带鱼：明明是深海“富贵鱼”，为啥却被中国人吃成了“平民鱼”？

提起海鲜，我们首先想到的大多都是鲍鱼，海参，大虾，螃蟹，等等这类比较贵的东西，一般很难会第一时间想到带鱼。可以说，带鱼是完全被我们忽视的一种海鲜。

走入海鲜市场，到处都是一堆堆的带鱼在售卖。再打听打听价格，原来也不贵。“哦！其实带鱼也就是一种非常大众的平民鱼而已。”这是我们对带鱼的又一种认识。

其实，带鱼并不是一种可以被忽视的平价“平民鱼”，它是一种真正的深海“富贵鱼”！

下面，就听老于细细说来：

一，关于带鱼。

带鱼和大黄鱼，小黄鱼，以及乌贼鱼并列，被称之为我国的四大海产。它生活在60——100米的深海处，是一种地地道道的野生深海鱼。

虽然现在也有人工养殖的，但数量非常的少，仅在舟山地区有少量。所以，你吃到的带鱼，基本上全都是野生的。

众所周知，这种野生的带鱼，营养价值是极高的。蛋白质，不饱和脂肪酸，各种维生素，以及钙磷铁等各种微量元素，含量都是非常高的。

同时，带鱼的鱼刺很少，只有中间的一条主刺骨。所以吃起来很方便，对于老人和孩子来说，非常的方便。

二，带鱼为什么会成了“平民鱼”？

既然带鱼有着诸多的优点，按理说应该是“富贵鱼”的，但为什么却被认定为是“平民鱼”呢？

1，捕捞量。

带鱼在深海中是一种很凶猛的鱼类，在深海中的生存能力很强。所以，这也就造成了带鱼的数量非常多，从而每年的捕捞量也就非常多。

另外，我国地域辽阔，海洋资源丰富。这样就为带鱼的生长提供了更为广阔的地域与环境，从而使得带鱼在我国的产量非常大。像我们的黄海，东海，渤海水域，甚至一直到南海水域，都有带鱼的分布。

所以，带鱼肯定是要成为我们餐桌上的常客了。但可以如此不费力气地频繁出现，自然让我们会觉得习以为常了，并没有什么特殊之处。

2，饮食习惯。

在很多地区，都有着“无鸡不成宴”，或者是“无鱼不成宴”的说法。而这里所说的“鱼”，按照饮食习惯来说，大多指的是一条完整鱼。

而带鱼的体型很长，长度一般在50cm—70cm之间。甚至还有更长的，会达到100cm以上。所以，这种长度是无法整条烹饪的。同时，带鱼又很扁。看上去，与鲈鱼等鱼类相比，并不是那样的壮观。

所以，这就使我们养成了吃带鱼的时候，一定要切段烹饪的习惯。但这样出锅后，无论如何摆盘，始终都无法像单独的一条大鱼放在盘子中间那样显得壮观好看。即使再是“富贵鱼”，也就被认为是“平民鱼”了。

3，烹饪方式。

据说，中国人吃带鱼已经吃成习惯了，吃掉了全球五分之四的带鱼量。既然如此爱吃，那么在吃带鱼这件事情上，肯定是非常有讲究的。

没错，我们爱吃带鱼，但更爱吃新鲜的带鱼。但对于新鲜的带鱼来说，如何能吃出其鲜美的味道，烹饪方式是至关重要的。

我们认为，对于新鲜带鱼来说，清炖，油炸，这是对它最尊重的吃法。因为这两种烹饪方式，是最能体现出新鲜带鱼的鲜美的。

清炖：

清炖也是炖着吃，但却有别于红烧。因为在清炖的过程中，是不能添加红烧时候需要的酱油，糖等调味品的。

用葱姜蒜爆锅，直接将新鲜带鱼放入锅中，不需要翻炒，直接倒入水和食盐，盖上锅盖即可。

出锅后，带鱼的鱼肉细嫩，且鲜美，原汁原味的深海味道。这种简单的烹饪方式，是对新鲜带鱼最美的展示，也是海边人最引以为傲的吃法。

只不过，这样出锅的带鱼是白色的，没有进行调色，看上去比较平凡，并不能让人眼前一亮。同时，由于新鲜的带鱼鱼肉比较松软，这样直接清炖出锅后，鱼肉很容易就会散开。由于看上去比较碎，所以卖相自然也就无法与“富贵鱼”相提并论了。

油炸：

带鱼油炸，并不是像一些炸小鱼那样，将其炸透，或者是炸至酥脆。只是在新鲜的带鱼外面裹上一层面糊，然后让在油锅里炸。

一般炸至表层金黄的时候，里面的带鱼也就熟了。吃的时候，撕开面糊，里面的带鱼一点没有受到高温油炸的影响而变得干干的，反而非常的鲜嫩多汁。

只不过油炸的带鱼块，还是长着一股平凡的样子，感觉难登大雅之堂。所以，也就很自然地将它当成是“平民鱼”了。

算了，管它是什么鱼，好吃就是好鱼！