黄唇鱼

黄唇鱼又称金钱鮸、金钱猛鱼，是我国特有的一种鱼类。

属于近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区， 分布于东海和南海北部。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。

黄唇鱼成年后体长一至一点五米，重十五至三十公斤，最大可达五十余公斤。

黄唇鱼常年活动于海底激流处，肉质鲜嫩，爽口，富含多种氨基酸，营养价值极高。

不只是肌肉组织，黄唇鱼的鳔更是食材中的极品，因为有肥厚的胶原蛋白，新鲜黄唇鱼鱼鳔的价格就与黄金相差无异，用其制作的鱼胶更是珍贵收藏品，价值远超黄金，其收藏的价值已远远超过食用价值。

2010年2月，渔民在南海捕获一条140多斤的黄唇鱼，在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走。

2011年元月，海南平潭一渔民网获一条重150斤的黄唇鱼。一名鱼贩以150万元价格买走，转手以180万元卖给长乐鱼贩，而后这条鱼再次以300多万元卖出。

2014年6月，宁德女婿端午送岳父一条100多斤黄唇鱼价值300多万，引发网民热议。

曾经吃过黄唇鱼可以称之为名副其实的富豪了，如今黄唇鱼已被列入二级濒危保护动物，不能吃了。

抗浪鱼

抗浪鱼，是云南抚仙湖的特产独有的鱼种，形似小白条，体细长而略侧扁，整个身体轮廓犹如一狭长的纺锤形，身长只有五六寸长，喜欢逆水而行，因此而得名。

抗浪鱼生长缓慢，三年仅能成长十余厘米，并且对水质要求很高，所以刺软肉嫩，味道特别鲜美。

由于生活在洁净的泉水中，靠吃水中的浮游生物而生，非常干净，所以吃抗浪鱼一般是用不着剖腹挖肠，直接大汤煮熟就可以。

最好的食材，最简单的做法，就可呈现最好的味道。

抗浪鱼曾经是抚仙湖的主要渔业对象，因盛极美食圈，过度捕捞及外来入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹。

2007年抗浪鱼人工养殖成功投入市场，让抗浪鱼的鲜味重新回到平常百姓家的餐桌。

裂腹鱼

裂腹鱼也被称为齐口鱼、细甲鱼，是产自于亚洲高原地区的一种中小型鱼类，常生活于急流中，生长比较缓慢，鳞片细，这种鱼身长，腹部圆。

因屁股和臀鳍基部两边各有一行大鳞，在两列臀鳞之间的腹中线上看起来就像一道裂缝，因而名为裂腹鱼。

肉质鲜美紧实，味道也是极其鲜美。

现在四川、云南等地广泛进行了人工养殖，但野生的裂腹鱼依然价格不菲。

长江三鲜

长江三鲜中河豚因长相奇特，身有剧毒，依旧有不少食客贪恋其鲜味，丢失性命，名扬天下。

另外两鲜鲥鱼、长江刀鱼，名气虽弱了几分，但也鱼中佳品，担得起三鲜名头。

刀鱼分湖刀、海刀、长江刀，唯有长江刀鱼“鲜”字当头，清蒸之后肉质又特别细嫩腴肥，有特殊的脂香，令不少食客垂涎欲滴。其它两种明显肉质糙了一些，骨刺偏硬，价格便宜，市场常见。

长江刀鱼鲜味分产地、时间段、个体大小，市场价也较高。由于过渡捕捞，长江刀鱼今年也全面禁捕。

哪种鱼才是三鲜之首，如今仍有争议，食客中提起最多就是鲥鱼了。

鲥鱼与长江刀鱼一样，同属于溯河产卵的洄游性鱼类。因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名，季节性非常强。

鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。分布中国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。

因其味道鲜美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类。

鲥鱼未被列入野生保护名录，由于数量骤减，野生鲥鱼少有捕获，市场价也甚高。不过好在鲥鱼也已实现人工养殖。