的，且腥臭味很重。而野生鱼类由于食用纯天然食物，且食物量少，消化很充分，排便颜色浅，腥臭味淡很多。仔细观察鱼池里的水质情况，就能有所察觉。

对于养殖鱼类，如果养鱼人对鱼进行饥饿处理，"瘦身"鱼还是一种提高品质的措施。养殖鱼冒充野生鱼，只要一宰杀，细心的人都可以看出门道，捅破鱼肠观察其中的未消化食物和消化残渣，就能发现鱼饲料的踪影。

5、腹膜

腹膜也是区分野生鱼类和养殖鱼类的依据。养殖鱼类由于饲料和生活环境的原因，鱼肚里往往有一层颜色很深的黑膜，而野生鱼类则没有黑膜，或是黑膜很浅。

6、数量多少

野生鱼数量有限，而养殖鱼类则数量庞大。如果一个摊主一天到晚都在大量卖野生鱼，于情于理都有作假的可能。一些鱼贩为了坑骗消费者，往往把大量养殖鱼藏起来，只在摊档上放少量鱼，号称野生鱼骗消费者，等骗卖完了，又拿一点出来。

7、生存能力

野生鱼往往生存能力很强，只要密度不是很大，往往不需要人工供氧，而养殖鱼由于长期人工娇生惯养，一般生存能力较差，一旦脱离了鱼塘及人为因素，就必须要人工"呵护"。

8、捕捞与否

很多地方渔民为了证明自己捕捞的鱼类是生鲜河鱼江鱼，往往捕捞后就在江边或是码头上售卖，很多人也会前往购买。但一些无良商贩看中了其中的商机，往往会跑到江边冒充野生鱼，或是团伙作"秀"，每人带一小部分鱼到江边码头与大街小巷去卖，卖完了再去藏货地拿货，所以，他们一整天都在不断卖“野生鱼”，却没有看到他们的捕鱼人。

9、个头差异

野生鱼是捕捞得来，往往品种多且杂，个头大小不一，而养殖鱼往往是分批次养殖捕捞，个头差异不大。一些鱼贩手段高明，会用不同品种和不同规格的养殖鱼来冒充野生鱼，这样很多人就看不出门道了。

10、外地本地

随着人们追求纯天然食物的观念增强，野生鱼类各地都畅销，因此，很少会销往外地，大量本地不出产的鱼类号称野生鱼上市，很可能是养殖鱼冒充的。有人就是看准本地不出产，人们了解不足，往往会用外地的地域特产养殖鱼类来冒充野生鱼，这种情况比较常见于低产、地域性的鱼类。

再来说说：野生鱼和养殖鱼谁优谁好！

营养成分

野生鱼和养殖鱼，两者在血液中的红血球数目与血红素含量是差不多的，但其血糖含量却有很大的差别，野生鱼血糖含量偏高。其实，鱼的营养价值，主要体现在鱼肉蛋白质和脂肪含量，主要看三个方面：

一般的营养元素、必需氨基酸和鲜味。而事实上更多具体的实验数据显示，养殖鱼的这些指标均高于野生鱼。

野生鱼在脏体比、肝体比方面显著高于养殖鱼，所以，胆固醇较高，当然，不同品种会有差异。因此，野生鱼在营养价值方面并不比养殖鱼更高。

生长环境

天然水体会受取容纳各种污染物，一旦江河海湖泊的水体遭受到重金属、有机物等物质污染，这些重金属、有机污染物以及激素等污染物在野生鱼类体内富集更多。

但是养殖鱼的养殖用水，国家有明确标准，这样的保障足以抗拒很多不可控的污染因素。

由于野生鱼生存在户外水域，它的安全概率和安全指数比养殖鱼要低得多。

安全性

对于野生鱼虾，它的风险来自不可控，水体中重金属层层富集，接触的微生物和病菌更多，更容易感染寄生虫。食用野生鱼类还不能保证安全性，目前对水产品的安全监测只覆盖养殖鱼类，对野生鱼的检测还属监管空白，安全性无法保证。

而养殖鱼因为产品品种差异，地域差异，养殖户观念差异，出产的产品安全性天差地别，虽说安全性也无法确保百分百，但随着技术的发展，政策的监管，它的安全系数明显要比野生鱼高得多！

