浙江鱼子酱产业深耕两个市场

工人用镊子夹起鱼子酱。夏永涛供图

鱼子酱营养丰富、口感细腻，有“黑黄金”之称。近年来，中国鱼子酱在全球市场的重要性日益提升，中国渔业统计年鉴数据显示，2019年，中国鱼子酱产量占世界的70%。

“我们公司的鱼子酱需采取航空运输的方式销往德国、美国、日本、韩国、俄罗斯等国家。眼下，中国国产鱼子酱受海外消费者喜爱，2021年，公司出口鱼子酱169吨，同比增长100%。”近日，浙江一鲟鱼养殖基地负责人夏永涛说。

中国鱼子酱版图中，浙江“面积最大”。该省衢州地处钱塘江源头，出境水水质常年保持Ⅱ类以上，优越的生态环境为鲟鱼养殖提供了良好条件，夏永涛负责的鲟鱼养殖基地便位于当地柯城。据了解，随着产业链延伸，亚洲最大的鱼子酱加工厂也在柯城建成，2021年，该工厂生产鱼子酱183吨。

“活鱼冰昏、取卵、洗卵、分级、腌制、装罐……”夏永涛说，制作鱼子酱的十几道工序必须在15分钟内完成，才能保障鱼子酱的质量。

位于浙江衢州柯城的鲟鱼养殖基地。夏永涛供图

鱼子酱“出海”并非一帆风顺。

柯城区农业农村局相关负责人肖望鹏说，受全球疫情影响，该工厂曾有许多海外订单延迟或取消，出口业务受到打击，2021年，政府相关部门为其提供鲟鱼数字化养殖、鲟鱼产品加工研发等方面的帮助，今年也以减免鲟鱼养殖的水资源费等方式减轻其资金压力。

受益于良好的营商氛围，鱼子酱产业亦反哺地区经济发展。肖望鹏说，2021年，鲟鱼全产业链带动当地1000人就业，接待游客30万人次，增加渔农收入5000万元人民币以上。

“近几年，鱼子酱在中国国内越来越受欢迎。2021年，我们在中国国内市场销售了14吨鱼子酱。”夏永涛说，下一步，他们希望将鱼子酱与中国不同地域的饮食文化相融合，让更多人品尝到中国国产鱼子酱的风味。