美国的卖鱼文化

在美国的西海岸及加拿大，有许多城市可以吃到美味又便宜的美味大餐。因为美国海岸线长，特别是阿拉斯加洲，这个洲三面环海，其绵延34000英里的海岸线及其周围冰冷的水域是世界上最大，最富饶的渔场之一，渔业对阿拉斯加经济和社会构成都具有举足轻重的影响。阿拉斯加州每年出口的海产占全美56%以上，是全球为数不多的能大量供应多种深海鱼类及野生鲑鱼的产地。美国大部份的鲑鱼、蟹类、比目鱼和鲱鱼都来自阿拉斯加。

西雅图由于地理位置得天独厚，上邻阿拉斯加、加拿大渔场，加上智利、日本等渔货也常在此装卸，其拥有全美最大的海洋业和渔业。因此，西雅图美食以海鲜为主流，特别是生蚝、大螃蟹、鲑鱼、鳟鱼、鳕鱼和干贝。说到吃鱼，首先要说说鱼市场。说到鱼市场，我特别想说的是派克街鱼市。 派克街鱼市场 （Pike Place Market），位于美国西雅图市中心，至今已经有上百年的历史。市场规划完善、商品齐全。派克街鱼市以快乐工作、快乐服务的理念创造了精彩的销售方式，吸引顾客，不仅为顾客提供了一流的服务，还创造了愉快的购物体验，成为著名的旅游景点，每年有近900万的游客到此观光。 这快乐、独特的销售方式就是飞鱼。“飞鱼”功夫其实就是当顾客挑好了鱼时，外面卖鱼的这位把这幸运又可怜的鱼儿空中抛起，丢给里面负责清理和打包的人接住处理。飞的时候还要大声吆喝着，接鱼的人和其他员工也大嗓门随声附和起哄。招惹的不买鱼的人都纷纷翘首引颈观看。有时候还让顾客亲自试试体验抛鱼或接鱼的乐趣。这“飞鱼”功听起来不难，自己玩起来也没那么容易，因为鲜鱼都是滑不溜鳅的，要想用手一把接住恐怕要有一点美式橄榄球的功底。

除了飞鱼表演，还有一些吸引小朋友的小制作，看看下面这个小朋友在和安康鱼打招呼，多可爱！

实际上，美国像这样的鱼市场已很少了，派克街鱼市场是比较古老，又仍然散发着青春活力的一家。据美国渔业管理人员介绍，目前美国上市的水产品99%都经过初加工包装上市，像我们中国人传统要吃活鱼几乎是不可能的。

美国超市的水产品品种繁多、琳琅满目。我特地去考察了几家超市的水产品专柜，营业员热情友好，并专门给我们介绍了他们产品的特色。据他们介绍，绿色品牌，可持续发展品牌是进入他们超市的首选。和其他农产品一样，有生态标签品牌或可持续渔业品牌的产品在商场的价格要比其他产品高出许多，他们的理念是要在保证资源可持续的条件下享受高质量的水产品，绝大多数的消费者也认同了这个理念。我在想，美国渔业资源这么丰富，价格这么便宜，这么做当然不难。而在我们国内，资源短缺，要保证资源的可持续发展，又要保证市场的有效供给，是一件很难的事。近30年中国发展水产养殖，为本国和世界水产品供给做出了很大贡献，但什么时候才能达到美国这样的消费理念和水平，还是要有一段很长的路。