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江苏小县城用六年,垄断日本河豚业!

发表时间:2019/08/10 22:31:48  作者:淘宝神人  浏览次数:1581  
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1975年,日本歌舞伎演员坂东三津五郎,连吞了四块河豚肝,夜里毒发身亡,轰动日本。

河豚肉质鲜美,但存有剧毒。在长达26年的时间里,国内曾“封杀”河豚上市。

于是,鱼贩子们只能“私下黑市交易”。河豚鱼的价格,甚至一度炒到300元/斤。

江苏的海安县是河豚的重要产地。每年春天,一群群的河豚回流到长江下游,开始一年一次的产卵。

这时,紧靠长江下游的海安人,便迎来了河豚的丰收季。

小时候,韩勇常常看到江边码头,停靠着很多捕捞河鲜的渔船。渔民们把小鱼、小虾挂到鱼钩上,甩到江里,通常一个下午,渔船就满仓了。一仓渔货中,河豚总是最抢手的。

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

年幼的他,也许想不到:仅仅十来年的时间,老家的渔业公司,不但将河豚“脱毒”,搬上了淘宝,卖到全国各地,还远销日本。如今,中国饲养的暗纹东方鲀,以及红鳍东方鲀,已经垄断了日本80%的河豚市场。

“黑市”买河豚

整个童年,韩勇吃河豚的次数,“一只手都能数得过来。”

在他幼时的记忆里,每次父亲带他上街买河豚,就代表“有贵客来了”。

9岁那年,家里来了几位上海的远方亲戚,为了招待他们,父亲提着小桶,牵着韩勇出门了。

到市场上,父亲挨个问鱼贩子,“有没有河豚卖?”一个鱼贩子神秘低进到屋子里,拿出一个桶,揭开上面的网子,里面装了几十条活河豚。

从1990年开始,相关部门规定,“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。”

但即便如此,海安县的人民仍然对河豚“爱得深沉”。在那之后,海安人想吃河豚,只能自己去江里钓,或者私下“秘密交易”。

在90年代,在“黑市”,一条重7两—1斤的河豚,要花200-300元才能买到。

父亲拿出两张百元大钞,那是当时家里一周的收入,挑了一条拳头大小的河豚。

它身体浑圆,眼珠突出。韩勇把它捧在手心,只见河豚肚皮迅速鼓了起来,身上伸出密密麻麻的刺,嘴巴一张一合,只几秒钟,身体就涨得像一个袖珍西瓜。父亲说,“河豚生气了,这是它抵御外界的方式。”

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

河豚鱼常见的做法有“炖汤”“红烧”“清蒸”。韩勇家里,一贯的做法是“清蒸”。下锅后,只撒一点盐,什么调料都不放,既能保持肉质的鲜嫩,又能尝到最原始的美味。

上桌前,父亲会当着所有人的面,挑一筷子河豚肉,喝一口河豚汤,十几秒后,身体没有不适,其他人就可以开吃了。

长大后,韩勇才知道,这是中国人吃河豚的传统,“厨师必须先尝一口河豚,确定毒素清干净了,客人才能吃。”

因为河豚有剧毒。特别是鱼皮,内脏和鱼眼。“这些部位的毒素,是砒霜的70倍。”

为了安全,下锅前,跟所有的食客一样,父亲总把它放在水池里,用流水不断地冲洗。

即便如此,吃河豚中毒的事件,还是时有发生。

据说,七八十年代,中国每年有上百人,因为河豚丧命。在日本,每年因吃河豚中毒死亡的人,更是多达200多人。

净化八代,河豚终于脱毒

从上世纪50年代,日本人就开始研究给河豚去毒,但始终没有进展。

1993年,在中洋集团任职的钱晓明开始研究河豚毒。36岁的钱晓明是土生土长的海安人。他决定要找出方法,让河豚从“深藏剧毒”变成无毒。

不过,他的决定被身边人认为是“荒唐的举动”。

“人家日本人研究了40多年,都没有去掉河豚毒,你得花多少年啊?”

