鱼肚里黑膜含有剧毒？别再被谣言误导了！

鱼是一种富含优质蛋白、矿物质，且脂肪含量较少的动物性食物，经常吃鱼不但有利于人体健康，还可以促进未成年人的生长发育。但是当我们把鱼腹剖开时，往往会看到一层黑黑的薄膜，有人认为这层膜是重金属沉淀，也有人认为这层膜是污染所致。

一条“鱼肚子里的黑膜有毒”的消息在微信中流传已久。消息称：“买来的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣……且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶，有‘腥毒’，千万不能吃，吃了会有害健康。”多数家庭吃鱼时，并不会关注到鱼肚子里的这层黑膜。那么，鱼腹内的黑膜究竟是何物？这层黑膜真的有毒吗？难道真的是毒素吗？

上例在微信上网传的信息最早可以追溯到2015年4月。在某问答社交平台上，有人提问：“鱼肚子里的一层黑膜是什么？怎么形成的？能吃吗？”下面的回答则是：“海鱼、河鱼，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，为鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及粗腰、溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。指导意见：另有科研资料认为：这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之当然有害。所以，剖鱼后要刮掉‘黑衣’。”此后，“鱼肚子里的黑膜有毒”的说法每隔一段时间就会在网上流传。

可以看出，这组2015年4月出现的问答或是网传信息的最初版本。

鱼腹内的黑膜并非毒素且无毒

鱼腹内的黑膜又名“腹膜脏层”或者“内膜脏层”，属于鱼身体内的正常生理结构，事实上，腹膜脏层并非仅存在于鱼的体内，而是但凡高等脊椎动物的腹腔之中都长有这么一层浆膜，是主要由间皮细胞构成，并借由结缔组织的支持而形成的一层膜状组织。鱼腹内的腹膜脏层之所以呈现黑色，主要是因鱼体内黑色素的沉淀所导致，与污染无关，也并非重金属沉积，且无毒。

鱼肚子里的腹膜是正常的生理结构

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜说，网传说法毫无依据，鱼有没有这层黑膜都不影响食用。鱼肚子里的这层黑膜学名叫腹膜，它存在于鱼腹壁和内脏之间，是正常的生理结构。具体来说，腹膜是指存在于部分脊椎动物腹腔中的一层黏膜。它包裹着大部分腹腔内的器官，能分泌黏液润湿脏器表面，减轻脏器间的摩擦，具有吸收撞击保护内脏的作用。

至于这层薄膜为什么是黑色的？中国科学协会微信公众号“科普中国”曾发布文章表示，鱼类的色素细胞基本有4种：黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素细胞。不同鱼类的色素细胞分布不同，这就使得腹膜颜色也会不同。科学家对78种鱼腹膜进行观测，有20多种不是黑色的，而是浅色或无色的。陈舜胜表示，不同种类鱼的腹膜颜色不太一样，淡水鱼的腹膜颜色就比较深。这只和鱼类自身色素有关系，和环境污染没有必然联系。

陈舜胜还指出，网传信息用了“类脂质”、“溶菌酶”等专业术语，看上去言之凿凿，让不少人信以为真，但实际上错漏百出。首先，肝脏才是鱼类排毒的器官，有无法代谢的脏东西可能会滞留肝脏。而腹膜是鱼内脏器官的自我保护膜，不具备过滤有毒物质的功能。所以，脏东西不会累积在腹膜里。其次，鸡蛋中存在“类脂质”、唾液中存在“溶菌酶”。按网传说法，岂不是吃鸡蛋、咽口水都是危害健康的行为了？至于网传信息里提到的“粗腰”并非专业术语，也不知是何物，疑为错别字。

腹膜脏层位于鱼的腹腔壁和内脏之间，在鱼的体内有着非常重要的作用。

鱼体内的腹膜脏层在鱼的腹腔与内脏之间，包裹着鱼腹腔内大部分的内脏器官，不但具有分泌黏液以湿润脏器表面，从而达到减轻内脏器官之间摩擦的作用，也起到了缓冲撞击以保护内脏的效果，同时，鱼的腹腔脏器内的血液、淋巴和神经组织也是通过鱼腹内的这层薄膜与外界进行联系。不同的鱼体内存在着不同的色素，这也是为什么会有不同颜色的鱼的原因，鱼腹内的这层薄膜即是鱼体内黑色素的沉积所导致的。虽然，鱼的腹膜脏层无毒，也并非污染所致，如果在收拾、清洗鱼时嫌麻烦可以一起吃下，却因鱼的腹膜脏层脂肪含量较高，所以其营养价值并不高。

如何正确选购鱼

总的来说，鱼肉算得上是一种营养丰富且美味可口的食物，经常吃也有益于身体健康的维持，在购买鱼时，正确的挑选鱼显得尤为重要，在选鱼的时候，具体应遵循以下原则。

鱼肉一周吃2-3此最为适宜，在购买的时候，应尽量挑选活鱼，如果鱼已经死了，但是其体表光滑有色泽、鳞片完整少破损与脱落、鱼鳃呈鲜红色且腮丝清晰、眼球饱满凸出且透明度强、鱼肉结实有弹性，也说明鱼还是比较新鲜的，可以放心购买。

吃鱼时，应尽量避免吃体积比较大的鱼，如金枪鱼、鲨鱼、旗鱼等，因为越是处于食物链的上端，其体内受不利污染可能约会严重些，另据相关研究表明，海水鱼受污染的程度要高于淡水鱼。

此外，在同一种类的鱼中，应尽量挑选个头较小的鱼，因为小鱼的生长周期短，受重不利污染影响的程度也会相对较小，吃起来也会相对更加安全。