蚕豆(胡豆)

蚕豆 Vicia faba；broad bean

豆科巢菜属的一种。一年生或越年生草本植物。又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

名出《本草纲目》，称蚕豆“豆荚状如老蚕”。另一说豆荚成熟时正当春蚕上蔟之时，故名。

粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。栽培历史悠久。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。

自热带至北纬63°地区均有种植。栽培范围广泛，而以四川省最多，其次为云南、湖南、湖北、重庆、江苏、浙江、青海等省（市）。

株高30～180厘米。子叶不出土。主根系发达。茎四棱、中空，四角上的维管束较大，有利于直立生长。

羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。总状花序，每个花梗一般着花2～6朵，花蝶形，淡紫红色、紫白色或白色，自下而上开花。每荚2～8粒种子，荚果外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。

种子扁平，略呈矩圆形，亦有近于球形；种皮乳白、黄、褐和青色；有大粒、中粒、小粒三个变种，主要区别在种子的大小。

为长日照作物，有些类型和品种呈中间型，适应性广。喜温暖湿润气候和pH6.2～8的黏壤土。

可行单作或间、套作。在中国南方，常与大麦、小麦间作，或在棉花收获前套种于棉行中。忌连作。点播、条播或撒播均可。也常与大麦、小麦等非豆科作物进行轮作。

根瘤菌能与蚕豆共生并固氮。

主要病害有锈病、赤斑病、立枯病等。蚕豆象是主要害虫，成虫在嫩荚上产卵，幼虫蛀入子粒内为害，故种子收获后必须及时晒干并用药剂熏蒸。

蚕豆子粒蛋白质含量一般为25％～28％，具有人体必需的8种氨基酸。碳水化合物含量为47％60％。

可供食用，也可制酱和酱油，另外，干制品可以投喂鱼类即脆鱼养殖。蚕豆粉是制粉丝和粉皮的原料。青嫩子粒则作蔬菜用。小粒蚕豆及豆秸是家畜的蛋白质饲料。蚕豆可专门种植作绿肥，也是良好的蜜源植物。花、荚果及种壳可入药。

子粒子及花粉含有蚕豆毒素（巢菜碱苷），个别人因血红细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，吃蚕豆或在吸入其花粉后血红蛋白大量破坏，发生溶血性贫血，即蚕豆病。

摘自：《中国大百科全书（第2版）》第3册，中国大百科全书出版社，2009年