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不用因刺多放弃吃鱼，选对方法就能吃！
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一、鱼的刺主要分两类：
主刺（脊椎骨）：就是中间那条又粗又硬的大刺，连接着两侧的鱼肉，一眼就能看见，吃的时候很容易挑出来，所有鱼都有主刺，这不是鲤鱼 “刺多” 的原因；
肌间刺（小细刺）：藏在鱼肉里的细小软刺，像细线一样扎在肌肉纤维间，这才是让人觉得 “刺多” 的关键。鲤鱼的肌间刺主要分布在背部和腹部的鱼肉里，尤其是腹部肉，小刺又细又密，每咬一口都可能碰到；背部肉的肌间刺相对少一点，但也比鲈鱼、鳕鱼多不少。
从数量上看，一条 1斤左右的鲤鱼，肌间刺大概有 30-40 根，且大多集中在鱼身中前部位，这也是吃鲤鱼时 “卡刺重灾区”。
1. 刺最少的鱼（几乎无肌间刺，适合老人小孩）：4 种，这类鱼只有主刺，没有肌间刺，吃起来最省心，和它们比，鲤鱼刺明显多：
鲈鱼（海鲈、淡水鲈）：不管是清蒸还是香煎，鱼肉里几乎找不到小刺，只有中间主刺，是家庭给孩子做鱼的首选；
鳕鱼（真鳕鱼）：肉质细嫩，肌间刺极少，常被做成鳕鱼块、鳕鱼肠，适合婴幼儿辅食；
龙利鱼（舌鳎鱼）：扁平的海鱼，只有主刺，鱼肉无小刺，适合做鱼柳、烤鱼；
比目鱼（多宝鱼、鲽鱼）：和龙利鱼类似，底栖鱼，肌间刺少，肉质紧实，适合清蒸。
2. 刺中等的鱼（肌间刺较少，分布稀疏）：3 种，这类鱼有肌间刺，但数量比鲤鱼少，且小刺更粗一点，容易挑出，鲤鱼刺比它们多：
草鱼：和鲤鱼同属鲤科，但肌间刺比鲤鱼少 10%-15%，且多集中在背部，腹部刺相对少，适合做水煮鱼、酸菜鱼（切片后小刺易剔除）；
武昌鱼（团头鲂）：淡水鱼里的 “刺中等代表”，肌间刺主要分布在鱼身两侧，数量比鲤鱼少，肉质细嫩，适合清蒸；
带鱼：海鱼，只有主刺和少量靠近主刺的细刺，没有分散在鱼肉里的小刺，炸带鱼时细刺会变脆，吃起来不用太担心。
3. 刺多的鱼（肌间刺多且细，鲤鱼在这组里算 “中等”）：3 种，这类鱼肌间刺多，和鲤鱼比，有的更难挑，有的稍好：
优先吃背部肉：鲤鱼背部（靠近鱼鳍的上半部分）的肌间刺最少，且肉质紧实有弹性，适合切片做红烧鱼块、香煎鱼排 —— 切片后，小刺会留在鱼皮或肉的边缘，吃的时候很容易看到；
少吃腹部肉：腹部肉虽然细嫩，但肌间刺又密又细，尤其是靠近鱼腩的部位，适合煮汤（煮后小刺会变软，喝汤时过滤掉肉渣），或给能熟练吐刺的成年人吃；
别丢鱼尾肉：鱼尾肉几乎没有肌间刺，只有主刺延伸出的小刺，肉质 Q 弹，适合炸鱼尾、炖鱼尾，给孩子吃很安全。
做鱼丸、鱼糕：彻底去刺：把鲤鱼背部肉剔下来，用刀背剁成鱼泥，再用纱布过滤一遍（或用料理机打成泥），就能去除大部分肌间刺，做成鱼丸煮汤、鱼糕蒸着吃，老人小孩都能吃；
红烧、糖醋：大块吃肉，易挑刺：把鲤鱼剁成大块（每块 5-8 厘米），红烧或糖醋时，小刺会贴在肉块边缘，吃的时候先咬开肉块，看到小刺就挑出来，比吃整片鱼容易；
煮汤：喝汤为主，吃肉为辅：鲤鱼煮汤时，肌间刺会变软，且大多留在鱼肉里，喝的时候撇去浮油，少吃鱼肉，既能尝到鲜味，又能减少卡刺风险。
慢嚼细咽：吃鱼时别狼吞虎咽，每口肉嚼 3-5 次，感觉有小刺就吐出来，尤其是给孩子吃，要小口喂，吃完检查口腔有没有残留刺；
顺着纹理吃：鱼的肌间刺大多顺着肌肉纹理生长，吃的时候顺着鱼身纹理（从鱼头向鱼尾方向）撕着吃，小刺会顺着纹理露出来，更容易发现；
用筷子辅助挑刺：吃鱼肉时，用筷子把肉拨开，看有没有细刺，尤其是靠近主刺的部位，小刺较多，要多检查几遍。
总结：不用因刺多放弃吃鱼，选对方法就能吃！
主刺（脊椎骨）：就是中间那条又粗又硬的大刺，连接着两侧的鱼肉，一眼就能看见，吃的时候很容易挑出来，所有鱼都有主刺，这不是鲤鱼 “刺多” 的原因；
