“鲌”字是近代鱼类学者引入西方近代鱼类分类系统后造出的新字，用以作为Cutler和Erythrocutler等一大类群鱼类的汉译名（很多电脑打不出"鲌"这字来）。鲌鱼，有很多种类别，人们常见的是三个种类翘嘴红鲌与青梢红鲌、蒙古红鲌，常见种类为翘嘴红鲌和青梢红鮊两大类，但以翘嘴鱼翘嘴红鲌为代表种类。

一、蒙古红鲌

蒙古红鲌都叫红鲌，其实，翘嘴红鲌与青梢红鲌都不红，只有蒙古红鲌的尾鳍下半部才是红色，钱塘江流域叫它为红尾，红梢子。生殖季节雄鱼头部及胸鳍布有珠星，所以又叫红珠，红猪等。中型鱼类，最大达8市斤，常见者为0．5～1.5市斤。

体长为体高的3.4-4.6倍，为头长的3.5-3.9倍，为尾柄长的6.1-6.9倍，为尾柄高的9.7 -11.6倍。头长为吻长的2.8-3.2倍，为眼径的4.7-5.5倍，为眼间距的3.5-3.9倍，为眼后头长的2.1-2.2倍。

体长而侧扁。头后背部稍隆起，头部锥形，头背部较平，头长稍大于体高。口端位，下颌略长于上颔，口裂向上稍倾斜。鼻孔位于眼的前上方，其下缘与眼眶上缘在同一水平线上。无须。下咽齿3行，齿顶端略呈钩状。鳃耙细小。

背鳍末根不分枝鳍条为光滑的硬刺，其起点位于吻端至尾鳍基的中点。胸鳍较小，与腹鲭约等大，后伸不达腹鳍。腹鳍起点位于背鳍基之前下方。后伸距臀鳍甚远，不达肛门。臀鲭无硬刺，其起点距腹鳍基较距尾鳍基为近。尾鳍深分叉。自腹鳍基部至肛门有腹棱。

鳞片小。侧线直。鳔3室，中室大，后室缃长。腹膜银白色。体背部青灰色，体侧下半部及腹部银白色，背鳍灰褐色，胸、腹、臀鳍为浅黄色，尾鳍的上下叶呈鲜红色。

蒙古红鲌俗称红梢子，体长侧扁，头部背面平直，头后背部稍隆起，吻稍突出，下颌稍长于上颌。体背部及头部呈浅棕色，腹部银白，背鳍灰色，胸鳍、腹鳍、臀鳍及尾鳍上叶均为浅黄色，尾鳍下叶为橘红色。常见个体约500克左右，大者可达3公斤。生活在水流缓慢的河湾或湖泊的中、上层，游动敏捷，活动较分散。5至7月集群繁殖，冬季多集中在河流深水处或湖泊的深潭越冬。

蒙古红鲌为较凶猛的肉食性鱼类，幼鱼以浮游动物和水生昆虫为食；成鱼则以小鱼为主食。蒙古红鲌对环境的适应能力较强，分布于全国各水系，天然产量较大，在渔业上有一定地位。该鱼生长速度及个体虽不及翘嘴鲌，但分布极广泛，肉质鲜嫩而不腥，其蛋白质含量为15.3％，脂肪为5.0％。当地常有一红二白之说，说的是第一等的鱼就是红珠，二等的鱼才是翘嘴白。

二、翘嘴红鲌

翘嘴鱼（学名：Erythroculter ilishaeformis），鲤科红鲌属动物，俗名为翘壳，翘嘴鱼体细长，侧扁，呈柳叶形；头背面平直，头后背部隆起；口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直，故名"翘嘴"；眼大而圆，鳞小。其行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。中国平原诸水系均产。

翘嘴红鲌，俗称：大白鱼、翘壳、翘嘴、翘嘴白、翘嘴鲌。体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。口上位，下颌很厚，且向上翘，口裂几乎成垂直（因其形似刀，故钓友们常称之为刀，上了个体大者，就说是大刀）。眼大而圆，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。

体型较大，常见为 2～2.5千克，最大者重达 10～15千克。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80～93枚。腹鳍基部至肛门有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍条3，分支鳍条21～25。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。

