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鲩鱼正在排队“打点滴”？
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可能你看过这样的画面：
图源：dy
一条条大鱼被整齐排列，嘴里插着透明的管子，仿佛正在接受什么工业注射。
有人言之凿凿地说这是为了让鱼肉变脆而打的“硬化针”。其实并不是，那是加工过程中提升品质的清洗水流。
图源：dy
现代食品工程研究表明，鱼体内的残留血液是导致腥味和加速腐败的主要原因，通过压力水流冲洗血管，可以显著减少脂质氧化，保持鱼肉洁白，这种处理鱼的方式如今在中国的高端水产加工线普及 。
如果真的要靠人工给每一条鱼注射药剂来增脆，面对动辄数万尾的养殖规模，其人力成本将远超鱼价本身，这在经济学上根本行不通。
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