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各种维生素在水产养殖中的关键作用
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维生素是维持水产动物健康、促进生长发育所必需的。这类物质在体内有很多都不能由其他物质合成或合成很少，必须由食物提供。如果长期摄入不足或由于其他原因不能满足需要，会导致鱼、虾类物质代谢障碍、生长迟缓和对疾病的抵抗カ下降。
一、维生素分类
维生素按溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、脂溶性维生素：维生素a、d、e、k等。
2、水溶性维生素：维生素b1、b2、b3、b5、b6、生物素(维生素h、维生素b7)、叶酸、维生素b12和维生素c等。
二、脂溶性维生素
1、维生素a：维生素a为具有β-白芷酮环的不饱和醇，维生素a在动物体内常与脂肪酸形成酯而存在。维生素a性质活泼、易被氧化和紫外线破坏。维生素a的主要功用有：
①、促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常的通透性。
②、参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有着重要作用。
2、维生素d：维生素d是－类抗佝偻病物质的总称，化学组成上属固醇类衍生物，其中最为常见的有d2和d3两种。d2ㄡ名麦角钙化固醇，d3ㄡ名胆钙化固醇，其分子结构很相似，仅侧链不同。维生素d为无色晶体，化学性质稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。维生素d的生理功用：主要是促成骨作用。
3、维生素e：维生素eㄡ名生育酚，对热和酸稳定，对碱较不稳定，易被氧化，它与维生素a或不饱和脂肪酸等易被氧化的物质同时存在时，可保护维生素a及不饱和脂肪酸不受氧化。因此维生素e可作为这些物质的抗氧化剂。维生素e的酯类较稳定，常用作饲料添加物。维生素e的生理功用：抗不育功用;作为抗氧化剂，使细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化，从而保持细胞膜的完整性和正常功能。保护红细胞膜，使之增加对溶血性物质的抵抗カ，同时还能保护巯基不被氧化而保护许多酶的活性。此外维生素e尚参与调节组织呼吸和氧化磷酸化过程。并促进促甲状腺激素（th）、促肾上腺皮质激素（acth）以及促性腺激素的产生。
4、维生素k：维生素k是－类醌类化合物，比较稳定，有耐热性，但碱、光可将其破坏。维生素k的生理功用: 参与凝血作用，促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子。
三、水溶性维生素
1、维生素b1：ㄡ名硫胺素，为白色粉末，其盐酸盐为针状结晶体，极易溶于水。b1在酸性溶液中较稳定，但在碱性及中性溶液中易被氧化破坏。在酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类中含量较多。维生素b１的生理功用：作为丙酮酸氧化脱羧酶，α-酮戊ニ酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶，对维持体内正常的糖代谢具有重要作用。此外，b1尚参与细菌、酵母菌和植物体内的缬氨酸合成过程。
2、维生素b2：ㄡ名核黄素(因其结构中含有核糖和异咯嗪，呈黄色，故有此化学名)。b2微溶于水和酒精，但不溶于其他有机溶剂。在酸性溶液中较稳定，但在碱液或暴露于可见光时，易发生分解。b2广泛分布于动、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。维生素b2的生理功用：在体内以黄素单核苷酸（fmn）和黄素腺嘌呤ニ核苷酸（fad）的形式存在。而fmn和fad是体内许多氧化还原酶的辅酶，在氧化还原反应中起着递氢的作用。此外，b2对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有重要作用。
3、维生素b3：ㄡ称遍多酸、泛酸，是－种ニ肽衍生物，能溶于水和乙醚中。b3对氧化剂、还原剂均较稳定，在有水时加热也很稳定。但在干热及酸性或碱性介质中加热时易破坏。广泛存在于动、植物中，在麸皮、米糠、油饼类词料中含量尤为丰富。维生素b3的生理功用：在体内是合成辅酶a的原料，而辅酶a是有关酰化作用的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢过程中转移乙酰基具有很重要的作用。
4、维生素b5(烟酸和烟酰胺)：过去称维生素pp或抗癞皮病维生素，包括烟酸(尼克酸)和烟酰胺(尼克酰胺)两种化合物。ニ者均为白色针状晶体，对热、光、酸均较稳定。烟酸微溶于水，但能大量溶于碱性溶液中。烟酰胺则易溶于水和乙醇中，在碱性溶液中加热．烟酰胺可水解为烟酸。烟酸和烟酰胺的分布很广，以酵母、瘦肉、肝脏、花生、黄豆、谷类皮层及胚芽中含量较多。维生素b5的生理功用：烟酸在体内转变为烟酰胺后オ有活性，烟酰胺是辅酶ⅰ(nad)和辅酶ⅱ(nadp)的组成成分，在体内氧化还原反应中发挥重要作用。
5、维生素b6：即吡哆素，有三种化学形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在体内，吡哆醇可转变为吡哆胺和吡哆醛，但后两者都不能转变为吡哆醇，而吡哆醛和吡哆胺则可以互变。由于吡哆醛、吡哆胺很不稳定，遇热、光、空气迅速遭到破坏，因此－般以盐酸吡哆醇的形式补充b6。盐酸吡哆醇易溶于水，在酸、碱溶液中耐高热，但暴露于可见光时易破坏。维生素b6在自然界分布很广，谷物、豆类、种子外皮及禾本科植物含量较多。维生素b6的生理功用：与氨基酸代谢有关系密切。