我国诸水系均产，每年6～7月份和10－11月份为捕捞旺季。以冬季上捕捞为主，所产最著名。为大型习见经济鱼类，数量较多。其肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质 18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有淡水鰳鱼之称，鲜食和腌制均宜。

平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃。以小鱼为食，是一种凶猛性鱼类。雌鱼3龄达性成熟，雄鱼2龄即达成熟，亲鱼于6-8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群进行繁殖活动。产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸，以及支流、河道与港湾里。冬季，大小鱼群皆在河床或湖槽中越冬。

分布广，生长快，个体大，最大个体可达10公斤，江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。

三、青梢红鮊

青梢红鮊：又称小翘壳，短尾，川渝俗称高肩鱼或高尖鱼。下颌比上颌稍长。眼较小，吻长大于眼径。侧线鳞65～70。背鳍起点至吻端较至尾鳍基为近。胸鳍未端达到或超过腹鳍其部。臀鳍条3，23～28。

青梢红鮊，俗称：“小巴刀”，青桔子，撅嘴鲢。个体小，一般体长 15～20厘米，体重 150～300克，最大约500克。体侧扁，较薄。头部较小。头后背部隆起。口上位，斜裂，下颌突出于上颌的前方。眼大。侧线明显、平直。被细小圆鳞。背、腹鳍均具强大而光滑的硬棘。腹棱从腹鳍基部到肛门处。胸鳍末端达到或超过腹鳍起点。臀鳍长，不分枝鳍条3，分枝鳍条23～29。尾柄粗壮。尾鳍宽大，呈深又形。背部青灰色，前部较淡，后部较深，两侧及腹部银白色，各鳍略带浅黄色，尾鳍边缘青绿色。

青梢红鮊分布于全国各主要水系，湖泊、水库均产，春季为捕捞旺季，以5月份产量较多。产量较多。其肉质细嫩，富含营养，但骨刺较硬。家庭食法一般为清蒸、红烧。

四、如何区分

其一就是尾巴，
尾巴是鲜红色的就是蒙古红鲌
尾巴呈黄白、灰白的称之为翘嘴红鲌；
尾巴呈青色的称之为青梢红鲌。

其二就是侧线鳞：
翘嘴红鲌侧线鳞在70以上 `
青梢红鲌侧线鳞在70以下。

其三看它的背与嘴：
高背小嘴的就是青梢；
平背翘嘴的就是翘白。

青梢鱼和翘嘴鱼的区别

1 、翘嘴鱼相对于青梢鱼来说，体型可达 10 公斤，个头更要大一些。

2 、翘嘴鱼多生活在水体的中上层，青梢鱼一般生长在中下层。

3 、翘嘴鱼头和背之间比较平整，鱼口呈现地包天的姿势，尾巴尖长度一样，体型比较瘦长；青梢鱼的体型没有翘嘴鱼那么长，尾巴尖上面比下面的短。青梢鱼有些驼背，形似肩很高，故名高肩(尖)，而翘嘴像弯刀。

4 、尾巴呈现黄白或者灰白色的为翘嘴鱼；尾巴为青色的多为青梢鱼。

5 、翘嘴的侧线鳞在 70 以上，青梢侧线鳞在 70 以下。

翘嘴红鲌与青梢红鮊的主要区别

翘嘴红鲌 ：头与背之间相对比较平 ，鱼口呈地包天之势，下唇肥厚结实 ，上唇相对薄弱 ，尾巴很宽 ， 尾巴呈黑色， 尾巴尖长度一样 ，体型瘦长。

青梢红鮊：头显得小，鱼眼黑 、 发亮 ， 鱼背较驼 、厚实、向上隆起 ，体较翘嘴短 、 宽，鱼鳍呈青黑色 ， 尾巴尖上面比下面尖子短。

二者最大的区别：青梢红鮊有些驼背，翘嘴红鲌更象弯刀。翘壳"口唇地包天"，青梢"驼背肩高"。

翘嘴鱼之所以被俗称“翘嘴”，就是因为它嘴巴整个向上翘，这是翘嘴鱼独特的特征。而蒙古红鲌鱼的明显特点是嘴巴地包天、尾巴上浅黄下桔红，这种鱼就是俗称“红尾巴”的蒙古红鲌。