红薯渣及其利用

一、红薯渣在动物身上的利用方式

1、 鲜红薯渣直接饲养动物

新鲜的红薯渣因含水分高达90 %，各种细菌、真菌，特别是霉菌在这种水分高的条件下极易繁殖生长，因此新鲜的红薯渣不易保存。由于霉菌的繁殖，特别是黄曲霉的繁殖，自然堆放的红薯渣很快就会逐渐变黄变黑，饲喂动物后常引起黄曲霉中毒，呕吐、拒食。新鲜红薯渣是优良的反刍动物饲料，但在单胃动物上的应用上，使用效果不如反刍动物好，可能的原因在于，反刍动物能利用瘤胃中的微生物、原虫等对红薯渣的粗纤维进行的分解和消化，而单胃动物对粗纤维的利用比反刍动物差得多。

陈宇光（2009）等采用红薯渣饲喂奶牛，检测其对奶牛产奶量和奶品质的影响，结果发现：试验奶牛日粮中添加5kg红薯渣代替苜蓿干草对试验奶牛产奶量和乳成分影响不显著（P＞0.05），表明红薯渣可以部分替代苜蓿干草而不会对奶牛生产性能产生影响，从而降低奶牛生产成本。

红薯渣养猪也被广泛应用，一般应占日粮的20%以下。但使用时有很多注意事项。因为粉渣虽含有较高的碳水化合物，但其蛋白质的含量很少(仅2%左右)，而且所含的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸也很少。仔猪饲喂过多，会影响生长发育，种公猪喂多了影响精子的活力，怀孕母猪喂多了不能满足胎儿形成和生长发育的需要，易产生死胎或畸形仔猪，产后还会出现缺乳无乳。

2、 红薯渣青贮

青贮可减少鲜红薯渣作为饲料原料使用过程中无法克服的一些问题。红薯渣的青贮方法和其他饲料一样，但由于其含水量高，单独青贮要降低水分，也可与玉米、糠麸、青草等混合青贮。依照所用原料的水分含量计算适合青贮的混合比例。青贮所用的红薯渣必须是1-2天内加工的无污染新鲜薯渣，随运随贮。在青贮时，若能添加适量尿素或氯化铵、磷酸二氢钾、食盐和一些微生物，比如酵母菌和乳酸菌等，则可提高其蛋白质含量和青贮品质。

二、 利用红薯渣作为原料添加在食品中改善风味和品质

红薯渣可以添加在多种食品中，比如面包、面条、果冻、饼干和饮料等。张兆琴等（2011）研究发现，红薯渣的膳食纤维的持水率和膨胀率高，在面包中添加红薯渣的膳食纤维，可以延长面包的保鲜期。倪文霞等（2011）通过单因素试验和正交试验得出红薯渣面条的制作的最优工艺，即红薯渣过100 筛、红薯渣添加量为9%、面条轧制厚度为1.3 mm，可有效提高面条的吸水率，降低烹煮损失率。

倪文霞等（2011）将红薯渣经适酶解或挤压膨化制得高品质膳食纤维并用于高膳食纤维饼干的生产，红薯渣添加量可达30%，饼干中的纤维含量从2%提高到12%。添加经处理的红薯渣后，饼干口感酥脆、风味纯正、品质优良，是一种高膳食纤维产品，具有极好的营养和保健功能。孟秀梅等（2007）利用生物技术，经灭活、均质、过滤、卡拉胶溶胶、调配等工序，以红薯渣为主要原料制作红薯渣饮料，味道香醇可口。

三、红薯渣用于食用菌的栽培

平菇的培养料来源甚广，如棉子壳、锯木屑、树叶、花生壳、稻草、玉米芯等，这些原料除棉子壳产量比较理想外，其它产量都不很理想。近年来，利用红薯渣作培养料栽培平菇取到了很好的效果。利用红薯渣生产平菇成本低，原料来源广泛，同时用红薯渣生产时菌丝生长粗壮浓白，一般每一百斤干料可生产鲜平菇10斤以上，而且平菇栽培后的下脚料是一种优质的饲料，含有丰富的蛋白质和氨基酸，非常适合动物养殖。鲜红薯渣也可用来栽培凤尾菇，将75%的红薯渣和20%麦麸或米糠，再加1.5%的石膏和1%的糖，充分混合后调解PH值用于凤尾菇的栽培，经济效益可观。

四、 红薯渣中有益物质的提取

红薯渣中含有丰富的营养物质，比如纤维、果胶、焦糖色素等。陈三宝（1997）通过采用酶法，常压酸法及加压酸水解进行薯渣粉生产焦糖色素。结果表明以带渣加压酸水解为最好，不但能水解淀粉，还能水解渣中部分纤维素及果胶类物质增加成品收率，产品质量也好于其它方法，有利于工业化生产降低工厂成本，提高企业效益。

膳食纤维是一类不易被消化吸收的营养素，被营养学家称为“第七营养素”。食品营养学研究表明：膳食纤维对人体的消化系统健康具有重要作用，可以控制人体的血糖、血脂水平，预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。红薯渣是膳食纤维含量高，是很好的制备膳食纤维的原料。倪文霞（2012）等，利用纤维素酶法制备高品质膳食纤维进行了研究，得到了纤维素酶法制备高品质膳食纤维的最佳工艺条件为：提取温度为45℃，溶液的pH为5，纤维素酶的添加量为20U/g，酶解时间为2.5h。

果胶是一种酸性多糖，主要由α-1,4连接的多聚半乳糖醛酸构成，果胶因具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能，而被广泛应用于食品、医药、化工、纺织等行业。张允等（2012）利用相应方法优化了红薯渣提取果胶的条件，得出酸法提取红薯渣中果胶的优化工艺条件为提取温度92℃、提取时间87 min、pH1.5、料液比1：20，果胶提取率可达到6.24%，这为工业上利用酸法生产果胶提供了依据 。

五、 红薯渣资源化利用的限制因素及发展趋势

鲜红薯渣含水量高，大量贮存容易霉变，运输过程中成本又过高，是进一步红薯渣深加工利用的瓶颈。将淀粉和酒精厂附属企业与饲料加工企业联合专门处理红薯渣是一条有效的解决途径。然而，因缺乏系统研究和规范化生产标准，不同方法进行的加工处理研究多处于试验阶段，产品性能不稳定，尚不能进行大批量生产。用发酵法生产的红薯渣饲料已被试验证明效果良好，但其中最主要的问题在于发酵过程由于受温度的影响很大，而外界的温度时常变化，从而导致发酵产物变化较大，质量难于控制。同时批量生产时工艺流程的可行性、设备的生产性能和成本、产品质量的稳定性等都有待进行系统的研究。

红薯渣价格低廉，营养成分丰富，有毒有害物质含量低，经加工可生产出良好的各种物质，比如纤维素、果胶、饲料、饼干、食用菌等，可减轻环境污染，降低生产成本，提高经济效益，具有很大的发展潜力。

作者：刘惠知