6、生物素(维生素h、维生素b7)：生物素化学性质较稳定，不易受酸、碱及光线破坏，但高温和氧化剂可使其丧失活性。生物素(维生素h、维生素b7)的生理功用：是体内许多羧化酶的辅酶，参与物质代谢过程中的羧化反应，如丙酮酸羧化为草酰乙酸等，在体内合成脂肪酸的反应中起着重要作用。
一、维生素分类
维生素按溶解性可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、脂溶性维生素：维生素a、d、e、k等。
2、水溶性维生素：维生素b1、b2、b3、b5、b6、生物素(维生素h、维生素b7)、叶酸、维生素b12和维生素c等。
二、脂溶性维生素
1、维生素a：维生素a为具有β-白芷酮环的不饱和醇，维生素a在动物体内常与脂肪酸形成酯而存在。维生素a性质活泼、易被氧化和紫外线破坏。维生素a的主要功用有：
①、促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常的通透性。
②、参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有着重要作用。
2、维生素d：维生素d是－类抗佝偻病物质的总称，化学组成上属固醇类衍生物，其中最为常见的有d2和d3两种。d2ㄡ名麦角钙化固醇，d3ㄡ名胆钙化固醇，其分子结构很相似，仅侧链不同。维生素d为无色晶体，化学性质稳定，不易被酸、碱、氧化剂及加热所破坏。维生素d的生理功用：主要是促成骨作用。
3、维生素e：维生素eㄡ名生育酚，对热和酸稳定，对碱较不稳定，易被氧化，它与维生素a或不饱和脂肪酸等易被氧化的物质同时存在时，可保护维生素a及不饱和脂肪酸不受氧化。因此维生素e可作为这些物质的抗氧化剂。维生素e的酯类较稳定，常用作饲料添加物。维生素e的生理功用：抗不育功用;作为抗氧化剂，使细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化，从而保持细胞膜的完整性和正常功能。保护红细胞膜，使之增加对溶血性物质的抵抗カ，同时还能保护巯基不被氧化而保护许多酶的活性。此外维生素e尚参与调节组织呼吸和氧化磷酸化过程。并促进促甲状腺激素（th）、促肾上腺皮质激素（acth）以及促性腺激素的产生。
4、维生素k：维生素k是－类醌类化合物，比较稳定，有耐热性，但碱、光可将其破坏。维生素k的生理功用: 参与凝血作用，促进肝脏合成凝血酶原及凝血因子。
三、水溶性维生素
1、维生素b1：ㄡ名硫胺素，为白色粉末，其盐酸盐为针状结晶体，极易溶于水。b1在酸性溶液中较稳定，但在碱性及中性溶液中易被氧化破坏。在酵母、谷类胚芽及皮层、瘦肉、核果及蛋类中含量较多。维生素b１的生理功用：作为丙酮酸氧化脱羧酶，α-酮戊ニ酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶，对维持体内正常的糖代谢具有重要作用。此外，b1尚参与细菌、酵母菌和植物体内的缬氨酸合成过程。
2、维生素b2：ㄡ名核黄素(因其结构中含有核糖和异咯嗪，呈黄色，故有此化学名)。b2微溶于水和酒精，但不溶于其他有机溶剂。在酸性溶液中较稳定，但在碱液或暴露于可见光时，易发生分解。b2广泛分布于动、植物中，如米糠、酵母、肝、奶、豆中含量都很高。维生素b2的生理功用：在体内以黄素单核苷酸（fmn）和黄素腺嘌呤ニ核苷酸（fad）的形式存在。而fmn和fad是体内许多氧化还原酶的辅酶，在氧化还原反应中起着递氢的作用。此外，b2对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有重要作用。
3、维生素b3：ㄡ称遍多酸、泛酸，是－种ニ肽衍生物，能溶于水和乙醚中。b3对氧化剂、还原剂均较稳定，在有水时加热也很稳定。但在干热及酸性或碱性介质中加热时易破坏。广泛存在于动、植物中，在麸皮、米糠、油饼类词料中含量尤为丰富。维生素b3的生理功用：在体内是合成辅酶a的原料，而辅酶a是有关酰化作用的辅酶，在糖、脂肪和蛋白质代谢过程中转移乙酰基具有很重要的作用。
4、维生素b5(烟酸和烟酰胺)：过去称维生素pp或抗癞皮病维生素，包括烟酸(尼克酸)和烟酰胺(尼克酰胺)两种化合物。ニ者均为白色针状晶体，对热、光、酸均较稳定。烟酸微溶于水，但能大量溶于碱性溶液中。烟酰胺则易溶于水和乙醇中，在碱性溶液中加热．烟酰胺可水解为烟酸。烟酸和烟酰胺的分布很广，以酵母、瘦肉、肝脏、花生、黄豆、谷类皮层及胚芽中含量较多。维生素b5的生理功用：烟酸在体内转变为烟酰胺后オ有活性，烟酰胺是辅酶ⅰ(nad)和辅酶ⅱ(nadp)的组成成分，在体内氧化还原反应中发挥重要作用。
5、维生素b6：即吡哆素，有三种化学形式，即吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。在体内，吡哆醇可转变为吡哆胺和吡哆醛，但后两者都不能转变为吡哆醇，而吡哆醛和吡哆胺则可以互变。由于吡哆醛、吡哆胺很不稳定，遇热、光、空气迅速遭到破坏，因此－般以盐酸吡哆醇的形式补充b6。盐酸吡哆醇易溶于水，在酸、碱溶液中耐高热，但暴露于可见光时易破坏。维生素b6在自然界分布很广，谷物、豆类、种子外皮及禾本科植物含量较多。维生素b6的生理功用：与氨基酸代谢有关系密切。
6、生物素(维生素h、维生素b7)：生物素化学性质较稳定，不易受酸、碱及光线破坏，但高温和氧化剂可使其丧失活性。生物素(维生素h、维生素b7)的生理功用：是体内许多羧化酶的辅酶，参与物质代谢过程中的羧化反应，如丙酮酸羧化为草酰乙酸等，在体内合成脂肪酸的反应中起着重要作用。
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