肌间刺（小细刺）：藏在鱼肉里的细小软刺，像细线一样扎在肌肉纤维间，这才是让人觉得 “刺多” 的关键。鲤鱼的肌间刺主要分布在背部和腹部的鱼肉里，尤其是腹部肉，小刺又细又密，每咬一口都可能碰到；背部肉的肌间刺相对少一点，但也比鲈鱼、鳕鱼多不少。
从数量上看，一条 1斤左右的鲤鱼，肌间刺大概有 30-40 根，且大多集中在鱼身中前部位，这也是吃鲤鱼时 “卡刺重灾区”。
二、为什么鱼会有这么多肌间刺？和生理结构有关
1. 刺最少的鱼（几乎无肌间刺，适合老人小孩）：4 种，这类鱼只有主刺，没有肌间刺，吃起来最省心，和它们比，鲤鱼刺明显多：
鲈鱼（海鲈、淡水鲈）：不管是清蒸还是香煎，鱼肉里几乎找不到小刺，只有中间主刺，是家庭给孩子做鱼的首选；
鳕鱼（真鳕鱼）：肉质细嫩，肌间刺极少，常被做成鳕鱼块、鳕鱼肠，适合婴幼儿辅食；
龙利鱼（舌鳎鱼）：扁平的海鱼，只有主刺，鱼肉无小刺，适合做鱼柳、烤鱼；
比目鱼（多宝鱼、鲽鱼）：和龙利鱼类似，底栖鱼，肌间刺少，肉质紧实，适合清蒸。
2. 刺中等的鱼（肌间刺较少，分布稀疏）：3 种，这类鱼有肌间刺，但数量比鲤鱼少，且小刺更粗一点，容易挑出，鲤鱼刺比它们多：
草鱼：和鲤鱼同属鲤科，但肌间刺比鲤鱼少 10%-15%，且多集中在背部，腹部刺相对少，适合做水煮鱼、酸菜鱼（切片后小刺易剔除）；
武昌鱼（团头鲂）：淡水鱼里的 “刺中等代表”，肌间刺主要分布在鱼身两侧，数量比鲤鱼少，肉质细嫩，适合清蒸；
带鱼：海鱼，只有主刺和少量靠近主刺的细刺，没有分散在鱼肉里的小刺，炸带鱼时细刺会变脆，吃起来不用太担心。
3. 刺多的鱼（肌间刺多且细，鲤鱼在这组里算 “中等”）：3 种，这类鱼肌间刺多，和鲤鱼比，有的更难挑，有的稍好：
三、3 个实用技巧：让鲤鱼的 “刺多” 问题变简单，放心吃！
虽然鱼刺多，但掌握挑部位、选做法、巧吃鱼的技巧，就能减少卡刺风险，老人小孩也能适量吃：
1. 挑对部位：优先选背部肉，避开腹部肉。
比如鲤鱼不同部位的刺数量差异大，选对部位能少一半麻烦：
优先吃背部肉：鲤鱼背部（靠近鱼鳍的上半部分）的肌间刺最少，且肉质紧实有弹性，适合切片做红烧鱼块、香煎鱼排 —— 切片后，小刺会留在鱼皮或肉的边缘，吃的时候很容易看到；
少吃腹部肉：腹部肉虽然细嫩，但肌间刺又密又细，尤其是靠近鱼腩的部位，适合煮汤（煮后小刺会变软，喝汤时过滤掉肉渣），或给能熟练吐刺的成年人吃；
别丢鱼尾肉：鱼尾肉几乎没有肌间刺，只有主刺延伸出的小刺，肉质 Q 弹，适合炸鱼尾、炖鱼尾，给孩子吃很安全。
2. 选对做法：用烹饪 “藏刺” 或 “去刺”，减少麻烦
不同做法对鱼刺的 “友好度” 不同，这 3 种做法能让刺变 “好处理”：
做鱼丸、鱼糕：彻底去刺：把鲤鱼背部肉剔下来，用刀背剁成鱼泥，再用纱布过滤一遍（或用料理机打成泥），就能去除大部分肌间刺，做成鱼丸煮汤、鱼糕蒸着吃，老人小孩都能吃；
红烧、糖醋：大块吃肉，易挑刺：把鲤鱼剁成大块（每块 5-8 厘米），红烧或糖醋时，小刺会贴在肉块边缘，吃的时候先咬开肉块，看到小刺就挑出来，比吃整片鱼容易；
煮汤：喝汤为主，吃肉为辅：鲤鱼煮汤时，肌间刺会变软，且大多留在鱼肉里，喝的时候撇去浮油，少吃鱼肉，既能尝到鲜味，又能减少卡刺风险。
3. 吃鱼技巧：慢嚼 + 看纹理，轻松找小刺
即使有小刺，掌握吃鱼方法也能避免卡刺：
慢嚼细咽：吃鱼时别狼吞虎咽，每口肉嚼 3-5 次，感觉有小刺就吐出来，尤其是给孩子吃，要小口喂，吃完检查口腔有没有残留刺；
顺着纹理吃：鱼的肌间刺大多顺着肌肉纹理生长，吃的时候顺着鱼身纹理（从鱼头向鱼尾方向）撕着吃，小刺会顺着纹理露出来，更容易发现；
用筷子辅助挑刺：吃鱼肉时，用筷子把肉拨开，看有没有细刺，尤其是靠近主刺的部位，小刺较多，要多检查几遍。
总结：不用因刺多放弃吃鱼，选对方法就能吃！
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