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水产养殖中有机酸的作用
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有机酸种类有很多，最常见的有机酸是羧酸（R-COOH），另外，磺酸（R-SO3H）、亚磺酸（R-SOOH）、硫羧酸（R-COSH）等也属于有机酸。
一、解毒抗应激作用
1、重金属毒性
最常见的有机酸是羧酸，在水体离解出的阴离子可以与重金属发生络合反应，从而阻碍重金属进入细胞内和酶产生反应，而中毒。一般多选用EDTA。
通常使用井水进行养殖时，会使用有机酸解毒。井水具有较高的硬度，有时重金属含量也较高，有机酸可降低水体的硬度和重金属水平，使之达到养殖的要求。
2、氨氮毒性
我们通常所说的氨氮，包括离子氨和分子氨。离子氨易被水生植物吸收利用，几乎无毒；而分子氨是水产动物的剧毒物质；分子氨和离子氨在水体中可以互相转化，它们的数量与水体的pH值与温度有关。
有机酸加入水体后，降低了水体的pH值，在相同温度下促进了分子氨向离子氨的转化，从而降低了氨的毒性。此外，有机酸作为碳源很容易被浮游植利用，进一步促进了水体中氨的吸收，从而使水体的氨氮稳定在较低的水平。
3、抗应激
有机酸的抗应激机理：有机酸作用主要在于其酯化反应以及络合作用。常用的抗应激有机酸有延胡索酸、柠檬酸等，鱼类的在鱼类糖代谢过程中，主要涉及糖酵解、糖异生、三羧酸循环、磷酸戊糖途径、糖原合成和降解等过程，柠檬酸和延胡索酸可以进入三羧酸循环，提供能量物质ATP。
二、提供碳源等营养物质
液体有机酸产品有补充碳源、氨基酸等营养的作用，虽然能较快调节藻相，但持续效果差，完全可利用其他更高效的碳源补充剂、氨基酸生物肥水膏等产品替代。
三、诱食剂
有机酸是水果的重要呈味物质，鱼肉、虾肉中也含有有机酸、奶酪酸、乳酸等，研究发现，甲酸、柠檬酸等也具有一定的诱食作用。
四、降低饵料系数
最近研究发现，在虾料中加入有机酸，可提高饲料利用率和虾的成活率，同时可降低水体的氨氮亚硝酸盐水平。
五、降低pH值
一、解毒抗应激作用
1、重金属毒性
最常见的有机酸是羧酸，在水体离解出的阴离子可以与重金属发生络合反应，从而阻碍重金属进入细胞内和酶产生反应，而中毒。一般多选用EDTA。
通常使用井水进行养殖时，会使用有机酸解毒。井水具有较高的硬度，有时重金属含量也较高，有机酸可降低水体的硬度和重金属水平，使之达到养殖的要求。
2、氨氮毒性
我们通常所说的氨氮，包括离子氨和分子氨。离子氨易被水生植物吸收利用，几乎无毒；而分子氨是水产动物的剧毒物质；分子氨和离子氨在水体中可以互相转化，它们的数量与水体的pH值与温度有关。
有机酸加入水体后，降低了水体的pH值，在相同温度下促进了分子氨向离子氨的转化，从而降低了氨的毒性。此外，有机酸作为碳源很容易被浮游植利用，进一步促进了水体中氨的吸收，从而使水体的氨氮稳定在较低的水平。
3、抗应激
有机酸的抗应激机理：有机酸作用主要在于其酯化反应以及络合作用。常用的抗应激有机酸有延胡索酸、柠檬酸等，鱼类的在鱼类糖代谢过程中，主要涉及糖酵解、糖异生、三羧酸循环、磷酸戊糖途径、糖原合成和降解等过程，柠檬酸和延胡索酸可以进入三羧酸循环，提供能量物质ATP。
二、提供碳源等营养物质
液体有机酸产品有补充碳源、氨基酸等营养的作用，虽然能较快调节藻相，但持续效果差，完全可利用其他更高效的碳源补充剂、氨基酸生物肥水膏等产品替代。
三、诱食剂
有机酸是水果的重要呈味物质，鱼肉、虾肉中也含有有机酸、奶酪酸、乳酸等，研究发现，甲酸、柠檬酸等也具有一定的诱食作用。
四、降低饵料系数
最近研究发现，在虾料中加入有机酸，可提高饲料利用率和虾的成活率，同时可降低水体的氨氮亚硝酸盐水平。
五、降低pH值
有机酸在部分蟹塘得到了广泛的使用，这可能与蟹塘高pH值有关。从实践结果来看，有机酸的大量使用确实可以使水体的pH值稳定在较低水平，但最终养殖结果没有明显的优势。蟹塘的高pH值源于水草光合作用导致的二氧化碳减少，因此，蟹塘控制pH值还需要从草的控制入手，有机酸最好作为应急的处理。
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