鳜鱼又名桂花鱼、桂鱼、鲈桂，在分类上属鲈形目、鲳科、鳜鱼属。该属种类较多，主要产地在我国，亦见于朝鲜、日本和苏联的黑龙江流域。我国南北都有鳜鱼分布，长江流域及以北主要种类是翘嘴鳜，珠江流域以大眼鳜数量较多。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，深得人们喜爱，是鱼中上品，常被用作宴席佳肴。在广东，鳜鱼被列为“西江四大名鱼”之一，是传统出口的名贵水产品。据营养分析，每百克鳜鱼肉含蛋白质18.5克，脂肪3.5克。

一、鳜鱼的养成

鳜鱼的养成方法有混养和纯养两种。混养是将鳜鱼放养到养殖家鱼的池塘中，鳜鱼以池塘中的野杂小鱼虾为食，一般不用专投饲料，这样既控制池塘中野杂小鱼虾的繁殖，促进养殖鱼类的增产，又增加鳜鱼的收入，但放养量不多，单产较低。纯养是选用合适的池塘专门养鳜鱼，以投喂低值鱼虾作饲料，放养密度大，产量高，但饲养技术要求高，成本也高。

二、池塘条件

放养鳜鱼的池塘最好底部是沙质壤土，池侧面用砖石构成。鳜鱼喜欢活水，如引用河、湖水进行微流水养殖，效果更好。池塘水质不宜过肥，因为鳜鱼对水中溶氧要求高，比家鱼易缺氧浮头。静水池塘，只要水质不是过肥，也能放养鳜鱼。野杂鱼较多的成鱼塘、亲鱼塘，混养鳜鱼，饲料丰富。但是，鱼苗培育塘不宜混养鳜鱼，带进去的鳜鱼应视作害鱼，加以清除。

三、放养密度

野杂小鱼虾较多的成鱼塘，每亩可放养体长3厘米以上的鳜鱼苗20-40尾，以池塘中的野杂小鱼虾作饲料。亲鱼塘的混养数量可增加到30一50尾。放养罗非鱼、鲫鱼较多的成鱼塘，每亩可混养鳜鱼50--70尾，以控制罗非鱼、鲫鱼的繁殖。罗非鱼等繁殖较多的，每亩放养量可增加到100尾左右。以养鳜鱼为主的池塘，每亩可放养500尾，流水饲养的可增加到1000--2000尾。

四、饲料投放

鳜鱼混养一般不需要投饲料，以捕食池塘中的野杂小鱼虾为饲料。当放养密度大、塘中饲料不足时，可投喂适量的小个体野杂鱼，如麦穗鱼、鲰虎鱼等。也可投喂多余的鱼苗鱼种。在放养鳜鱼的池塘里多放养些罗非鱼、鲫鱼，繁殖鱼苗作为缴鱼饲料，也是解决鳜鱼饲料的好办法。纯养鳜鱼需要专门投喂饲料。投喂的饲料最好都是活的小鱼虾，投到水中都能游泳，这样容易被鳜鱼捕食，暂时没被捕食的就在池塘中继续生长，作为今后的饲料，不会因吃不完而成为残饲引起水质变化。也可以用池塘专门繁殖其他鱼苗（如罗非鱼）作鳜鱼的饲料。

五、日常管理

日常管理主要是每天巡视池塘，观察鳜鱼的摄食活动情况，发现问题及时解决。要注意投饲是否充足，只有饲料充足，鳜鱼才长得快，否则，生长停滞，个体消瘦，会造成大鱼吃小鱼。还要加强水质管理，因为鳜鱼对水中溶氧要求高，当池水中溶氧较低时，鳜鱼先于其他家鱼浮头，严重时甚至引起死亡。所以水质要清新，最好能经常冲注新鲜的河水。池塘混养鳜鱼，当放养鳜鱼后，就不再放养规格比鳜鱼小的其他鱼种，以免被鳜鱼捕食，影响成活率。如果池塘中放养的其他鱼种比较小，暂时不宜放养鳜鱼，应饲养一段时间，等到其他鱼种规格比鳜鱼大后才放养，或者改变放养规格比其他鱼苗小的鳜鱼苗。