鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用

水产品作为一种高蛋白、低脂肪的食品，已广为人们所喜爱，同时人们也对水产品的品质越来越关注。水产品在捕捞和运输过程中，常会受到创伤和应激反应，从而降低了水产品的品质和存活率。麻醉剂因其镇静作用应用于水产品的保活运输中，鱼用麻醉剂能有效降低鱼类在运输中的伤亡率，并被广泛用于鲜活水产品的运输。

一、鱼用麻醉剂的作用原理

鱼用麻醉剂是一类能不同程度抑制鱼脑感觉中枢，使鱼失去反射动作的物质，其作用原理为：首先抑制脑的皮质（触觉丧失期），再作用于基底神经节与小脑（兴奋期），最后作用于脊髓（麻醉期）。鱼用麻醉剂在国际上早已应用广泛，并出台了相应的法规规范，而在国内是近几年才开始普遍使用，缺少有效的法规规范和使用标准。

二、常用的鱼类麻醉剂

最有效的麻醉药物，并且经过美国食品和药物管理局（FDA）认可，限定休药期21天，用于鱼类麻醉运输。

MS-222进入鱼体后,主要积聚在脾、肝脏等器官,在肌肉中含量甚微,在清水中极易从鱼体转移到水中。它对水产动物麻醉作用见效快、复苏时间短、安全性高,对处理过的水产动物及人体接触都无害。

2.丁香酚

丁香酚的化学名是2-甲氧-4丙烯基酚，黑棕色的液体,难溶于水，若用于鱼类浸浴麻醉，需用乙醇助溶。丁香酚及其代谢物能够快速的从血液和组织中排出，不会诱发机体产生突变物质，对水产品和人体均无毒害。而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂，在医学上作为牙科镇痛剂广泛应用。相对于价格昂贵的MS-222，丁香酚同样安全、高效，且价廉易得。目前，允许丁香酚作为鱼用麻醉剂的有日本、澳大利亚、智利、芬兰和新西兰等国家。

3.二氧化碳

CO2是一种无色、无味、不具可燃性的气体，CO2麻醉鱼没有药物消退期，经CO2麻醉运输的食用鱼可直接在市场销售。虽然二氧化碳对动物组织没有毒害作用，但是麻醉时间和复苏时间相对较长，

1.鱼安定（MS-222）

MS-222的化学名为烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯,白色结晶粉末状,易溶于水后成为无色澄清液体。是当前世界各国广泛应用在水产动物中最安全、最可靠、麻醉剂量很难控制，在鱼局部组织中积累过多也会导致鱼窒息死亡，因而应用范围受到限制。

三、存在的问题

随着渔业的迅速发展，鱼用麻醉剂在水产品长途运输和保障品质中的应用已成为必然趋势，国际上已出台相关规范和标准，而在国内，鱼用麻醉剂虽然在市面上已普遍使用，但是由于监管制度的滞后，缺乏对鱼用麻醉剂使用安全性的权威评定，也没有出台相关的法律法规，不利于整个渔业经济的健康发展。

（通联：614000，四川乐山市市中区水产站 电话：18080639562）