加州鲈：一条鱼引起的产业变革

在南方（特别是东南沿海），加州鲈几乎可以说是家喻户晓的“水产明星”。由于肉质鲜美、营养丰富，“外来汉”加州鲈很快就凭借卓越的口感征服了一大批消费者。

另外，从价格来看，加州鲈的定位在中档偏低的消费区间内，非常适合普通饭店和广大家庭消费，甚至可以作为鳜鱼、翘嘴红鲌、大菱鲆等高档鱼类的替代品，市场竞争力很强。这也是加州鲈“走红”的一个重要原因。

需要注意的是，我国不同地区对加州鲈的消费习惯略有不同。以北京为例，当地的消费者更喜欢一斤以上的大规格加州鲈，而且基本上都是在饭店消费；但在江苏、浙江以及上海等地，当地人更偏爱400~500克的加州鲈，并且以家庭消费为主。另外，广东人更偏爱清蒸加州鲈，而江浙人和北京人更偏爱糖醋和红焖加州鲈。

正是因为受到消费市场的高度认可，加州鲈才“养活”了一条完整的产业链：从苗种繁育到商品鱼养成，再到水产品加工以及饲料、动保、销售等等。

2020年的渔业统计年鉴显示，去年全国加州鲈的养殖总产量高达47.8万吨，其中仅仅是广东省就贡献出了28万吨的产量，占据了整个淡水鲈产业的半壁江山。从目前来看，广东省是名副其实的“加州鲈一哥”，浙江省则是“二把手”（6.5万吨），江苏省也紧跟其后（3.8万吨），排在第三位。

如今国内的加州鲈产业还在蓬勃发展，但发展的瓶颈也有很多，比如北方地区的产量迟迟上不去、冰鲜鱼投喂成本太高、人工饲料普及率偏低等等。只要解决了这些难题，加州鲈说不定会像黑鱼、罗非鱼甚至四大家鱼一样，成为普通老百姓餐桌上的“菜篮子鱼”。