钱晓明做了将近十年的水产开发。他停掉之前的业务,聘请了几十位工程师,一起研究。

河豚有毒的关键环节在于理清“毒素的来源”。河豚的食物是小鱼、小虾,它们靠吃藻类植物存活。“毒素就在这藻类植物里,通过食物链,最后传递到了河豚身上。”

另外,因为河豚的遗传基因和性腺发育,导致河豚越长,体内的毒素积累得越多。

“不过,这也说明,河豚不是天生有毒的。”

意识到这一点,钱晓明带团队从长江里捕捞了400条河豚鱼,开始在海安县的人工渔场养殖。

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

那几年,钱晓明的养殖场一边净化河豚鱼,工程师们一边在实验室不断检测。为了试验,他们把一代又一代净化后的河豚卵巢提取液,打入小白鼠的体内。

6年时间,他们用掉了2万多只小白鼠。

直到1999年。钱晓明养殖的第八代河豚卵巢提取液,打进小白鼠体内后,小白鼠没有任何中毒反应,终于健康活下来了。

他们成功了。河豚经过一代代的净化,撤底地排除了体内的毒素。

此后的十几年,钱晓明一直在扩大养殖规模。如今,中洋集团的养殖场里有5000多万条河豚鱼。

2016年,国内对河豚的政策也发生了变化,政策规定:有无毒河豚养殖技术的公司,可以养殖暗纹东方鲀,红鳍东方鲀。并且,如果河豚能通过毒素检验,还可以上市销售。

从300元降到80元

2016年,还在杭州某部队做文职工作的韩勇,听说河豚养殖、销售的条件放松了,激动不已。

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

进部队前,他就在淘宝开店,卖一些家乡的水产。

2017年,他退伍后,回到家乡,进入中洋集团做电商运营,去年,他又自己单干,在天猫、淘宝分销中洋集团的无毒暗纹东方鲀。

他还记得,自己刚刚开始在淘宝卖河豚时,“只有寥寥数家店铺在卖。”

当时,很多人进店逛了一番,第一个问题总是:“你的河豚到底有没有毒?”

最开始,韩勇店里一天最多只能卖几条河豚。后来,他干脆拍了几个视频,仔细讲了“中洋集团的河豚为什么无毒”、“河豚应该怎么烧才好吃”,把视频放到店铺首页,又给客服普及各种河豚的知识,这才慢慢打消那些没吃过河豚的买家的疑虑。

去年年底,韩勇每天都要给全国各地的买家发几百条河豚,甚至还有来自新疆、西藏的订单。

市场正在逐渐扩大。

中洋集团之后,国内人工养殖河豚的公司也逐渐多了起来。大连以东的黄海里,天正集团也经过数年时间,培育出了无毒的红鳍东方鲀。

他发现才两年时间,淘宝、天猫已经有十几家店铺,在销售无毒河豚。这几年,河豚的价格已经降低了不少。“70—80元就能买一条。”

今年,他在天猫上,又开了一家新的河豚店。

垄断日本60%的河豚市场

韩勇店里,也上架了红鳍东方鲀。

年初,一个湖北的买家找到韩勇的天猫店。她在日本旅游时,吃到了一种特别美味的鱼,打听了之后,才知道这种鱼叫“河豚”。后来,她又在日本的超市买了一套礼盒装的河豚鱼,准备带回国送亲戚。

回家后,她发现礼盒包装上有一个二维码,扫了一下,跳出了这几条河豚鱼的“溯源报告”。报告结果让她惊讶不已,“红鳍东方鲀,产地显示在中国大连。”

后来,她成了韩勇店里的常客。

与暗纹东方鲀不同,红鳍东方鲀生活在海里,外形和前者类似,身材却肥大2-3倍。

这种河豚最受日本人的喜爱,“因为体积大,方便做刺身。”

韩勇有时也会接到外贸商的订单,“说是日本人要。”

“昨夜共君食河豚,今朝我来扶尔梓。”即便知道吃了河豚会中毒,还是要高高兴兴地去尝试,形容的便是日本人对河豚的喜爱。

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

所以,中洋集团研究出无毒河豚后,激动的不止韩勇,还有与中国大陆隔海相望的日本、韩国。

2000年后,中洋集团就开始将暗纹东方鲀出口到韩国、日本,很快打开了当地市场。

每年,从天正集团发往日本、韩国的红鳍东方鲀,都超过了1000吨。

5—10月,是红鳍东方鲀的采购季。这段时间,几千只渔船浩浩荡荡地从日本游到大连港口,装满河豚之后再原路返回。几天后,中国的河豚就在日本各大鱼市场、超市开始售卖,在日本的饭店被当地人享用。

解除日本人的“死亡威胁”,江苏小县城用六年,垄断日本河豚业

现在,日本人也开始养殖无毒河豚,但他们的产量远远跟不上日本吃货的嘴。中国人饲养的暗纹东方鲀,以及红鳍东方鲀,已经占了日本河豚市场80%的体量。

受访店铺:筷子和碗旗舰店

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