生鱼片源自我国，诗经中有记载“鱼脍”做法，最早食用的是鲤鱼

生鱼片源自我国，诗经中有记载“鱼脍”做法，最早食用的是鲤鱼

谈到鱼片刺身，想必很多人都认为这是日本的特有产品。

谁能想到，这根本就不是日本的土特产，反而是我国传承千年的美食鱼生，在诗经中更是有着具体的制作方式。

它究竟出自哪个朝代？又是在何时传入日本的呢？

01

生鱼片的食用开端，要追溯到在两河流域和海边居住的古人。

因为地理环境的原因，他们会捕食些许的鱼虾作为饱腹的必需品。

随着次数多了，便会研究到底怎样食用味道会更加鲜美。

在诸多尝试中发现，原来最原始的吃法才是保持鲜美的秘诀，也就是如今的刺身。

不过，在我国古代它并不叫如今的名字，反而被称之为鱼脍或者鱼鲙，也就是常见的生鱼片。

对于脍的记载，最早的记录出自先秦时期，彼时所泛指的事一些被切成细丝状的肉类，不仅是鱼肉，而是所有肉类。

要不说无论什么时代，吃货永不缺席。

在当时的人们来看，有些肉经过烹饪反而没有生食的鲜美，特别是鱼肉，故而为鱼脍之后的发展奠定了基础。

当时间线来到周朝，鱼脍正式被带到大众的视野之中。

据悉这个时期的军队，在一次打仗取得胜利之后，亲朋好友为了为之庆祝，便呈上了由鲤鱼制作而成的生鱼片。

针对于此事，诗经中就有着相关记载，具体诗词体现为“饮御诸友，炰鳖脍鲤”。

由此可见，最初古人最喜爱的便是鲤鱼刺身，后续逐渐发展才多了越来越多的种类。

而对于“脍”的食用方法，在春秋战国时期的史记中，统统有着相关记载。

在这些记载当中，尤其注明了食用时要搭配着对应的佐料，不然不好吃。

而彼时所指的佐料便是春天的葱和秋天的芥，两者同属辛辣，与鱼片的鲜嫩组合起来可谓是相辅相成。

只是从文字便能让人想象到，那究竟是何其的美味。

相传隋朝的第二个皇帝杨广，就有一道最喜爱的鱼脍，取名为“八和齑”，采用八种佐料混合作为蘸酱，搭配生鱼片而食。

只能说皇权是个好东西，在此威慑下，人们只能倾尽所有想出各式各样的美味点子，只要博得圣心，不愁没有丰厚的打赏。

同时伴君如伴虎，在性命随时不保的情况下，人们也要激发自己所有的潜能，因此可想而知，能得到皇帝的偏爱，其味道可见非比寻常啊。

然而，在唐朝时期，鱼脍才算是真正打响了名头，相比之下，在此之前的秦汉魏晋不过都是小打小闹罢了。

唐朝鼎盛时期，百花齐放，李白作为这个时期经典人物，也对鱼脍有着深刻的体会，从他的诗词“酌醴鲙神鱼”中便能看出意有所指。

不仅如此，同一时期的著名诗人，白居易和杜甫都有着相关的表达诗句。

再往后的宋朝，鱼脍在人们心中的喜爱程度也丝毫不减。

而造成今天被误认为是日本的土特产的原因，还要追究到明清时期，鱼脍竟逐渐被人们放弃，退出了这个美味佳肴争奇斗艳的舞台。

以至于，现如今还保持这道特殊的佳肴，唯有部分落后的村庄以及南方的沿海城市了。

大部分的区虽然也有主打鱼生之类的饭馆，可却统统挂上了日本特色的招牌，想想何尝不是一种可悲呢。

那么，它是如何传入日本的呢？

02

事实上，生鱼片是通过丝绸之路传向日本的。

虽然丝绸之路起始于西汉，可真正派上大用场的还要数唐朝。

而对于日本所记载的最早时间，恰好和彼时的唐朝在同一时期，因而这一点是毋庸置疑的了。

在“刺身”称呼并未兴起之前，日本也称生鱼片为“脍”，不仅使用汉字代表，更是以汉语意思一并沿用。

对于生鱼片为何能够在日本迅速走红，主要是两个原因造成的。

第一个便是机缘巧合，彼时正好赶上了日本天皇颁布了肉食禁止令，其中包含了鸡、牛、马、狗、猴等。

禁止时间从四月起自九月终，且只针对以上种类，目的只为了保证农业的稳定发展。

不在以上列举之内的，类似猪肉是从始至终都可以食用的。

尽管后来颁布了不同的肉食禁止令也是一样的，猪肉、鹿肉都不包含在内。

至于如何保护农业，例如牛是可以帮助农民减轻农活的“耕地工具”，而鸡则是古时候最重要的“闹钟”。

更何况佛教不仅传入中国，同一时间也被日本所吸纳，其中主张的不杀生、众生皆平等的观念，更是促使了禁止令的种类越来越多。

在如此情况下，日本作为一个被大海包围的国家，海中的鱼类自然成为他们食用荤菜的首选，以至于慢慢成为了不可或缺的存在。

第二个关键原因也正是因为日本的地理位置，一个岛屿国家，四面皆环海，海中的鱼类资源丰富有繁杂。

可想而知，当生鱼片的食用方法来到这里，无疑是像“鱼儿遇到大海”那般欢腾雀跃。

俗话说得好，“靠山吃山靠水吃水”，同样的道理，尽管在陆地面积上也存在着多出山林。

可两两相比之下，他们便发现打猎远不及捕鱼来的轻松，甚至捕鱼也遇不上几个禁止令，所以吃鱼便成为了日本主要的食用的肉类。

不仅如此，相较于我国明清时期，日本所捕食的多为海水鱼，其所自带的寄生虫大多都无法停留在人类身上。

更何况随着时代的发展，冷冻技术和食品加工技术的提高，寄生虫存在的概率更是微乎其微。

对人体的影响无伤大雅，日本人吃起来才不会有那么多的考量。

但明清时期就不同了，由于陆地面积过多，人工饲养的方式变得增多，饲料还都是各种粪便掺杂其中，寄生虫存在的概率十之八九。

特别是到了清朝，其人口创造了历史新高，人们所活动的范围也变得愈发辽阔，野生鱼类不再干净，接触到充满寄生虫的粪便概率急速提升。

因此导致越来越多的鱼类无法通过生食，也就此让出了在我国传统饮食的领先地位。

参考资料：

1.鱼脍，生鱼片，百度百科

2.生鱼片是中国最古老的传统食物之一，农博县城，2007.09.19

3.肉食禁令，百度百科