目前全国普遍存在水体污染，生长周期越长对健康越不利。野生鱼生长期越长，面临的水体环境越复杂，对污染物吸附能力越强，所以食用野生鱼不一定"好"，这个道理是浅显易懂的。

八种经济鱼类养殖鱼与野生鱼的鉴别方法

青波

要辨别这种鱼，首先其整体外形便颇具辨识度，野生鱼多为高背状，有市民戏谑其为“驼背”，而饲料鱼则多呈长条形。再细看它的嘴部，差别也不小，野生鱼的吻须长度超过眼珠中央，唇部则呈白色或浅红色，吻部呈白色。饲料鱼的吻须长仅达眼眶前缘，唇部呈现出黑色或浅黑色，吻部颜色也接近黑色。再看其尾鳍处，野生鱼多呈现一种不均匀的浅黑色，饲料鱼尾鳍色。

草鱼

区别野生草鱼和饲料草鱼，主要从口部、鳞片颜色、鳍三个方面进行分辨，且主要为颜色上的差异。如野生草鱼口部的下唇边缘近白色或淡红色，而饲料鱼则呈青灰色；野生草鱼的鳞片通常呈淡红色，但饲料鱼则呈青灰色；野生草鱼的胸、腹鳍略带灰黄，其他鳍为浅灰色，而饲料鱼各鳍都略带红色。

黄辣丁

黄辣丁学名黄颡鱼，在野生鱼的下唇边缘处可发现基本无细齿，而饲料鱼则刚好相反，拥有较多明显的细齿。而从鳍部上看，野生鱼的鳍部常带有损伤，而饲料鱼的鳍部一般比较完整，这主要是由其生活环境造成的。

鳊鱼

相对其它差别较小的鱼，野生鳊鱼和饲料鳊鱼从头部、口部就能很容易地分辨。野生鳊鱼的头部较小，呈扁形，口部呈现出鹰钩状，而饲料鳊鱼的头部较大，呈圆形，并且口部的钩状也不明显。

鲢鱼

野生鱼上颌较圆，下颌比上颌稍微突出，下唇边缘呈浅黄色或白色，饲料鱼的下颌明显比上颌突出，下唇边缘近黑色。另外，野生鱼胸鳍内侧颜色与体色相近，基部基本无黑色斑点，饲料鱼胸鳍内侧的颜色明显比体色深，基部有较多黑色斑点。如果从背侧仔细观察，灰黑略带黄色也是野生鱼的一大特征，饲料鱼则近黑色。

江团

江团学名长吻鮠。野生的江团与人工饲养的江团相比，最明显的辨识部位便在其唇部，野生鱼的上下唇可随意闭合，或是露出较很窄的缝隙，而饲料鱼则不能闭合。从背鳍来看，野生鱼第一鳍条末端很尖锐，饲料鱼则很圆钝。另外，市民们不易留意的胸鳍处，也有差别，野生江团颜色浅，第一鳍后缘同样锯齿尖锐，饲料鱼色泽深，第一鳍条后缘锯齿较钝。

鲶鱼

重庆人喜欢叫“鲇巴朗”，判断这种鱼是否为野生首先看吻须，野生鱼的吻须较长，超过了胸鳍末端，饲料鱼的吻须不会超过胸鳍末端。掰开鱼嘴仔细看，如果下颌边缘有极少黑色斑点，下颌齿为白色或浅黄色、浅红色，齿后部位色浅，鱼鳃处色泽呈浅红，则也是野生鱼的重要特征，而饲料鱼下颌边缘的黑色小点较密集，下颌齿也为浅黑色，齿后部位颜色则较深。

鲤鱼

嘴部靠下的吻须、鳞片、尾鳍下半叶和臀鳍的颜色，是区别野生鲤鱼和饲料鲤鱼的重要因素。首先，野生鲤鱼嘴部靠下的吻须末端接近眼眶，但饲料鲤鱼的后须末端只到眼眶距离的一半。其次，野生鲤鱼的鳞片颜色为黄色，饲料鲤鱼呈青灰色。最后，尾鳍下半叶和臀鳍颜色也有明显差别，野生鱼呈较鲜艳的桔红色，饲料鱼为黑灰色，略呈红色。

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